A minha Granola

Desde miúda que deliro com frutos secos. Qualquer um; todo o tipo de nozes, castanhas, pevides, sementes... Doces, salgados, naturais...
O que nunca gostei foi de cereais de pequeno-almoço, tipo ração, nunca gostei daquela sensação de comer algo em que a primeira colherada é igual à última!
Depois começou a febre das Granolas; frutos secos misturados com cereais, fruta desidratada, côco, kilos de açúcar... Nunca encontrei uma que fosse ao meu gosto.
Esta granola faço-a para mim, aqui não quero agradar ninguém, adoro isto e não quero saber se para outros (entenda-se, os meus filhos) falta doce.
O bom é que pode-se acrescentar uma série de coisas doce, mel, passas, goji, mirtilos. Mas para mim o melhor ainda é que adoro misturar com coisas salgadas!

Ingredientes (a olho):

1 chávena de Flocos de Aveia

Para perfazer 1/2 chávena (mais ou menos):
Sementes Linhaça escura e dourada
Sementes de Sésamo
Sementes Girassol
Pevides de Abóbora

Para perfazer 1/2 chávena (mais ou menos):
Avelãs torradas cortadas ao meio
Amêndoas cruas cortadas em bocados pequenos (comprar assim ou cortar com uma faca antes de juntar)

1 colher sobremesa Mel Rosmaninho
1 colher chá Canela em pó
1 colher café Flor de Sal

Numa taça, misturar muito bem todos os ingredientes, ter atenção que o mel fica bem envolvido.
Numa frigideira sobre lume médio, tostar bem todos os ingredientes e ir mexendo para não queimarem.
Quando estiver tudo dourado, retirar do lume, deixar arrefecer bem e colocar num frasco hermético.

Nota: Opcionalmente, se quiser juntar ingredientes doces, pode fazê-lo no momento em que retira a granola do quente, passas, goji, fruta desidratada, côco, pepitas de cacau... o que se quiser!
As medidas dos ingredientes é totalmente aleatória, pode-se colocar as proporções que se quiser, por mais ou menos frutos secos, mais ou menos cereais, é ao gosto de qualquer um!

Salmão selado com molho asiático

Mais uma receita de salmão, eu sei, mas este peixe é tão versátil e quando é bem feito é tão bom...!
Vi uns lombos de salmão na peixaria com um ar tão fresco que não resisti, a carne estava vibrante e a pele brilhante!
Esta forma de cozinhar o salmão faz com que a pele fique tão estaladiça que até se pode comer!

Para 2 pessoas usei:
2 lombos de Salmão fresco
1 molhe de Espargos verdes
Rebentos de Couve Roxa
Fio Azeite
Sal e Pimenta qb

Para o molho usei:
2 c.sopa molho de Soja
1 c.chá molho de Peixe
Raspas de 1 Lima
Sumo de 1 Lima
1 c.chá açúcar amarelo
1/2 Malagueta picada
1/2 "polegar" Gengibre ralado

Para fazer o molho, basta juntar todos os ingredientes, ajustar temperos e se estiver muito forte, pode-se acrescentar um pouco de água. O objectivo é que o molho tenha um travo salgado, doce, ácido e picante.

Numa frigideira grande, saltear os espargos com um fio de azeite. Cozinhar durante 2 minutos no máximo. Retirar da frigideira.
Temperar os lombos de salmão com um pouco de sal (mesmo pouco porque o molho já é salgado) e pimenta nos 2 lados.
Na mesma frigideira, bem quente sobre lume alto, colocar os lombos com a pele virada para baixo durante 3 minutos, virar e deixar selar durante mais 2 minutos. (Isto são tempos aproximados para deixar o salmão no ponto, mas depende muito da altura dos lombos).
Retirar e servir o salmão com espargos, o molho e por cima os rebentos de alfafa para dar alguma frescura.

Uma espécie de Tzatziki

Conheço muitas pessoas que não gostam de pepino, mas acredito que não conhecem muitas formas de o comer, porque o pepino é o tal vegetal que mudando a forma como se come, o seu sabor altera de uma forma surpreendente.

Para acompanhar um salmão fumado, fiz esta espécie de Tzatziki, espécie porque não tinha folhas de aneto, uma erva essencial, mas tinha hortelã fresca que lhe deu o toque que eu procurava.

