Folhado de Abacaxi

Há uns tempos fui jantar a casa de uns amigos e de sobremesa, para cortar um jantar maravilhosamente pesado, serviram abacaxi com coentros, sim, coentros!
Ananás ou abacaxi normalmente misturo com hortelã, mas com coentros fica tão melhor!
E para uma sobremesa rápida, decidi fazer este folhado!

Para 8 pessoas usei:
4 quadrados de massa folhada (mas pode ser o formato que se quiser.)
250gr Mascarpone
250gr Iogurte Grego natural
Açúcar qb
1/2 molhe de Coentros
1/2 molhe de Hortelã
1/2 Abacaxi doce (eu comprei da Costa Rica)

Colocar a massa folhada no forno conforme instruções da embalagem até ficar dourada. Reservar.
Misturar o iogurte grego, mascarpone, açúcar a gosto e metade dos coentros e hortelã bem picados.
Misturar tudo muito bem e reservar no frio.
Cortar o abacaxi em bocados pequenos e reservar no frio.
Antes de servir, "montar" os folhados; colocar a mistura de iogurte e mascarpone, o abacaxi e salpicar com os coentros e a hortelã por cima.

Nota: Pode trocar o abacaxi por frutos vermelhos, pêssegos, maracujá, etc...

Trufas do dia seguinte

Sou fã e seguidora do blog Flagrante Delícia, aqui, a autora Leonor Sousa Bastos faz as melhores e mais apetecíveis sobremesas. Infelizmente o blog tem estado parado, mas quando quero fazer uma sobremesa que não falhe, vou lá espreitar aquelas Delícias!
Escolhi as Trufas de Caramelo. Esta receita, que já a fiz algumas vezes, não falha e é tão boa! Mas melhor ainda é no dia seguinte depois de uma noite no congelador!

Receita tirada integralmente do site:
"Para 34 unidades de 11 g:

100 g de açúcar
20 g de manteiga à temperatura ambiente
125 g de natas
142,5 g de chocolate negro
85 g de chocolate de leite
Cacau em pó para cobrir

Partir o chocolate em pedacinhos para uma taça.
Caramelizar o açúcar com um pouco de água.
Juntar a manteiga e depois as natas aquecidas (para que não salpique).
Deitar o toffee sobre o chocolate e mexer até que a mistura esteja homogénea.
Tapar com film e refrigerar no mínimo 4 horas ou toda a noite.
Preparar um prato com cacau.
Moldar pequenas bolas com as mãos untadas de óleo ou manteiga e passa-las pelo cacau.

* moldar as trufas pode tornar-se complicado, porque mesmo com a massa muito fria, elas derretem-se facilmente com o calor das mãos. Uma alternativa mais cómoda é usar uma colher parisiense, com a qual se vão tirando as bolas directamente para o cacau."

Sugestão Pessoal:
Fazer as Trufas, tal como indica a receita, no dia anterior. Deixar no congelador e retirar apenas na hora de comer.
Eu prefiro comer as trufas mais frias que à temperatura ambiente, vão-se derretendo na boca e deixam um fim a caramelo fantástico!
As trufas ainda aguentam umas boas semanas no congelador, se aguentar não lá ir buscar umas de vez em quando!

Éclairs de Caramelo

Não sou muito de doces, mas ando com uns desejos de Éclairs, com um bom recheio e uma massa leve. Estes que fiz, os primeiros da minha vida, estão longe de serem perfeitos, mas também estão longe de serem maus, aliás não sobrou nenhum!

Para 30 Éclairs usei:
160gr Água
60gr Manteiga
160gr Farinha com fermento
1 pitada Sal grosso
2 Ovos inteiros

Para o recheio usei:
1/2L Leite
4 Gemas
90gr Açúcar
1 c. sopa Farinha

Para a cobertura usei:
Leite condensado cozido qb
Amêndoas laminadas torradas qb

Numa panela colocar a água com a manteiga e aquecer em lume brando.
Numa taça, peneirar a farinha e acrescentar o sal. Reservar.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, aumentar o lume e deixar ferver uns segundos.
Acrescentar a farinha com o sal de uma só vez e ainda com o lume alto, mexer bastante até a massa descolar da panela. Baixar o lume e mexer até formar uma bola. Apague o lume e deixar arrefecer uns minutos.
Juntar um ovo de cada vez e mexer vigorosamente para o ovo não cozinhar e até obter uma mistura homogénea. Repetir com o outro ovo.
Colocar a massa num saco pasteleiro e reservar.

