Zoodles com Vieiras salteadas

Ando numa fase de me libertar dos kilos a mais da minha última gravidez. Menos de 3 meses passaram eu sei, mas a verdade é que estou a tentar comer de uma forma mais saudável e para isso a ignorar por completo os tão famosos hidratos de carbono.
Enfim, peixe ao vapor, peito de frango em cama de legumes, bife de perú enrolado com tomate, aiiii... quero pão, queijo e um copo de vinho!
E numa tentativa de ter um almoço mais emocionante, fiz os tão aclamados zoodles, spaghetti de courgette, vieiras salteadas com gengibre, molho de soja, coentros e flocos de malagueta.

Para 2 pessoas usei:
2 Courgettes tamanho médio
6 Vieiras bem escorridas e sem água
1/2 polegar Gengibre ralado
Coentros picados qb
Flocos de Malagueta qb
Óleo de Sésamo qb (ou Azeite)
Molho de Soja qb
Sal qb

Fazer o spaghetti de courgette e colocar no frio.
Numa frigideira ou wok bem quente, colocar um fio de óleo de sésamo e fritar as vieiras. Rapidamente acrescentar um pouco de molho de soja e o gengibre ralado. Retirar as vieiras do lume que não devem estar mais que 1 minuto.
Deixar o molho na frigideira, provar, acrescentar mais soja ou gengibre se necessário.
Ainda com o lume alto, colocar os zoodles e dar-lhes uma volta rápida uma vez que cozinham rapidamente e começam a largar muita água. Não será necessário mais de 1 minuto também.
Provar, empratar os zoodles, as vieiras, salpicar com coentros e flocos de malagueta.

E por fim, mesa! Comer sem culpa acompanhado com uma salada de tomate por exemplo.

Sashimi Vieiras

Tive um jantar "daqueles". Daqueles que já estão marcados há muito tempo e daqueles com uns amigos experts em boa comida. Além de uns excelentes cobaias, são uns críticos fabulosos!
Enfim, confesso que tinha alguma pressão em servir algo novo, para não cair no habitual. Lembrei-me de fazer um sashimi de vieiras ao meu estilo com um grande toque do sudoeste asiático.
As vieiras são fantásticas para este prato porque parecem manteiga e desfazem-se na boca!

Para 6 pessoas usei:
10 Vieiras grandes congeladas (o ideal são frescas...)
4 Rabanetes
1/2 molho de Coentros
1/2 Malagueta grande sem sementes e sem veios
2 Limas, sumo e raspas
1 c. sobremesa Fish Sauce
1 c. sobremesa açúcar

Descongelar as vieiras muito bem até largarem a água toda. No caso de utilizar vieiras frescas pode-se utilizar logo. Limpar o coral e o músculo.
Cortar em fatias de 1/2 cm e reservar.
Cortar os rabanetes com uma mandolina na posição mais fina.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas, o fish sauce, o açúcar, os coentros bem picados e a malagueta muito fina.
Provar e rectificar o tempero.
Dispor as vieiras com os rabanetes num prato e mesmo antes de servir, deitar o molho por cima.

Nota: O molho como tem lima, não pode ser colocado com antecedência porque coze as vieiras e dá-lhe uma certa rigidez.
Pode-se ainda acrescentar bocadinhos de manga verde que confere um toque adocicado.

Shots de Sopa

Todas as receitas que ponho aqui neste espaço, são as que ponho na minha mesa redonda. As fotografias são tiradas na hora com a luz do momento, com a comida acabada de fazer. Não há estúdio, nem grande tempo de preparação, há o que houver!
Estas sopas foram servidas como uma entrada num jantar com uns queridos amigos que se prestam sempre a serem cobaias.
Sopa de Agrião, de Beterrada e de Funcho, ei-las!

Sopa de Agrião para 8 pessoas:
1 Cebola grande cortada aos cubos
500gr Agrião lavado
50gr Espinafres lavados
1 c.sopa Manteiga
Sal e Pimenta qb
1/2L Água
Créme Fraiche

Numa panela, suar a cebola com a manteiga de forma a ficar transparente. Juntar os agriões e os espinafres e estufar um pouco. Deitar a água e temperar com o sal e pimenta.
Quando estiver tudo cozido, arrefecer em banho-maria numa taça com gelo de forma à sopa manter um verde vibrante.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, colocar um pouco de creme fraiche por cima.

Sopa de Beterraba para 8 pessoas:
4 Alhos-Francês às rodelas (só a parte branca)
1 Beterraba cozida
1 fio de Azeite
1/2 Água
Sal e Pimenta qb
Rebentos de Rabanete

Numa panela estufar o alho-francês de modo a ficar suave e transparente. Juntar a beterraba e a água e deixar cozer tudo. Juntar o sal e a pimenta.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, polvilhar com os rebentos de rabanete por cima.

Sopa de Funcho para 8 pessoas:
6 bolbos de Funcho sem rama
1 lata de Leite de Côco
1/2 polegar Gengibre fresco
1/2L Água
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb
Salmão fumado
Ovas de Salmão
Endro (rama do funcho)

Cortar o funcho em lâminas.
Num tacho deitar o azeite e o funcho para caramelizar.
Quando o funcho estiver loiro, deitar a água previamente aquecida e deixar cozinhar.
Quando o funcho estiver tenro, acrescentar o leite de côco, o gengibre ralado, sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar mais um pouco para os sabores abrirem.
Rectificar temperos e bater tudo no liquidificador.
Antes de servir, colocar umas raspas de salmão fumado, as ovas e uns raminhos de endro.

Nota: todas as sopas podem ser servidas quentes ou frias.
A sopa de Agrião foi inspirada aqui.