Para uma taça usei:

1 copo Iogurte Grego natural

1 Pepino médio sem casca e sem pevides

Hortelã qb bem picada

sumo de 1/2 Limão 

Fio Azeite

Sal e Pimenta qb

Numa taça colocar o iogurte, pepino bem cortado, hortelã bem picada. Temperar com um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta.

Misturar tudo, provar e rectificar os temperos se necessário.

Nota: A receita original leva aneto e alho picado. Eu não coloquei alho porque acho mais difícil de digerir, mas também fica bem!

Polvo assado no forno

No outro dia ouvi que os pratos simples, com pouco ingredientes são os mais difíceis de se fazer. Cozinhar de forma a respeitar os ingredientes, sem os mascarar pode ser muito complicado.
Há pratos assim, simples que acompanham uma vida, e polvo assado é um deles!
Há alguma coisa mais portuguesa que isto?
É um prato muito fácil e muito difícil de ficar mal! Simples e bom!

Para 8 pessoas usei:
2 Polvos congelados médios (3kg cada mais ou menos)
2 Cebolas
1 Pimento assado de conserva
1/4 molho de Coentros
Azeite qb (1/3 L mais ou menos)

Colocar os polvos descongelados numa panela com água e uma cebola descascada. Deixar ferver durante 1h e quando estiver tenro, tirar do lume, cortar os tentáculos e colocar numa travessa de ir ao forno. (Eu costumo não aproveitar a cabeça, mas é totalmente opcional).
Com uma mandolina, cortar a cebola o mais fino possível e deitar sobre o polvo.
Cortar o pimento em tirar finas e acrescentar ao polvo.
Regar tudo muito bem com azeite até metade de altura da travessa.
Acrescentar 1 concha da água da cozedura do polvo e salpicar com coentros.
Vai ao forno a 220º durante 1/2 hora e mesa!
Não é preciso complicar muito num prato simples!

Haloumi com Espargos

Haloumi? Sim, Haloumi é um queijo grego feito com leite de cabra e ovelha relativamente seco e que grelhado ou frito não se desfaz.
Então, tinha o tal de Haloumi em casa, uns espargos verdes e decidi fazer uma entrada. (Quem quiser acompanhar com uma salada, fica lindamente como um prato vegetariano).
Este queijo pede algo bem fresco, hortelã, coentros, malagueta e lima por cima. É óptimo!

Para 2 pessoas usei:
1 molho de Espargos verdes
1 embalagem de queijo Haloumi
1/2 molho de Hortelã
1/4 molho Coentros
1/2 Malagueta grande
1 Lima
Azeite qb
Sal qb

Picar bem os coentros, a hortelã, a malagueta, acrescentar raspas de 1 lima e reservar.
Numa frigideira com lume alto, deitar um fio de azeite e saltear os espargos com um pouco de sal. (Não muito que o queijo é salgado).
Quando os espargos estiverem quase salteados, 2 min mais ou menos, acrescentar fatias de haloumi e deixar saltear dos 2 lados (2 min de cada lado).
Colocar num prato/travessa os espargos e o haloumi, colocar a mistura de ervas por cima, deitar um bom fio de azeite por cima e terminar com sumo de 1/2 lima.
Comer imediatamente!
Fácil, rápido e simples!

Folhado de Abacaxi

Há uns tempos fui jantar a casa de uns amigos e de sobremesa, para cortar um jantar maravilhosamente pesado, serviram abacaxi com coentros, sim, coentros!
Ananás ou abacaxi normalmente misturo com hortelã, mas com coentros fica tão melhor!
E para uma sobremesa rápida, decidi fazer este folhado!

Para 8 pessoas usei:
4 quadrados de massa folhada (mas pode ser o formato que se quiser.)
250gr Mascarpone
250gr Iogurte Grego natural
Açúcar qb
1/2 molhe de Coentros
1/2 molhe de Hortelã
1/2 Abacaxi doce (eu comprei da Costa Rica)

Colocar a massa folhada no forno conforme instruções da embalagem até ficar dourada. Reservar.
Misturar o iogurte grego, mascarpone, açúcar a gosto e metade dos coentros e hortelã bem picados.
Misturar tudo muito bem e reservar no frio.
Cortar o abacaxi em bocados pequenos e reservar no frio.
Antes de servir, "montar" os folhados; colocar a mistura de iogurte e mascarpone, o abacaxi e salpicar com os coentros e a hortelã por cima.