Para o recheio, fazer um leite-creme normal. Aquecer o leite com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido juntar a farinha peneirada e mexer muito bem. Quando estiver tudo bem misturado, juntar as gemas e mexer até engrossar.
Colocar o leite-creme numa taça e tapar com uma película mesmo por cima do creme para não criar uma capa mais dura e não ter grumos na hora de servir. Deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 230º. Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal e deixa-lo fora do forno de forma a não aquecer.
Colocar a massa dos éclairs num saco pasteleiro e com um bico de +- 2cm de diâmetro, fazer tiras com a massa de +- 7cm e deixar um espaço de 5cm entre elas para poderem crescer e aquecer à vontade.
Colocar no forno a 230º durante 15/20 minutos ou até estarem dourados.
Só abrir o forno no fim para os retirar e colocar imediatamente numa rede para arrefecerem e não amolecerem.

Aquecer lentamente o leite condensado cozido em banho-maria de forma a ficar mais líquido.

Colocar o leite-creme arrefecido num saco pasteleiro com um bico muito fino.
Abrir um buraco numa das pontas dos éclairs e rechear com o leite-creme.

Cobrir com o leite-condensado e salpicar com as amêndoas laminadas torradas.

Nota: Parece difícil, mas não é. Apenas detalhei bastante os passos todos.
Pode-se substituir o leite-creme por chantilly, natas batidas com um puré de fruta ou o que se quiser.
A receita original da massa está aqui.

Pão-de-Ló de Alfeizerão

Esta receita, tirada integralmente do livro "12 Meses de Cozinha" da Mª de Lurdes Modesto, faz as delícias cá de casa.
Apetece servir com uma colher, para aproveitar o centro húmido e doce do bolo...

Usei:
2 Ovos inteiros
6 Gemas
100gr Açúcar
50gr Farinha

"Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco a pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante 20min com a batedeira manual ou 10 min com batedeira eléctrica. 
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com papel grosso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel. Lava-se a cozer em forno bem quente (225º) durante 10 min.
Retira-se do forno e desenforma-se.
Come-se no dia seguinte."

Nota: No meu forno bastam 9 minutos de cozedura em vez de 10 minutos.

Tarte Frangipane com Pêras

Começo as minhas receitas a dizer que adoro isto e aquilo, mas neste não consigo evitar; ADORO amêndoas e adoro esta receita!
Já publiquei uma receita de Frangipane aqui, esta é igual mas é uma tarte e leva pêras escalfadas....

Para a massa da tarte usei:
375gr Farinha + o suficiente para amassar
15gr Açúcar
200gr Manteiga aos cubos
1 Ovo
4 c sopa de água bem fria

Para o recheio usei:
120gr Manteiga a temperatura ambiente

120gr Açúcar

2 Ovos

150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa

2 c. sopa Farinha
5 Pêras Rocha
2 Laranjas, casca + sumo
4 paus de Canela

Crème Fraiche ou Natas batidas

Para a massa da tarte, misturar a farinha e o açúcar numa taça. Colocar a manteiga em cubos e desfazer na farinha com os dedos de forma a ficar numa textura de areia tipo crumble.

Numa taça pequena, bater o ovo e a água e juntar à mistura da manteiga. Misturar com cuidado para não trabalhar demasiado a massa (senão fica dura).
Quando estiver homogénea, embrulhar em papel aderente e vai ao frio pelo menos 30min.
Cobrir uma superfície limpa com farinha e estender a massa de forma a ter 1 ou 2 milímetros de espessura. Colocar numa tarteira previamente untada.
Se ao forrar a tarteira a massa quebrar, não há problema, basta remendar com os restos de massa. Por ter uma boa quantidade de manteiga, dá para fazer estes remendos sem problema.

Para o recheio, descascar as pêras, cortar ao meio quase até ao fim e deixar o pau.
Colocar numa panela água, paus de canela partidos, a casca de laranja, o sumo de laranja e as pêras.
Deixar ferver durante 1/2h ou até as pêras estarem cozidas, mas não demasiado  para não se desfazerem. Quando estiverem cozidas, cortar em 8 e retirar o caroço e o pau.
Entretanto bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 

Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha.
Deitar o recheio na tarteira, juntar as pêras cortadas vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.

Deixar arrefecer e juntar o crème fraiche mesmo antes de servir.

Nota: O caldo da cozedura das pêras fica espectacular como um chá frio. Basta pôr no frio!

Frangipane

Estou sempre a dizer que não sou boa a fazer sobremesas. E na verdade não sou! Não consigo ser intuitiva nos doces como sou nos salgados, mas procuro receitas e tento adaptar ao meu gosto.

E assim fiz um frangipane, um bolo de amêndoa que normalmente é servido em foma de tarte que vai ao forno com fruta da época. 

Optei por um bolo rico e intenso servido com crème fraiche e fruta da época.

Para 8 pessoas usei:

120gr Manteiga a temperatura ambiente

120gr Açúcar

2 Ovos

150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa

2 c. sopa Farinha

Crème Fraiche ou Natas batidas

Morangos

Tangerinas descascadas

Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 

Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha. 

