Tarte Tatin de Tomate

Há uns tempos vi esta receita num site e fiquei sempre a pensar nela. Para mim, uma tarte tatin é uma daquelas sobremesas que me enche as medidas; a maçã caramelizada, a massa folhada estaladiça e o factor supresa antes de a virar tem tudo para ser uma sobremesa emocionante.
Esta receita é uma entrada e embora a época do tomate já tenha acabado, soube mesmo bem porque foi servida ainda morna e acabou por ser aconchegante.

Para 8 pessoas usei:
11 Tomates Chucha grandes cortados longitudinalmente
1 Massa Folhada fresca (embalagem de massa enrolada)
2 c sopa Manteiga
1 c sopa cheia Açúcar amarelo
Manjericão fresco
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal

Numa frigideira grande, derreter 1c.sopa de manteiga e colocar o tomate com o lado cortado para baixo.
Temperar com um pouco de sal.
Deixar amolecer em lume médio durante 10 minutos ou até estarem moles.
Numa frigideira de 25cm que vá ao forno, derreter o resto da manteiga, colocar açúcar e por fim, colocar o tomate sem a calda que criou, com a parte cortada para baixo. Colocar folhas de manjericão e tapar com a massa folhada.
Vai ao forno a 220º durante 15 min ou até a massa estar dourada e totalmente cozida.
No fim, deixar repousar 5 min e virar para cima de um prato de servir.
Antes de ir para a mesa, salpicar com mais umas folhas de manjericão, azeite e vinagre balsâmico.

Nota: A receita original está aqui

Ceviche de Dourada

O calor já está a ameaçar ir-se embora e de repente fiquei logo com saudades daqueles fins de tarde quentes, que rematam um dia bem passado. E foi exactamente assim que me senti neste fim-de-semana....
Decidi fazer um ceviche que me lembra os dias que passei no Panamá no fim de uma viagem de sonho.

Para 8 pessoas usei:
400gr de filetes Dourada sem pele e sem espinhas
10 Limas (sumo)
1/4 Pimento Vermelho cortado em fatias finas
1/2 Cebola Roxa cortada em fatias finas
Coentros picados qb
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa taça colocar o peixe cortado aos cubos, o sumo de lima, a cebola e o pimento. Tapar com plástico e levar ao frio durante 2 horas.
Meia hora antes de servir, retirar do frio, temperar com azeite, coentros, sal e pimenta.
Servir com uma salada de tomate maduro.

Nota: O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe. O mais comum é a pescada e o linguado.

Terrina Caprese

Há um site brasileiro de uma amiga que me ajuda nos dias de pouca inspiração. Esta fantástica receita foi "tirada" de lá e não podia ter sido melhor para entrar no jantar de ontem.

Encontrei aquele tomate doce, carnudo e super maravilhoso desta época e claro, não pude deixar de fazer esta terrina caprese.

Para 6 pessoas usei:

4 Tomates grandes coração de boi

2 Mozzarella de Búfala

Manjericão

36gr de Gelatina em folha (4 embalagens)

Azeite

Aceto Balsâmico

Sal qb

Num copo liquidificador colocar o tomate cortado e bater tudo muito bem. Coar para dentro de uma panela para ficar com um sumo limpo sem cascas e sem sementes.

Numa taça com água fria, colocar as folhas de gelatina durante 10 minutos ou até estarem moles e hidratadas.

Aquecer o sumo de tomate e antes de começar a ferver, desligar o lume e juntar a gelatina escorrida para derreter. Mexer bem para não criar grumos. Temperar com sal e deixar arrefecer.

Numa forma rectangular, untar com azeite e forrar muito bem com película transparente de forma a deixar bastante película para os lados.

Deitar a gelatina de tomate na forma, depois colocar a mozzarella em fatias, o majericão cortado e assim sucessivamente até ao topo da forma.

Tapar com as abas da película e vai ao frigorífico de uma dia para o outro.