Nota: Pode trocar o abacaxi por frutos vermelhos, pêssegos, maracujá, etc...

Sopa fria fingida

Já há muito tempo que não vinha aqui. Quando me perguntam como está o Tábua de Cozinha, respondo que infelizmente anda parado, há muitas fraldas para mudar, muita pressa em ir ao supermercado, poucas horas de sono e muitas outras coisas que se sobrepõem na correria do dia-a-dia.

Meu querido Blog; não é por não querer, é por não poder! Mas cá estou, devagar devagarinho!

No sábado passado vieram uns amigos a casa jantar, a mesa redonda ficou composta e tive a tarefa de fazer jantar em 1h.

Embora tivesse o tempo apertado, deixei-me guiar pelo meu gosto, de pensar nos ingredientes e não num prato qualquer que o tivesse que reproduzir.

Tinha 2 beterrabas cozidas em casa que precisava de usar, pensei logo numa sopa fria, mas não queria a típica sopa de beterraba que o meu marido infelizmente não acha grande piada. Na minha cabeça beterraba ia bem com abóbora, ambas doces. Abóbora ia bem com leite de côco, leite de côco ia bem com gengibre, gengibre ia bem com hortelã e hortelã ia bem com maçã verde. E para terminar, pensei em juntar algo salgado para cortar com o doce de todos os ingredientes; um queijo de cabra.

Isto é só para perceberem como muitas vezes me aparecem ideias. Não estou a inventar nada e na maior parte das vezes sou inspirada por muitos dos blogs de cozinha que sigo ou as milhares fotos do instagram que são tão apetecíveis.

Bem, lá saiu uma sopa fria, que parecia uma sopa de tomate e daí o fingido!

Para 8 pessoas usei:

2 Beterrabas cozidas

1,3kg Abóbora descascada

1 lata Leite de Côco

1 polegar Gengibre ralado

Sal e Pimenta qb

1/2 Maçã Granny Smith descascada

1/2 Queijo cabra Palhais (normal redondo pequeno)

Folhas Hortelã qb

Fio Azeite

Numa panela larga colocar o fio de azeite e a abóbora cortada aos cubos pequenos. Estufar a abóbora e se necessário, acrescentar um fio de água para não colar no fundo.

Quando estiver mais mole, acrescentar o leite de côco e a beterraba cortada aos cubos. Tapar e deixar cozer durante 20 min mais ou menos.

Ralar o gengibre e acrescentar à sopa, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais 5 minutos ou até estar tudo bem cozido.

Rectificar os temperos novamente e passar tudo no liquidificador.

Colocar no frio o mais rápido possível.

Antes de servir, cortar a maçã descascada em cubos pequenos, cortar o queijo em cubos semelhantes e picar a hortelã.

Na hora de servir, basta colocar a maçã, queijo e hortelã por cima da sopa.

Carne Bolognesa dos meus filhos

Este espaço tem estado parado, pouco alimentado. Mas em minha casa anda tudo muito e bem alimentado, mas as receitas do dia-a-dia não são "dignas" do blog, não têm grande inovação ou originalidade. São receitas boas, saudáveis, aptas para crianças e os adultos também gostam!

Lá decidi partilhar a Bolognesa que os meus filhos adoram, carregada de legumes e super saborosa!

Para 6 Pessoas usei:

500gr Carne Picada (Carnalentejana)

2 Cebolas médias picadas

2 dentes de Alho picado

2 Cenouras médias raladas

2 Courgettes pequenas raladas

1 pacote Polpa Tomate

1 fio Azeite

Sal e Pimenta qb

Ralar as cenouras e courgettes para um recipiente.

Numa panela refogar a cebola picada com um fio de azeite até que fique dourada.

Com o lume alto, acrescentar a carne picada e fritar de forma a desfazer a carne da sua forma.

Quando estiver cozinhada, juntar o alho, cenouras e courgettes e continuar a fritar com o lume no máximo.

Quando a panela começar a ganhar líquido, por o lume no mínimo, temperar com sal e pimenta e tapar.

Deixar estufar por 15min até que os sucos saiam todos.

Acrescentar a polpa de tomate, mexer e tapar por mais 1/2h.

