Salmão selado com molho asiático

Mais uma receita de salmão, eu sei, mas este peixe é tão versátil e quando é bem feito é tão bom...!
Vi uns lombos de salmão na peixaria com um ar tão fresco que não resisti, a carne estava vibrante e a pele brilhante!
Esta forma de cozinhar o salmão faz com que a pele fique tão estaladiça que até se pode comer!

Para 2 pessoas usei:
2 lombos de Salmão fresco
1 molhe de Espargos verdes
Rebentos de Couve Roxa
Fio Azeite
Sal e Pimenta qb

Para o molho usei:
2 c.sopa molho de Soja
1 c.chá molho de Peixe
Raspas de 1 Lima
Sumo de 1 Lima
1 c.chá açúcar amarelo
1/2 Malagueta picada
1/2 "polegar" Gengibre ralado

Para fazer o molho, basta juntar todos os ingredientes, ajustar temperos e se estiver muito forte, pode-se acrescentar um pouco de água. O objectivo é que o molho tenha um travo salgado, doce, ácido e picante.

Numa frigideira grande, saltear os espargos com um fio de azeite. Cozinhar durante 2 minutos no máximo. Retirar da frigideira.
Temperar os lombos de salmão com um pouco de sal (mesmo pouco porque o molho já é salgado) e pimenta nos 2 lados.
Na mesma frigideira, bem quente sobre lume alto, colocar os lombos com a pele virada para baixo durante 3 minutos, virar e deixar selar durante mais 2 minutos. (Isto são tempos aproximados para deixar o salmão no ponto, mas depende muito da altura dos lombos).
Retirar e servir o salmão com espargos, o molho e por cima os rebentos de alfafa para dar alguma frescura.

Haloumi com Espargos

Haloumi? Sim, Haloumi é um queijo grego feito com leite de cabra e ovelha relativamente seco e que grelhado ou frito não se desfaz.
Então, tinha o tal de Haloumi em casa, uns espargos verdes e decidi fazer uma entrada. (Quem quiser acompanhar com uma salada, fica lindamente como um prato vegetariano).
Este queijo pede algo bem fresco, hortelã, coentros, malagueta e lima por cima. É óptimo!

Para 2 pessoas usei:
1 molho de Espargos verdes
1 embalagem de queijo Haloumi
1/2 molho de Hortelã
1/4 molho Coentros
1/2 Malagueta grande
1 Lima
Azeite qb
Sal qb

Picar bem os coentros, a hortelã, a malagueta, acrescentar raspas de 1 lima e reservar.
Numa frigideira com lume alto, deitar um fio de azeite e saltear os espargos com um pouco de sal. (Não muito que o queijo é salgado).
Quando os espargos estiverem quase salteados, 2 min mais ou menos, acrescentar fatias de haloumi e deixar saltear dos 2 lados (2 min de cada lado).
Colocar num prato/travessa os espargos e o haloumi, colocar a mistura de ervas por cima, deitar um bom fio de azeite por cima e terminar com sumo de 1/2 lima.
Comer imediatamente!
Fácil, rápido e simples!

Queijo de Cabra Marinado

No outro dia fui jantar a casa de uns amigos. Lá come-se bem, muito bem e bebe-se também muito bem!
Como não gosto de aparecer de mãos vazias e vinho não era uma opção, fiz um queijo marinado para poderem abrir mais tarde e espero que esteja bom!
Há uma magia em conservar alimentos, seja em azeite, em sal, em vinagre, qualquer uma e qualquer ingrediente!
Desta vez foi um queijo curado!

Para 1 frasco usei:
1 queijo Cabra curado
2 Malaguetas pequenas
Pimenta rosa qb
Azeite virgem extra de altíssima qualidade qb
Alecrim qb

Cortar o queijo em cubos e colocar num frasco.
Abrir as malaguetas longitudinalmente, mas não até ao fim de forma a não se partirem ao meio, mas para soltar o seu sabor. Colocar no frasco.
Acrescentar folhas de alecrim e pimenta rosa.
Cobrir bem com azeite, tapar e deixar repousar pelo menos umas 2 semanas.

Quinoa "Bites"

Lá continuo eu nesta vaga experimental de novas conjugações de ingredientes vegetarianos.
Fiz uns mini pastéis de Quinoa. Algo simples, diria que estão num nivel de principiante de comida vegetariana.
Mas eu gostei, e o carnívoro cá de casa também!