Ao servir, temperar com azeite e aceto balsâmico.

Nota: Deixo aqui o site da minha amiga que vale muito a pena ser visitado.

http://www.dedodemoca.net

Salada de Bacalhau

O verão começa a espreitar e começo logo a pensar em saladas e comida leve.
Esta salada faz-me lembrar o tempo em que vivi em Barcelona, quando ao fim do dia ia comer umas tapas antes de ir para casa.
Cá em Portugal, cozinha-se Bacalhau de mil e uma maneiras e esta, é mais uma delas.

Usei:
Bacalhau demolhado
Batata vermelha
Folhas Baby (alface, rúcula, agriões, espinafres, etc...)
Pimento vermelho assado
Tomate maduro sem pele
1/2 dente Alho esmagado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Oregãos
Sal e Pimenta preta

Descascar as batatas e vão a cozer em água e sal até ficarem cozidas, mas sem se desfazerem.
Cozer o bacalhau em água a ferver durante 4 ou 5 minutos, para não ficar demasiado rijo. Retirar da água e desfiar em lascas grandes.
Quando as batatas estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e cortar às rodelas.
Num prato ou taça, colocar as batatas no fundo, depois colocar o pimento, o tomate às fatias, as azeitonas, as folhas e por cima o bacalhau.
Para o molho, juntar o azeite, vinagre, o alho bem esmagado, os oregãos e um pouco de sal. Não se deve exagerar no sal pois o bacalhau já é salgado.
Temperar a salada com o molho e por fim, salpicar com pimenta preta acabada de moer.

Como qualquer salada, não faço referência a quantidades, pois cada um pode colocar o que lhe apetecer na quantidade que quiser.
Também há a opção da salada ser preparada com alguma antecedência e estar completamente fria, embora eu aconselhe que o bacalhau deve ser servido à temperatura ambiente após a sua cozedura.

Caprese de Beringela

Já estamos no fim de Maio e o calor ainda não chegou por estas bandas. Mas da mesma maneira que já não me apetece usar camisolas quentes, também já não me apetece comer comida muito quente e pesada.
Hoje ao almoço, sugerida por pedidos de receitas de beringela, fiz esta salada fresca e diferente.

Para uma dose individual usei:
1/2 Beringela
1 tomate
1 queijo fresco
Rúcula
Azeite
Sal e Pimenta

Cortar a beringela em fatias (entre 1/2 e 1cm) e grelha-las num grelhador quente. Temperar com um pouco de sal.
Cortar o tomate em fatias e temperar com um pouco de sal.
Cortar o queijo fresco em fatias e temperar com sal e pimenta
Colocar num prato uma fatia de beringela, depois uma fatia de tomate, depois uma fatia do queijo, depois a rúcula e repete-se até querer.
Deitar um fio de azeite por cima e já está!

Em vez da rúcula pode-se usar manjericão e em vez do queijo fresco pode-se usar mozzarela de búfala.

Uma espécie de Gaspacho

Não sei se posso chamar a esta sopa de gaspacho, era o que me apetecia ter feito, mas quando me apareceram uns amigos à porta, quis improvisar e oferecer algo fora do comum.
E assim foi!

Para a sopa de tomate:
Tomate maduro
Manjericão
Azeite
Sal
Pimenta
Açúcar (caso seja preciso cortar com a acidez do tomate)
Vai tudo para o liquidificador e coa-se num passador.

Para a sopa de pepino:
Pepino descascado e sem pevides
Azeite
Gotas de Vinagre
Sal
Pimenta
Vai tudo para o liquidificador e coa-se num passador.

Nesta sopa tem que se jogar com as espessuras e se for necessário pôr alguma das sopas mais espessas, junta-se miolo de pão no liquidificador, rectificam-se os temperos e põe-se nos copos.

Sopa de Peixe lá de casa

Em modo de continuação de uma alimentação saudável, fiz esta noite uma sopa como prato principal que adoro: Sopa de Peixe.