Rectificar os temperos e deixar estufar o tempo que se quiser, quanto mais tempo (1 a 2 horas), mais macia a carne e os legumes ficarão.

Nota: Pode-se juntar mais ou outros legumes; cogumelos, beringela, chuchu, etc...

A polpa de tomate pode ser substituída por tomate pelado ou por molho de tomate caseiro, que é o ideal!

Chips Pêra

Por estar grávida, estou numa fase que ando uma preguiçosa para comer fruta. Adoro comer fruta à dentada, mas como agora tenho que desinfectar, descascar ou preparar de outra maneira desleixo-me um pouco...
Assim, vi este post sobre fruta desidratada e adorei. Já tinha experimentado com legumes, mas com pêra fica fantástico.
Além de que, fica um snack fantástico para "enganar" os desejos de açúcar!

Pré-aquecer o forno a 100º.
Cortar a pêra em fatias de 1,5mm sem tirar o caroço ou a casca.
Dispor as rodelas da pêra num tabuleiro forrado com papel vegetal sem sobrepor.
Vai ao forno durante 1h e depois viram-se as rodelas e ficam mais 30/45min.
Desligar o forno e só retirar depois de bem arrefecido.
Ficam doces e estaladas!

Strudel Legumes

No outro dia tive um beberete cá em casa, não houve grandes menus, apenas uns queijos maravilhosos que trouxe da Holanda e vinho. Mas claro, tive que fazer alguma coisa!
Fiz um strudel de legumes que ficou fantástico e as pessoas adoraram!

Para 12 pessoas usei:

6 folhas massa Filo
1 Courgete aos cubos
1/2 Beringela aos cubos
1/2 molho de Espargos verdes cortados
100 gr Cogumelos brancos laminados
1 Pimento encarnado assado às tiras finas
1 Cenoura ralada
Sultanas douradas qb
Queijo Feta desfeito qb
Pinhões qb
fio de Azeite
Sal e Pimenta qb

Num wok ou frigideira larga, colocar um fio de azeite e saltear a beringela até ficar dourada, juntar a courgete, os espargos, a cenoura, o pimento e por fim os cogumelos.
Temperar com sal e pimenta tendo em atenção que ainda levará o queijo feta.
Ligar o forno a 220º.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e untar as folhas de filo uma a uma sobrepondo-as logo em cima do tabuleiro. Usar azeite em spray que é mais rápido ou usar manteiga derretida e pincelar bem as folhas.
Colocar a mistura de legumes a ocupar quase a área das folhas todas e deixar uma margem de 3cm a toda a volta.
Salpicar com as sultanas, pinhões e o queijo feta.
Enrolar bem e dobrar as pontas de forma ao recheio não sair.
Levar ao forno 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Para acompanhar fiz um molho de tomate.

Nota: Os legumes podem ser variados possíveis, juntar os que se queira e apeteça.
Ao utilizar a massa filo ter atenção para não deixar ao ar para não secar. Ter sempre um pano por cima ajuda muito.

Nuggets de Frango e Corn Flakes

Ultimamente a minha mesa redonda tem andado mais vazia.
Mais cheia de migalhas mas mais vazia de amigos, jantares e fotos de pratos novos que normalmente "alimentam" este espaço. É uma fase!
Mas o engraçado é que os meus filhos, adoram tudo o que é novidade, chegam à cozinha através dos cheiros e têm que provar tudo!
Muitas vezes faço nuggets de frango, são super rápidos, não sujam muita loiça, não sujam as mãos e eles adoram.

Para 15 unidades usei:
2 peitos de Frango bem limpos aos cubos
1 Cenoura pequena ralada
1 Ovo
2 c. sopa Pão ralado
Coentros qb
Sal e Pimenta qb
Corn Flakes meio desfeitos

Numa picadora (tipo 1, 2, 3), colocar todos os ingredientes, excepto os Corn Flakes, e picar até ter uma pasta homogénea. Ter atenção para não ficar com uma pasta demasiado seca.
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Colocar os Corn Flakes num prato. Devem estar meio desfeitos, ou mesmo mais partidos conforme gosto.
Com uma colher de sopa ou uma colher de bolas de gelado pequena, retirar bolas, achatar no prato dos Corn Flakes e envolver muito bem.
Colocar sobre o tabuleiro de ir ao forno.
Repetir esta operação até esgotar todo o recheio.
Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 5 minutos.
Se preferir, poderá congelar antes de ir ao forno.