Para 15 mini pastéis usei:
1 copo Quinoa cozida, conforme instruções da embalagem
1/2 copo Feijão Branco cozido, lavado e escorrido
2 Cenouras
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1/2 molho Coentros
1 Malagueta vermelha (das compridas que são aromáticas e não picam muito)
1 Ovo batido
1 c. sopa Pão ralado qb
Sal e Pimenta qb
fio Azeite
Iogurte grego
Cominhos (ou outra especiaria)

Num 123, picar a cenoura, a cebola e o alho até ficar bem picado. Juntar o feijão, os coentros, o pão ralado, a malagueta já cortada e o fio de azeite. Picar mais um pouco. No fim juntar a quinoa, o ovo e picar para juntar tudo. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deve ser ligeiramente compacta e não muito seca. Os ingredientes não devem estar totalmente passados, deve haver bocados dos ingredientes e não uma pasta.

Numa frigideira bem quente, colocar um bom fio de azeite e fritar os pastéis 2 a 3 minutos de cada lado.

Para acompanhar, servir com iogurte grego e cominhos, ou então numa versão mais refrescante com tomate.

Nota: Esta receita foi tirada daqui com alguns ajustes.

Salada de Majerico

Todos os anos por esta altura recebo um manjerico do meu marido. Mas todos os anos o manjerico acaba por morrer. E não faço ideia porquê, num dia está cheio de vitalidade, no outro acorda murcho e sem força para arrebitar.
Este ano decidi usá-lo numa salada com courgette grelhada e queijo de cabra.
Demora 5 minutos a fazer, é fantástica e o manjerico não vai para o lixo!

Para 1 porção usei:
folhas de Manjerico
3/4 de Courgette
Queijo de Cabra qb
Pinhões torrados qb
1/2 Malagueta das grandes
Azeite
Aceto Balsamico
Sal e Pimenta

Colocar em lume alto um grelhador e deixar aquecer bem.
Com uma mandolina, laminar a courgette no sentido longitudinal na posição 2.
Grelhar as lâminas de courgette, temperadas com sal e pimenta, em lume alto durante 2 minutos de cada lado e reservar.
Numa taça colocar a courgette, o queijo desfeito, os pinhões, a malagueta e bastantes folhas do manjerico.
Temperar com azeite, aceto balsamico e pimenta, mexer e servir!

Chili com Carne

Maio é um mês de festas de anos. De repente juntam-se amigos cá em casa e num abrir e fechar de olhos somos quase 20 pessoas a jantar.
Este ano optei por fazer uma coisa fácil, rápida e que não me obrigasse a estar o tempo todo na cozinha.
Fiz um Chili com Carne umas horas antes e só tive que fazer um arroz branco no momento!
Tenho noção que esta receita está longe da original mexicana, mas é a minha receita feita para portugueses.

Para 20 pessoas usei:
1,5Kg de Tomate maduro cortado em bocados
3 Cebolas grandes laminadas
10 dentes de Alho
2Kg de Carne de vaca picada
2 Cenouras raladas
3 Pimentos encarnados assados (pode ser uma embalagem de pimentos já assados) em tiras finas
1 Pimento amarelo ou verde cortado em tiras finas
1Kg Feijão encarnado (pode ser de lata)
1 molho grande Coentros picados
Malagueta qb
Sal e Pimenta qb
Natas azedas (crème fraiche/sour cream)
10 Limas
Azeite qb

Esta receita é tão fácil e rápida que não vale a pena usar tomate de conserva, não há nada melhor que um molho de tomate caseiro.
Para o molho de tomate, colocar um fio de azeite, o tomate cortado, 1 cebola laminada e 3 dentes de alho esmagados (até pode ter a casca) numa panela. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume médio/baixo até ficar tudo tenro e cozinhado.
Rectificar os sabores e triturar tudo com a varinha mágica. Passar o molho num passador para retirar as peles e grainhas e voltar a colocar na panela.

