Uma espécie de Tzatziki

Conheço muitas pessoas que não gostam de pepino, mas acredito que não conhecem muitas formas de o comer, porque o pepino é o tal vegetal que mudando a forma como se come, o seu sabor altera de uma forma surpreendente.

Para acompanhar um salmão fumado, fiz esta espécie de Tzatziki, espécie porque não tinha folhas de aneto, uma erva essencial, mas tinha hortelã fresca que lhe deu o toque que eu procurava.

Para uma taça usei:

1 copo Iogurte Grego natural

1 Pepino médio sem casca e sem pevides

Hortelã qb bem picada

sumo de 1/2 Limão 

Fio Azeite

Sal e Pimenta qb

Numa taça colocar o iogurte, pepino bem cortado, hortelã bem picada. Temperar com um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta.

Misturar tudo, provar e rectificar os temperos se necessário.

Nota: A receita original leva aneto e alho picado. Eu não coloquei alho porque acho mais difícil de digerir, mas também fica bem!

Robalo ao Sal

Não resisti a um robalo de mar que parecia que tinha sido acabado de apanhar, do mar para a mesa com sal. E não há muito mais a dizer, peixe e sal, para respeitar o que o mar nos traz.

Para 5 pessoas usei:
- 2kg Robalo de mar (sem tripa e com escamas)
- 4kg Sal grosso
- Papel de prata

Ligar o forno a 220º.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma boa camada de sal. Pousar o peixe em cima.
Tapar as "aberturas" do peixe por dentro com papel de prata de forma ao sal não entrar dentro do peixe.
Forrar o peixe na totalidade com uma boa camada de sal, pressionar para ficar compacto.
Colocar no forno no tabuleiro do meio durante 1h.
Retirar do forno e tirar de imediato o sal. Ter cuidado apenas para não "furar" o peixe quando se retira o sal.
Servir.

Nota: o tempo de forno é sempre 1/2h por kg de peixe, assim, não falha!

Atum Fresco

Encontrei um lombo de atum maravilhoso, limpo, sangrado e fresco, fresco.
E como qualquer ingrediente que seja rei, não vale a pena complicar, apenas temperar subtilmente para que não perca esse estatuto único e tão saboroso.
A mesa redonda esteve cheia de amigos e de entrada servi estes cubos de atum, abacate e ovas de salmão.

Para 10 pessoas usei:
200gr de Atum fresco
1/2 Pera Abacate em cubos
Ovas de Salmão
1 c. sobremesa Coentros picados
1,5cm Gengibre ralado
4 Limas (sumo de 4 e raspas de 1 lima)
1 c. sopa Açúcar amarelo
Molho Soja qb
Molho de Peixe qb

Cortar o atum em cubos de 1x1cm e reservar no frio.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas de lima, o açúcar, o gengibre, o molho de soja e o molho de peixe. Rectificar os sabores e forma a não ficar excessivamente salgado. Juntar os coentros finamente picados.

Para servir, colocar os cubos de atum em tacinhas, colocar um pouco de abacate cortado no momento, regar com o molho e terminar com as ovas de salmão.

Nota: As ovas de salmão são bastante salgadas, é preciso ter esse factor em conta na hora de fazer o molho.
O abacate oxida bastante rápido, sugiro que se corte mesmo antes de servir.
Como o molho tem lima, deve-se colocar em cima do atum na hora de servir para não o cozinhar e para que o atum não perca a sua cor.

Salada de Majerico

Todos os anos por esta altura recebo um manjerico do meu marido. Mas todos os anos o manjerico acaba por morrer. E não faço ideia porquê, num dia está cheio de vitalidade, no outro acorda murcho e sem força para arrebitar.
Este ano decidi usá-lo numa salada com courgette grelhada e queijo de cabra.
Demora 5 minutos a fazer, é fantástica e o manjerico não vai para o lixo!

Para 1 porção usei:
folhas de Manjerico
3/4 de Courgette
Queijo de Cabra qb
Pinhões torrados qb
1/2 Malagueta das grandes
Azeite
Aceto Balsamico
Sal e Pimenta

Colocar em lume alto um grelhador e deixar aquecer bem.
Com uma mandolina, laminar a courgette no sentido longitudinal na posição 2.
Grelhar as lâminas de courgette, temperadas com sal e pimenta, em lume alto durante 2 minutos de cada lado e reservar.
Numa taça colocar a courgette, o queijo desfeito, os pinhões, a malagueta e bastantes folhas do manjerico.
Temperar com azeite, aceto balsamico e pimenta, mexer e servir!

Sashimi Vieiras

Tive um jantar "daqueles". Daqueles que já estão marcados há muito tempo e daqueles com uns amigos experts em boa comida. Além de uns excelentes cobaias, são uns críticos fabulosos!
Enfim, confesso que tinha alguma pressão em servir algo novo, para não cair no habitual. Lembrei-me de fazer um sashimi de vieiras ao meu estilo com um grande toque do sudoeste asiático.
As vieiras são fantásticas para este prato porque parecem manteiga e desfazem-se na boca!

Para 6 pessoas usei:
10 Vieiras grandes congeladas (o ideal são frescas...)
4 Rabanetes
1/2 molho de Coentros
1/2 Malagueta grande sem sementes e sem veios
2 Limas, sumo e raspas
1 c. sobremesa Fish Sauce
1 c. sobremesa açúcar

Descongelar as vieiras muito bem até largarem a água toda. No caso de utilizar vieiras frescas pode-se utilizar logo. Limpar o coral e o músculo.
Cortar em fatias de 1/2 cm e reservar.
Cortar os rabanetes com uma mandolina na posição mais fina.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas, o fish sauce, o açúcar, os coentros bem picados e a malagueta muito fina.
Provar e rectificar o tempero.
Dispor as vieiras com os rabanetes num prato e mesmo antes de servir, deitar o molho por cima.

Nota: O molho como tem lima, não pode ser colocado com antecedência porque coze as vieiras e dá-lhe uma certa rigidez.
Pode-se ainda acrescentar bocadinhos de manga verde que confere um toque adocicado.