Poderá ser acompanhado com um molho de iogurte ou mesmo com um arroz de tomate.
Aqui, miúdos e graúdos adoram esta receita!

Nota: Em vez e coentros, poderá ser utilizado outra erva qualquer.
Poderá também ser acrescentado um pouco de cebola picada, courgette ou outro legume ao recheio.
Se pretender fazer esta receita sem glúten, basta trocar o pão ralado por flocos de batata e usar Corn Flakes sem glúten!

Receita original aqui!

Pão-de-Ló de Alfeizerão

Esta receita, tirada integralmente do livro "12 Meses de Cozinha" da Mª de Lurdes Modesto, faz as delícias cá de casa.
Apetece servir com uma colher, para aproveitar o centro húmido e doce do bolo...

Usei:
2 Ovos inteiros
6 Gemas
100gr Açúcar
50gr Farinha

"Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco a pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante 20min com a batedeira manual ou 10 min com batedeira eléctrica. 
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com papel grosso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel. Lava-se a cozer em forno bem quente (225º) durante 10 min.
Retira-se do forno e desenforma-se.
Come-se no dia seguinte."

Nota: No meu forno bastam 9 minutos de cozedura em vez de 10 minutos.

Salmão Fumado

Já faz algum tempo que não passava por aqui. Não foi por falta de vontade, mas apenas por estar numa daquelas fases em que o que gostamos de fazer passa para 3º, 4º ou mesmo 5º plano.
Espero ter tempo para retomar a alimentar este espaço que tanto gosto.

Enfim, passemos ao que importa.
Como já disse várias vezes, tenho a sorte de ter alguns amigos que gostam de ser meus cobaias, são entusiastas de tudo o que faço e dão-me tanto alento a fazer coisas diferentes que por mim tê-los-ia sentados na minha mesa redonda todos os dias!
Lembrei-me de fumar um salmão. Sim, fumar o salmão em casa. Não tem nada a ver com o salmão fumado desidratado a que estamos habituados a comprar no supermercado, mas sim um salmão tenro, suculento e cheio de sabor.
E sabem que mais? O processo todo demora 20 minutos no máximo!

Para 8 pessoas usei:
400gr lombo Salmão fresco com pele e sem espinhas (pedir a parte mais gorda)
150gr Arroz basmati
3 c. sopa chá (Eu usei umas misturas chinesas, mas pode ser Earl Grey)
1 c. sopa Pimenta Preta em grão
1 c. sobremesa Pimenta Sechuen
2 estrelas de Anís partidas
2 paus de Canela partidos
Sal grosso qb
Pimenta preta moída qb

Limpar, secar e temperar o salmão com sal grosso e pimenta. Reservar.
Num wok, ou panela alta e que tenha tampa, forrar o fundo com 3 folhas de folha de alumínio.
Colocar no fundo, por esta ordem, o arroz, o chá, as pimentas, o anís e a canela.
Tapar, colocar sobre lume alto e esperar até fazer fumo (mais ou menos 10 minutos).
Quando o arroz começar a queimar, pousar uma grelha no fundo e colocar o salmão com a pele para baixo. Tapar e deixar fumar uns 7 minutos.
O salmão deve ser retirado após esse tempo e ser servido quente ou frio.

Nota: Os 7 minutos são para um salmão pouco cozinhado, mas depende muito de cada um. Não há nada como fazer uns testes!
Eu acompanhei com uma salada de rebentos de rabanetes e abacate, mas até pode ser apenas com limão e umas tostas.

Robalo ao Sal

Não resisti a um robalo de mar que parecia que tinha sido acabado de apanhar, do mar para a mesa com sal. E não há muito mais a dizer, peixe e sal, para respeitar o que o mar nos traz.

Para 5 pessoas usei:
- 2kg Robalo de mar (sem tripa e com escamas)
- 4kg Sal grosso
- Papel de prata

Ligar o forno a 220º.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma boa camada de sal. Pousar o peixe em cima.
Tapar as "aberturas" do peixe por dentro com papel de prata de forma ao sal não entrar dentro do peixe.
Forrar o peixe na totalidade com uma boa camada de sal, pressionar para ficar compacto.
Colocar no forno no tabuleiro do meio durante 1h.
Retirar do forno e tirar de imediato o sal. Ter cuidado apenas para não "furar" o peixe quando se retira o sal.
Servir.