Numa outra panela em lume alto, colocar azeite, as restantes cebolas, as cenouras raladas e o restante alho grosseiramente picado.
Quando estiver tudo dourado, colocar a carne picada e fritar sem parar de mexer para não criar bocados grandes. Quando a carne ganhar uma cor uniforme, colocar os pimentos, o molho de tomate e o feijão sem ser escorrido. Temperar com sal e pimenta, colocar a tampa e deixar estufar durante 30min em lume baixo.
Passado esse tempo, salpicar com metade dos coentros, rectificar os temperos e se necessário colocar malagueta a gosto.

Servir com arroz branco e juntar as natas azedas, mais coentros, malaguetas e sumo de lima.

Nota: Este é um excelente prato para crianças, basta não colocar a malagueta e ter cuidado com a pimenta.

Noodles Vietnamitas

Na grande viagem da minha vida, estive a passear também pelo Vietname. Um país caótico, barulhento, puro, lindo e com uma comida maravilhosa!
Do que assistimos, tudo gira à volta do Rio Mekong. As povoações, a agricultura, a higiene pessoal, etc... Fomos a um dos muitos mercados flutuantes e tudo tinha um aspecto fabuloso, verde e vibrante. É melhor nem pensar muito, mas deve ser pelo excesso de "proteínas" naquelas águas...
Enfim, isto para dizer que no outro dia vi um episódio do Masterchef USA uns Noodles Vietnamitas que me fizeram lembrar a viagem maravilhosa que fiz. E assim me aventurei!

Para 6 pessoas usei:
600 gr Cachaço Porco
Noodles de arroz
1 Pepino descascado e sem sementes
Rebentos de Feijão Mungo
3 Limas
Coentros
Cajús torrados
Couve chinesa
2 Cebolas fatiadas
6 dentes de Alho esmagados
1 Malagueta (opcional)
3 Estrelas de Anís
3 Paus de Canela
1 c.sobremesa Pimenta Preta em grão
2 c. sopa Açúcar amarelo
1 c. sopa molho de peixe
2 polegares de gengibre laminado
1 c. sopa Óleo Sésamo
1L Caldo Galinha
Molho Soja
Sal e Pimenta qb

Temperar a carne com sal, pimenta e açúcar.
Numa panela de pressão em lume alto, colocar o óleo de sésamo e fritar a carne de um lado e do outro.
Depois colocar a cebola, o alho, o gengibre, a canela, os grãos de pimenta, o anís e mexer bem para não queimar demasiado.
Deitar o caldo de galinha, o molho de peixe e acrescentar água de necessário para cobrir bem a carne, levantar fervura e tapar a panela com pressão. Deixar cozer 1h.
Passado esse tempo, retirar a carne da panela e colocar numa travessa de ir ao forno.
Salpicar a carne com sal grosso e açúcar e vai ao forno durante 1h a 100º para caramelizar um pouco.
Entretanto, coar o caldo para retirar as especiarias e impurezas que ficaram e volta para o lume.
Acrescentar água, rectificar os temperos e reduzir 1/3.
Para rectificar os temperos ter em conta que tem que estar doce (açúcar), salgado (molho de peixe e soja), ácido (que se vai sentir com o sumo de lima no final), aromático (gengibre, anís e canela) e picante (pimenta e a malagueta no fim).
Enquanto o caldo reduz e a carne está o forno, cortar o pepino, tostar os cajús, lavar a couve e cortar em fatias longitudinais, cortar os coentros, a malagueta e 2 limas em gomos.
Retirar a carne do forno quando estiver caramelizada e tenra e deixar repousar.
Cozer os noodles conforme instruções da embalagem.
Provar novamente o caldo, colocar molho de soja caso necessite de sal e sumo de 1 lima.
Para empratar, colocar a couve, o pepino, os rebentos, os noodles e a carne fatiada. Colocar o caldo a ferver em cima dos ingredientes, colocar a lima, os cajús, salpicar com coentros e malagueta.
Um bom vinho branco e já está!

Notas: Esta receita é fácil mas trabalhosa. Mas tem bom aspecto, não tem?

Sashimi Vieiras

Tive um jantar "daqueles". Daqueles que já estão marcados há muito tempo e daqueles com uns amigos experts em boa comida. Além de uns excelentes cobaias, são uns críticos fabulosos!
Enfim, confesso que tinha alguma pressão em servir algo novo, para não cair no habitual. Lembrei-me de fazer um sashimi de vieiras ao meu estilo com um grande toque do sudoeste asiático.
As vieiras são fantásticas para este prato porque parecem manteiga e desfazem-se na boca!