Forrar uma forma com papel vegetal e vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.

Deixar arrefecer, e juntar o crème fraiche e a fruta arranjada.

Nota: Não bater demasiado a farinha para o bolo não ficar compacto.

Tarte de Ganache de Chocolate

Não sei se a simplicidade é perfeita ou se a perfeição é simples. Esta tarte é tão simples, tão fácil de se fazer que a torna perfeita e de se comer e chorar por mais!

A Primavera finalmente chegou e com ela trouxe os morangos que já estão doces e sumarentos. Uma combinação simples e perfeita!

Para 4 pessoas usei:

Base:

200gr Bolacha Maria 

100gr Manteiga amolecida

Recheio:

200ml Natas frescas

200gr Chocolate preto de boa qualidade

1 c sopa Açúcar

Morangos qb

Picar as bolachas num processador de forma a ter uma consistência homogénea. Ainda no processador, juntar a manteiga amolecida e misturar bem.

Forrar a base de uma forma com papel vegetal e cobrir com a mistura das bolachas e manteiga. Moldar bem a base e as laterais de forma a não perder a forma. Deixar no frio durante pelo menos 30min.

Picar bem o chocolate e deitar numa tigela. 

Numa panela, aquecer bem as natas com o açúcar, quase a chegar ao ponto de fervura.

Deitar as natas quentes em cima do chocolate e mexer muito bem até que a mistura não tenha grumos, que esteja brilhante e aveludada.

Deitar o recheio dentro da base e colocar morangos por cima.

Não necessita de ir ao frio até à hora de servir para ter uma textura cremosa.

Nota: Se preferir uma textura mais rija, pode perfeitamente ir ao frigorífico até servir ou mesmo ao congelador.

Eu gosto de chocolate amargo, mas pode-se utilizar outro.

Além dos morangos, pode-se fazer com laranja, pêras, frutos vermelhos e etc...

Cheesecake bem Português

O que é mais português que uma queijada de requeijão com doce de abóbora?
Sempre que vou ao Alentejo na época em que os pastos estão verdes trago um requeijão, que para mim é o melhor do mundo!
Esta queijada é simples de se fazer e é um sucesso garantido.

Para 1 forma de 26cm diâmetro usei:
500gr Requeijão de alta qualidade
200gr Açúcar
5 Ovos
30gr Manteiga
100gr Farinha sem fermento

Para o doce de Abóbora usei:
500gr Abóbora
100gr Açúcar
1 pau Canela

Passar o requeijão no passe-vite ou triturador de forma a ter uma pasta homogénea.
Numa batedeira, bater bem os ovos com o açúcar, juntar o requeijão, a manteiga e por fim a farinha peneirada.
Colocar a mistura numa forma untada ou forrada a papel vegetal.
Vai ao forno pré-aquecido a 190º durante meia hora ou até estar cozido.
Para o doce, colocar a abóbora cortada aos cubos com o açúcar e a canela. Deixar cozinhar até a abóbora ficar tenra.
Retirar o excesso de água, o pau e canela e passar no liquidificador ou varinha mágica.
Deixar arrefecer e colocar por cima da queijada.

Nota: Em vez do doce de abóbora pode-se polvilhar com açúcar em pó e canela, amêndoas laminadas torradas ou que apetecer.

Leite creme de Maracujá

Esta sobremesa é uma aposta vencedora em qualquer jantar. Não há como sair mal e mais uma vez, não sobrou nada!

Para 6 pessoas usei:
5 Gemas desfeitas
150gr Açúcar
20gr Maisena
500ml Leite
2 pacotes de polpa Maracujá Brasfrut descongelada
3 Maracujás
Açúcar qb para queimar

Numa panela colocar o leite, maisena e açúcar. Mexer bem para dissolver todos os ingredientes. Ligar o lume e deixar ferver durante 3 minutos.
Baixar o lume e juntar as gemas desfeitas pouco a pouco e mexer bem com umas varas.
Não parar de mexer até ter uma consistência de creme espesso. Nesta fase juntar as polpas de maracujá e mexer bem.
Tirar do lume e colocar em taças individuais ou numa grande. Deixar arrefecer e vai ao frio até ser servido.
Antes de ir para a mesa, polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico.

Nota: Esta receita foi inspirada no blog Flagrante Delícia.

Pêssegos com Sabayon

O último jantar que descrevi aqui no blog, acabou de uma forma leve e doce.
Já estamos no verão e as frutarias à minha volta enchem-se de cores fortes e vibrantes. Não há nada como uns pêssegos maduros, doces e super perfumados.
Os figos também fazem as minhas delícias, talvez por me fazerem recordar os dias de verão do Alentejo, quente e doce.
Enfim, aos pêssegos e aos figos, juntei um molho sabayon de canela e Porto Tawny.