Nota: o tempo de forno é sempre 1/2h por kg de peixe, assim, não falha!

Uma espécie de Tabouleh

Continuo a explorar novos grãos e na semana passada fiz um jantar inspirado na comida do médio-oriente.
Tabouleh é uma salada que como há anos. Quando vivi em Barcelona havia muita oferta de comida deste tipo de comida e os meus amigos brasileiros sempre fizeram grande justiça a este prato!
Esta salada que fiz não é a autêntica, mas é a minha receita e gostei da combinação.

Para 6 pessoas usei:
100gr de Bulgur
3 Alfaces cogollo cortada em bocados
3 Tomates grandes cortados em cubos
1/2 Pepino cortados em cubos
1/2 molho de Salsa picada
1/2 molho de Hortelã picada
Feta qb
Amêndoas laminadas qb
Azeite
sumo de Limão
Sumac qb
Sal e Pimenta

Cozer o Bulgur conforme instruções da embalagem. Numa frigideira quente, torrar as amêndoas sem as queimar. Tirar da frigideira e colocar num prato para arrefecer.
Numa taça colocar a alface, tomate, pepino, salsa, hortelã, feta desfeito e o bulgur já arrefecido.
Temperar com azeite, bastante limão, sumac, sal e pimenta. No fim, salpicar com as amêndoas torradas.

Nota: O Bulgur tem de ser feito com um pouco de antecedência uma vez que ainda tem de ir ao frio.
Diria que numa receita mais autêntica, acrescentaria cebola picada, retirava a alface e poria o triplo de salsa.

Quinoa "Bites"

Lá continuo eu nesta vaga experimental de novas conjugações de ingredientes vegetarianos.
Fiz uns mini pastéis de Quinoa. Algo simples, diria que estão num nivel de principiante de comida vegetariana.
Mas eu gostei, e o carnívoro cá de casa também!

Para 15 mini pastéis usei:
1 copo Quinoa cozida, conforme instruções da embalagem
1/2 copo Feijão Branco cozido, lavado e escorrido
2 Cenouras
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1/2 molho Coentros
1 Malagueta vermelha (das compridas que são aromáticas e não picam muito)
1 Ovo batido
1 c. sopa Pão ralado qb
Sal e Pimenta qb
fio Azeite
Iogurte grego
Cominhos (ou outra especiaria)

Num 123, picar a cenoura, a cebola e o alho até ficar bem picado. Juntar o feijão, os coentros, o pão ralado, a malagueta já cortada e o fio de azeite. Picar mais um pouco. No fim juntar a quinoa, o ovo e picar para juntar tudo. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deve ser ligeiramente compacta e não muito seca. Os ingredientes não devem estar totalmente passados, deve haver bocados dos ingredientes e não uma pasta.

Numa frigideira bem quente, colocar um bom fio de azeite e fritar os pastéis 2 a 3 minutos de cada lado.

Para acompanhar, servir com iogurte grego e cominhos, ou então numa versão mais refrescante com tomate.

Nota: Esta receita foi tirada daqui com alguns ajustes.

Naked Cake

Tenho uma amiga que partilha a mesma paixão pela cozinha que eu, e muitas vezes aconselhamo-nos uma à outra nas ideias para isto ou para aquilo.
Para o bolo de anos do meu marido recomendou-me fazer um Naked Cake; um bolo que que não leva nenhuma cobertura total a esconder o que está por baixo ou no meio. Exactamente os que gosto de fazer!

Ingredientes:
4 Gemas
5 Claras
180gr Açúcar 
250gr Manteiga derretida
200gr Farinha com fermento
1 c sobremesa com Fermento

3 caixas Mascarpone
3 Iogurte Grego natural Danone
Açúcar qb
Morangos laminados e inteiros
Mirtilos

Bater as claras em castelo muito bem e reservar.
Bater bem as gemas com o açúcar até que fique uma mistura clara e fofa.
Juntar a manteiga derretida (mas não muito quente) e bater tudo bem.
Acrescentar a farinha polvilhada e o fermento, mexer o suficiente para envolver tudo e não bater demasiado.
Por fim, juntar as claras ao preparado com o cuidado normal para não se desfazerem.
Forrar uma forma redonda com papel vegetal, colocar o recheio e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 1/2h ou até estar cozido.
Quando estiver pronto, deixar arrefecer bem numa superfície arejada e por fim cortar o bolo em 2 camadas.