Para 6 pessoas usei:
10 Vieiras grandes congeladas (o ideal são frescas...)
4 Rabanetes
1/2 molho de Coentros
1/2 Malagueta grande sem sementes e sem veios
2 Limas, sumo e raspas
1 c. sobremesa Fish Sauce
1 c. sobremesa açúcar

Descongelar as vieiras muito bem até largarem a água toda. No caso de utilizar vieiras frescas pode-se utilizar logo. Limpar o coral e o músculo.
Cortar em fatias de 1/2 cm e reservar.
Cortar os rabanetes com uma mandolina na posição mais fina.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas, o fish sauce, o açúcar, os coentros bem picados e a malagueta muito fina.
Provar e rectificar o tempero.
Dispor as vieiras com os rabanetes num prato e mesmo antes de servir, deitar o molho por cima.

Nota: O molho como tem lima, não pode ser colocado com antecedência porque coze as vieiras e dá-lhe uma certa rigidez.
Pode-se ainda acrescentar bocadinhos de manga verde que confere um toque adocicado.

Sopa de Funcho e Gengibre

Quem é que já está sem imaginação para uma sopa diferente? E que tal uma sopa de funcho, gengibre, côco e coentros com um toque de flocos de malagueta?!
Esta sopa é sem dúvida diferente. O seu toque floral é qualquer coisa maravilhoso, e o melhor é que dá uma entrada super requintada. Quem se atreve?

Para 6 pessoas usei:
6 bolbos de Funcho sem rama
1 lata de Leite de Côco
250ml Caldo de Legumes
1/2 polegar Gengibre fresco
flocos de Malagueta
Coentros qb
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb

Cortar o funcho em lâminas.
Num tacho deitar o azeite e o funcho para caramelizar.
Quando o funcho estiver loiro, deitar o caldo previamente aquecido e deixar cozinhar.
Quando o funcho estiver tenro, acrescentar o leite de côco, o gengibre ralado, sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar mais um pouco para os sabores abrirem.
Rectificar temperos e bater tudo no liquidificador.
Quando servir, salpicar a sopa com coentros picados e os flocos de malagueta.

Nota: Se não tiver um caldo de legumes, pode-se pôr água.

Sopa fria de Pepino

Os dias estão quentes e nada melhor do que começar um jantar com uma sopa fria e fresca.
Apesar de parecer, não estou a falar numa sopa de melão com presunto, mas sim numa sopa de pepino com atum fresco.
O pepino é leve e o atum confere um toque salgado e derrete-se na boca...

Para 8 pessoas usei:
4 Pepinos
4 Iogurtes Grego Natural
400gr lombo Atum fresco
1/2 Lima
Azeite
Sal
Pimenta
Flocos Malagueta seca qb

Num liquidificador bater os pepinos descascados e sem pevides até obter um creme homogéneo.
Acrescentar o iogurte, temperar com o sumo da lima, sal, pimenta e azeite.
Vai ao frio para refrescar.
Cortar o lombo de atum em pedaços finos e temperar com um pouco de sal (não é necessário muito).
Para servir, deitar a sopa nas taças, coloca-se o atum no meio, deita-se um fio de azeite e salpica-se com os flocos de malagueta.

Nota: Esta sopa foi baseada numa receita de José Avillez.

Ricotta no Forno

Uma querida amiga ofereceu-me um ramo de oregãos lindos e cheirosos que estão num jarro na minha cozinha.
Olhei para eles e para uma embalagem de Ricotta que tinha no frigorífico e fez-se luz!
O queijo Ricotta é suave e leve. É uma versão do "nosso" requeijão, mas mais cremoso.
Servi quente que nem um souffle, para barrar numas tostas enquanto se "picava" alguma coisa.

Para esta receita usei:
250gr queijo Ricotta (1 embalagem)
1 Ovo
Oregãos
Flocos de Malagueta qb
Sal e Pimenta qb

Numa taça bater o ovo, juntar o ricotta e temperar com os oregãos, malagueta, sal e pimenta. Provar.
Deitar numa taça que possa ir ao forno e salpicar com mais oregãos.
Vai ao forno (pré-aquecido) a 200º durante 20min ou até crescer uniformemente.