Tarte Tatin de Tomate

Há uns tempos vi esta receita num site e fiquei sempre a pensar nela. Para mim, uma tarte tatin é uma daquelas sobremesas que me enche as medidas; a maçã caramelizada, a massa folhada estaladiça e o factor supresa antes de a virar tem tudo para ser uma sobremesa emocionante.
Esta receita é uma entrada e embora a época do tomate já tenha acabado, soube mesmo bem porque foi servida ainda morna e acabou por ser aconchegante.

Para 8 pessoas usei:
11 Tomates Chucha grandes cortados longitudinalmente
1 Massa Folhada fresca (embalagem de massa enrolada)
2 c sopa Manteiga
1 c sopa cheia Açúcar amarelo
Manjericão fresco
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal

Numa frigideira grande, derreter 1c.sopa de manteiga e colocar o tomate com o lado cortado para baixo.
Temperar com um pouco de sal.
Deixar amolecer em lume médio durante 10 minutos ou até estarem moles.
Numa frigideira de 25cm que vá ao forno, derreter o resto da manteiga, colocar açúcar e por fim, colocar o tomate sem a calda que criou, com a parte cortada para baixo. Colocar folhas de manjericão e tapar com a massa folhada.
Vai ao forno a 220º durante 15 min ou até a massa estar dourada e totalmente cozida.
No fim, deixar repousar 5 min e virar para cima de um prato de servir.
Antes de ir para a mesa, salpicar com mais umas folhas de manjericão, azeite e vinagre balsâmico.

Nota: A receita original está aqui

Salmão ao vapor

Estive de férias. Significa que estive num estágio intensivo de churrascos, sandwiches, petiscos e etc... Foi óptimo, mas também foi bom chegar a casa, retomar a monotonía que tanto queremos largar.
Enfim, só me tem apetecido coisas leves e saudáveis e nada melhor que um peixe e legumes ao vapor.
Este prato é leve, simples, saudável, é tudo o que se pode pedir num regresso a casa. Não tem grande glamour, eu sei, mas foi mesmo o que me apeteceu!
Numa versão mais reconfortante para o meu marido, acrescentei molho holandês.

Para 2 pessoas usei:
2 filetes de Salmão fresco
1 Limão
4 Batatas vermelhas
150gr Ervilhas
Salsa picada
Sal e Pimenta qb

Numa panela, colocar água a ferver para criar o vapor.
Colocar numa rede própria para cozer a vapor, as batatas com um pouco de sal. Deixar cozinhar mais ou menos 1h ou até estarem cozidas. Retirar da rede.
Depois, colocar as ervilhas. Deixar cozinhar 15 min ou até ficarem tenras.
Nos últimos 3 minutos, acrescentar uma rede com o fundo forrados de limão às rodelas e o salmão previamente temperado por cima.
No fim basta empratar e salpicar com a salsa picada.

Nota: Não deixar o salmão cozinhar demasiado tempo pois pode ficar rijo e com menos sabor.

Para o Molho Holandês:

2 Gemas desfeitas

1 c. sobremesa de molho Inglês

1 c. sopa de água

1 c. sopa de sumo de limão

80 gr de manteiga derretida

Sal e Pimenta preta acabada de moer

Colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.

Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.

Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.

Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.

Bife Tártaro

Adoro quando temos amigos a jantar que apreciam o que fazemos.
Quando a conversa corre da mesma forma que os copos são cheios, quando saboreiam os pratos que vão à mesa e depois há aquele silêncio de segundos... Adoro mesmo!
Ontem foi um jantar completo que começou com um Bife Tártaro.

Para 8 pessoas usei:
600gr de Lombo de Vitela (Aqui a qualidade e frescura é essencial)
1/2 cebola vermelha picada
1 ramo pequeno de Salsa
Alcaparras
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Tabasco
Flor de Sal
Pimenta preta
2 Gemas de Ovo

Picar a carne com uma faca de forma a ter cubos muito pequenos.
Picar a cebola muito finamente.
Picar a salsa.
Numa taça misturar bem todos os ingredientes excepto as gemas e as alcaparras que serão adicionadas no fim.
Rectificar todos os temperos e antes de servir colocar as gemas e por cima as alcaparras.
Servir com umas tostas e uma salada fresca.

Nota: Abusar de todos os temperos uma vez que a carne absorve-os bem. As alcaparras poderão estar na mistura do bife ou por cima.

Ovos de Domingo...

Hoje o meu marido pediu-me para não cozinhar nada pesado porque não tinha fome.

De facto, eu também não tinha fome e já me tinha mentalizado que não ia jantar. Assim, aproveitei para fazer uns ovos, já que normalmente não os como.

E de repente lembrei-me de fazer uns Ovos Benedict sobre uma torrada de pão alentejano, umas fatias de presunto de Parma, uns espargos grelhados e molho holandês.

Primeiro fiz um e depois tive que repetir a dose! 

Para o Molho Holandês:

2 Gemas desfeitas

1 c. sobremesa de molho Inglês

1 c. sopa de água

1 c. sopa de sumo de limão

80 gr de manteiga derretida

Sal e Pimenta preta acabada de moer

Para os Ovos:

2 fatias de Pão alentejano

2 Ovos

Presunto Parma

Espargos

Cebolinho

Sal grosso

gotas de Vinagre

Para o molho, colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.

Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.

Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.

Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.

Grelhar os espargos limpos e arranjados.

Torrar as fatias de pão.

Aproveitar a panela com a água do banho-maria, juntar umas gotas de vinagre e deixar ferver. Colocar os ovos (um a um) para os escalfar durante 30 segundos.

Num prato colocar as fatias de pão, presunto, os espargos, os ovos escalfados e por cima deitar o molho holandês.

Salpicar com cebolinho.