Para o recheio e cobertura, juntar o mascarpone com o iogurte e o açúcar a gosto e mexer bem para dissolver tudo.
Cobrir a metade de baixo do bolo com o creme, colocar os morangos laminados generosamente, colocar mais creme, acrescentar a metade de cima do bolo, cobrir com mais creme e decorar com morangos e mirtilos.

Nota: os morangos devem estar bem secos.

Chili com Carne

Maio é um mês de festas de anos. De repente juntam-se amigos cá em casa e num abrir e fechar de olhos somos quase 20 pessoas a jantar.
Este ano optei por fazer uma coisa fácil, rápida e que não me obrigasse a estar o tempo todo na cozinha.
Fiz um Chili com Carne umas horas antes e só tive que fazer um arroz branco no momento!
Tenho noção que esta receita está longe da original mexicana, mas é a minha receita feita para portugueses.

Para 20 pessoas usei:
1,5Kg de Tomate maduro cortado em bocados
3 Cebolas grandes laminadas
10 dentes de Alho
2Kg de Carne de vaca picada
2 Cenouras raladas
3 Pimentos encarnados assados (pode ser uma embalagem de pimentos já assados) em tiras finas
1 Pimento amarelo ou verde cortado em tiras finas
1Kg Feijão encarnado (pode ser de lata)
1 molho grande Coentros picados
Malagueta qb
Sal e Pimenta qb
Natas azedas (crème fraiche/sour cream)
10 Limas
Azeite qb

Esta receita é tão fácil e rápida que não vale a pena usar tomate de conserva, não há nada melhor que um molho de tomate caseiro.
Para o molho de tomate, colocar um fio de azeite, o tomate cortado, 1 cebola laminada e 3 dentes de alho esmagados (até pode ter a casca) numa panela. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume médio/baixo até ficar tudo tenro e cozinhado.
Rectificar os sabores e triturar tudo com a varinha mágica. Passar o molho num passador para retirar as peles e grainhas e voltar a colocar na panela.

Numa outra panela em lume alto, colocar azeite, as restantes cebolas, as cenouras raladas e o restante alho grosseiramente picado.
Quando estiver tudo dourado, colocar a carne picada e fritar sem parar de mexer para não criar bocados grandes. Quando a carne ganhar uma cor uniforme, colocar os pimentos, o molho de tomate e o feijão sem ser escorrido. Temperar com sal e pimenta, colocar a tampa e deixar estufar durante 30min em lume baixo.
Passado esse tempo, salpicar com metade dos coentros, rectificar os temperos e se necessário colocar malagueta a gosto.

Servir com arroz branco e juntar as natas azedas, mais coentros, malaguetas e sumo de lima.

Nota: Este é um excelente prato para crianças, basta não colocar a malagueta e ter cuidado com a pimenta.

Noodles Vietnamitas

Na grande viagem da minha vida, estive a passear também pelo Vietname. Um país caótico, barulhento, puro, lindo e com uma comida maravilhosa!
Do que assistimos, tudo gira à volta do Rio Mekong. As povoações, a agricultura, a higiene pessoal, etc... Fomos a um dos muitos mercados flutuantes e tudo tinha um aspecto fabuloso, verde e vibrante. É melhor nem pensar muito, mas deve ser pelo excesso de "proteínas" naquelas águas...
Enfim, isto para dizer que no outro dia vi um episódio do Masterchef USA uns Noodles Vietnamitas que me fizeram lembrar a viagem maravilhosa que fiz. E assim me aventurei!

Para 6 pessoas usei:
600 gr Cachaço Porco
Noodles de arroz
1 Pepino descascado e sem sementes
Rebentos de Feijão Mungo
3 Limas
Coentros
Cajús torrados
Couve chinesa
2 Cebolas fatiadas
6 dentes de Alho esmagados
1 Malagueta (opcional)
3 Estrelas de Anís
3 Paus de Canela
1 c.sobremesa Pimenta Preta em grão
2 c. sopa Açúcar amarelo
1 c. sopa molho de peixe
2 polegares de gengibre laminado
1 c. sopa Óleo Sésamo
1L Caldo Galinha
Molho Soja
Sal e Pimenta qb

