Shots de Sopa

Todas as receitas que ponho aqui neste espaço, são as que ponho na minha mesa redonda. As fotografias são tiradas na hora com a luz do momento, com a comida acabada de fazer. Não há estúdio, nem grande tempo de preparação, há o que houver!
Estas sopas foram servidas como uma entrada num jantar com uns queridos amigos que se prestam sempre a serem cobaias.
Sopa de Agrião, de Beterrada e de Funcho, ei-las!

Sopa de Agrião para 8 pessoas:
1 Cebola grande cortada aos cubos
500gr Agrião lavado
50gr Espinafres lavados
1 c.sopa Manteiga
Sal e Pimenta qb
1/2L Água
Créme Fraiche

Numa panela, suar a cebola com a manteiga de forma a ficar transparente. Juntar os agriões e os espinafres e estufar um pouco. Deitar a água e temperar com o sal e pimenta.
Quando estiver tudo cozido, arrefecer em banho-maria numa taça com gelo de forma à sopa manter um verde vibrante.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, colocar um pouco de creme fraiche por cima.

Sopa de Beterraba para 8 pessoas:
4 Alhos-Francês às rodelas (só a parte branca)
1 Beterraba cozida
1 fio de Azeite
1/2 Água
Sal e Pimenta qb
Rebentos de Rabanete

Numa panela estufar o alho-francês de modo a ficar suave e transparente. Juntar a beterraba e a água e deixar cozer tudo. Juntar o sal e a pimenta.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, polvilhar com os rebentos de rabanete por cima.

Sopa de Funcho para 8 pessoas:
6 bolbos de Funcho sem rama
1 lata de Leite de Côco
1/2 polegar Gengibre fresco
1/2L Água
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb
Salmão fumado
Ovas de Salmão
Endro (rama do funcho)

Cortar o funcho em lâminas.
Num tacho deitar o azeite e o funcho para caramelizar.
Quando o funcho estiver loiro, deitar a água previamente aquecida e deixar cozinhar.
Quando o funcho estiver tenro, acrescentar o leite de côco, o gengibre ralado, sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar mais um pouco para os sabores abrirem.
Rectificar temperos e bater tudo no liquidificador.
Antes de servir, colocar umas raspas de salmão fumado, as ovas e uns raminhos de endro.

Nota: todas as sopas podem ser servidas quentes ou frias.
A sopa de Agrião foi inspirada aqui.

Sopa Mini Abóbora

Elegi o mês de Outubro como o mês da Abóbora. E quando a minha Mãe me bateu à porta com umas mini abóboras não resisti em fazer uma sopa de abóbora e coentros.
Estas mini abóboras são um pouco maiores que laranjas, repletas de sabores doces e terrestres, quase como uma batata-doce.

Para 4 pessoas usei:
4 Mini Abóboras
1Kg Abóbora cortada aos bocados
1L Caldo Galinha
1/2 molho Coentros
Azeite
Sal e Pimenta qb

Ligar o forno a 200º.
Cortar os topos das mini abóboras e com uma colher tirar as pevides. Colocar as mini abóboras viradas para baixo numa travessa e vão ao forno durante 30min. Passado esse tempo, retirar e reservar.
Numa panela, colocar azeite, a abóbora aos cubos e aloirar um pouco. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até a abóbora se desfazer. Temperar com sal e pimenta. No fim, juntar os coentros e bater a sopa no liquidificador para ficar cremosa.
Encher as mini abóboras com a sopa e servir de imediato.

Nota: Esta receita pode ser feita com uma abóbora grande, nesse caso, depois de ter ido ao forno, raspar  parte da "carne" da abóbora para fazer a sopa.