Lembro-me de ser miúda, chegar a casa faminta de fome e atacar a sopa acabadinha de fazer que iria ser servida ao jantar.
Adorava lanchar sopa, era um misto de proibição com um prémio por estar a comer a sopa ainda quente e não reaquecida para o jantar.
As únicas vezes em que isso não acontecia era quando era sopa de Peixe. Aí já era um pouco "pesado" para o lanche...

Enfim, esta sopa levou os seguintes ingredientes para 4 pessoas:
2 Cebolas em rodelas muito finas
2 dentes de Alho picados
4 Tomates sem pele e cortados às rodelas
1/2 Pimento vermelho cortado fino
2 ou 3 postas de Peixe variado
1 molho de Coentros
1/2 c. sopa de Azeite
1/2 copo de Vinho branco
Sal e Pimenta qb

Numa panela colocar metade do tomate, a cebola, o alho, o pimento, o restante tomate, uns ramos de coentros grosseiramente picados, o fio de azeite, o vinho, sal e pimenta.
Tapar e deixar em lume brando.
Noutra panela, cozer o peixe em água a ferver e sal até o peixe ficar quase cozinhado.
(Não se deve cozinhar demasiado o peixe uma vez que ainda terminará de cozinhar na sopa.)
Quando o peixe estiver cozido, retire da água e reserve esta.
Deite a água da cozedura na panela do tomate e deixe cozinhar. Nesta altura pode-se aumentar o lume para acelerar o processo.
Limpe o peixe de pele e espinhas e reserve.
Quando a cebola estiver tenra, triture a sopa grosseiramente com uma varinha mágica.
Rectifique os temperos.
Antes de servir, coloque o peixe na sopa para acabar de cozinhar.
Quando servir, pode colocar umas folhas de coentros acabados de cortar.

 O peixe deverá ser branco tipo pescada, garoupa, corvina, raia, etc... Eu gosto de misturar 2 ou 3, mas depende muito do que se encontrar fresco.

Penne com tomate

Se há alguma coisa que não gosto é molho de tomate "comercial".
Para mim não há nada como um bom molho de tomate feito em casa, com tomate fresco, azeite, alho e manjericão, onde os sabores estão suaves e equilibrados.

Esta receita de massa com molho de tomate pode ter várias versões, a minha é mais para adultos, mas pode ser facilmente adaptada para crianças.

Os ingredientes do molho foram:
Tomate cereja
Alho
Manjericão
Azeite
Sal
Pimenta
Açúcar
1 c.s. queijo Philadelphia
Em termos de quantidades, é tudo q.b..
É importante ser generoso na quantidade de tomate. Normalmente conto com uma embalagem de tomate cereja por pessoa.

O açúcar é um ingrediente importante nesta receita porque é difícil encontrar aquele tomate doce e super saboroso todo o ano. O açúcar corta a acidez natural do tomate e confere a doçura que se encontra naquele tomate de verão. Aconselho a ir provando e ir adoçando o que achar melhor.

Colocar numa travessa de ir ao forno o tomate, dentes de alho picados ou esmagados, folhas de manjericão, regar com azeite, salpicar com sal, pimenta e açúcar a gosto.
Vai ao forno a 220º durante 1h. Pode-se ir mexendo de vez em quando para o tomate se desfazer.
Passado esse tempo, o tomate abriu e largou os sumos e envolveu os restantes sabores.

Entretanto coze-se massa a gosto, eu fiz um penne, mas pode ser um linguini ou outra massa qualquer.
Na mesma panela da cozedura da massa, já escorrida, colocar o tomate assado, juntar uma colher de sopa de Philadelphia (opcional), salpicar com mais umas folhas de manjericão fresco e envolver tudo.

Esta é a versão de adultos, onde se sente a textura do tomate e das folhas de manjericão. Numa versão para crianças, pode-se colocar tudo no liquidificador e coar, assim fica um molho suave e aveludado.