Temperar a carne com sal, pimenta e açúcar.
Numa panela de pressão em lume alto, colocar o óleo de sésamo e fritar a carne de um lado e do outro.
Depois colocar a cebola, o alho, o gengibre, a canela, os grãos de pimenta, o anís e mexer bem para não queimar demasiado.
Deitar o caldo de galinha, o molho de peixe e acrescentar água de necessário para cobrir bem a carne, levantar fervura e tapar a panela com pressão. Deixar cozer 1h.
Passado esse tempo, retirar a carne da panela e colocar numa travessa de ir ao forno.
Salpicar a carne com sal grosso e açúcar e vai ao forno durante 1h a 100º para caramelizar um pouco.
Entretanto, coar o caldo para retirar as especiarias e impurezas que ficaram e volta para o lume.
Acrescentar água, rectificar os temperos e reduzir 1/3.
Para rectificar os temperos ter em conta que tem que estar doce (açúcar), salgado (molho de peixe e soja), ácido (que se vai sentir com o sumo de lima no final), aromático (gengibre, anís e canela) e picante (pimenta e a malagueta no fim).
Enquanto o caldo reduz e a carne está o forno, cortar o pepino, tostar os cajús, lavar a couve e cortar em fatias longitudinais, cortar os coentros, a malagueta e 2 limas em gomos.
Retirar a carne do forno quando estiver caramelizada e tenra e deixar repousar.
Cozer os noodles conforme instruções da embalagem.
Provar novamente o caldo, colocar molho de soja caso necessite de sal e sumo de 1 lima.
Para empratar, colocar a couve, o pepino, os rebentos, os noodles e a carne fatiada. Colocar o caldo a ferver em cima dos ingredientes, colocar a lima, os cajús, salpicar com coentros e malagueta.
Um bom vinho branco e já está!

Notas: Esta receita é fácil mas trabalhosa. Mas tem bom aspecto, não tem?

Osso Buco

Quando tenho convidados na minha mesa redonda, faço os possíveis de não repetir pratos. Mas os amigos que vieram de longe este fim-de-semana para provar as receitas da Tábua de Cozinha, criaram uma certa pressão.
Adorei recebê-los e adorei fazer este prato; um osso buco tenro e suculento acompanhado com puré de batata e raiz de aipo.

Para 8 pessoas usei:
6 bifes de osso buco com 3 dedos de espessura
6 Cebolas cortadas em cubos
6 Cenouras cortadas em cubos pequenos
6 dentes de Alho
6 ramos de Tomilho
2 folhas de Louro
200gr polpa Tomate
Farinha qb
1L Caldo Legumes
1/2L Vinho Branco
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
Salsa picada qb

1,5kg Batatas de cozer descascadas
1 raiz de Aipo descascado e em cubos
1/2L Leite
1 c.sopa manteiga

Temperar a carne com sal e pimenta, polvilhar bem com a farinha de um lado e de outro.
Numa panela larga (que possa ir ao forno), deitar um bom fio de azeite e em lume alto (no fogão), selar a carne 2 minutos de cada lado, tirar e reservar.
Na mesma panela caramelizar a cebola, a cenoura e o alho. Juntar a polpa de tomate e o tomilho. Acrescentar a carne previamente selada, juntar o vinho, o caldo e o louro.
Rectificar os temperos, colocar a tampa de forma a deixar uma frincha e vai ao forno a 150º durante 4 horas.
A carne deve descolar-se do osso e estar completamente tenra e a desfazer-se. Se não estiver, deixar mais tempo no forno.
Na última meia hora, tirar a tampa, rectificar novamente os temperos e deixar tostar um pouco.
Antes de ir para a mesa, salpicar com a salsa picada

Para o puré, cozer as batatas descascadas em água e sal até ficarem bem cozidas.
Numa outra panela, cozer a raiz de aipo com o leite, a manteiga, sal e pimenta até ficar bem cozido. (demora mais ou menos 1/2h em lume médio/brando)
Passar as batatas num passe-vite e passar o aipo com o leite num liquidificador ou na varinha mágica de forma a não ter grumos.
Juntar a batata e a raiz de aipo numa panela, rectificar temperos e se estiver seco, acrescentar um pouco de leite.

Notas: Se não tiver uma panela que vá ao forno, pode fazer numa travessa e tapar com papel de prata.