Para 8 pessoas utilizei:

4 Pêssegos maduros

8 Figos

6 gemas

75 gr Açúcar

15ml vinho Porto Tawny 10 anos

1 c. chá Canela em pó

Para o molho, colocar numa taça em banho-maria as gemas desfeitas com o açúcar. Mexer sem parar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o vinho do Porto e a canela sem parar de mexer. Ir provando até obter a consistência desejada e o molho não estar demasiado alcoólico.

Se engrossar demasiado, pode-se juntar um pouco de água. Quando estiver pronto, deixar arrefecer um pouco, colocar papel aderente por cima do próprio molho de forma a não criar uma "capa" heterogénea, e vai para o frigorífico.

Numa travessa colocar os pêssegos cortados sem caroço, com a pele para baixo, no forno a 190º durante 30min. Nos últimos 10min colocar os figos cortados ao meio.

Servir a fruta morna e o molho frio.

Copos de Chocolate com Mascarpone e Framboesas

Hoje tive um jantar daqueles à "antiga" em casa dos pais de um amigo meu. É engraçado dizer que é à "antiga", não os conheço assim há tanto tempo, mas ao tempo suficiente para sentir que os conheço de toda a vida.
Nesta casa sou recebida sempre da melhor forma; o dono da casa é um cozinheiro de meter inveja, a anfitriã assegura-se que a conversa não falta e o meu amigo, que agora vive longe, é sempre bom matar saudades.
Foi um jantar maravilhoso que juntou um grupo de amigos que podem falar de tudo.

E com isso, decidi levar uma pré-sobremesa. Algo simples, leve, com bom aspecto e sem grandes regras para comer.
Levei uns copinhos de chocolate preto belga, recheados com Mascarpone e framboesa.

Ingredientes
12 Copos de chocolate preto belga (Supermercado El Corte Inglés)
1/2 embalagem queijo Mascarpone
Iogurte grego
Açúcar qb
12 Framboesas

Misturar o Mascarpone com o iogurte e o açúcar até ter a textura e a doçura desejada.
Encher os copos de chocolate com a mistura de mascarpone com a ajuda de um saco pasteleiro.
Colocar uma framboesa por cima.

Et voilá!
Sei que não é natal, mas parece!

Chocolate e Avelã...

Como já disse anteriormente, não tenho muito jeito para fazer doces nem para seguir receitas.
Gosto de inventar, mas nas sobremesas acho mais difícil.
De qualquer forma, e por uma razão estética apenas, decidi fazer uns bolos de chocolate com avelã em dose individual.
A receita do bolo é uma das poucas receitas de bolo de chocolate que sei e normalmente faz sucesso por ser mais cremoso tipo brownie que o bolo típico.
Esta receita não é novidade para ninguém, é o tão famoso bolo "light" que quase não leva farinha, mas  tem um pacote de manteiga!
Enfim aqui segue a receita:

6 Ovos
250gr Açúcar
250gr Manteiga (sim, um pacote inteiro!)
200gr Chocolate cozinha (Também um pacote inteirinho)
3 colheres sopa farinha
Avelãs partidas qb

Bater as claras em castelo.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.
Bater muito bem as gemas com o açúcar.
Juntar a mistura do chocolate aos poucos à mistura das gemas.
Juntar algumas avelãs picadas.
Deitar a farinha na mistura e não mexer demasiado.
Por fim, envolver as claras em castelo.
Deitei a massa do bolo em formas de queque e o que sobrou foi para uma forma de bolo redonda.
Deixar cozer no forno a 190º+/- até que as bordas fiquem cozidas.
Acho importante o bolo ficar cru no meio e se se fizer com alguma antecedência, ele não fica líquido, mas sim compacto.

Depois fiz um topping de Mascarpone com um pouco de iogurte grego e avelãs para decorar.

Tarte Frutos Vermelhos

Há uma série de ingredientes que tenho sempre em casa, para caso de precisar de fazer uma sobremesa rápida; queijo Mascarpone, iogurte Grego e frutos vermelhos. Com eles consigo fazer uma variedade de sobremesas e todas com óptimo aspecto!

Para esta tarte usei:
1 Base de massa quebrada
2 embalagens de queijo Mascarpone
2 copos de iogurte Grego da Danone
Açucar q.b.

Cozer a massa no forno numa tarteira. Coloquei feijão seco sobre uma folha de papel vegetal (para não colar).
Misturar o queijo com o iogurte e o açúcar a gosto.
Colocar a mistura dentro da massa já arrefecida.
Colocar uma boa dose de frutos vermelhos por cima e no fim polvilhar com açúcar em pó para decorar.
Levar ao frio antes de servir.

Bolo de Prata com Amêndoa

Hoje foi um dia de ficar em casa. Entre constipações e sestas prolongadas, decidi fazer um bolo com as claras que me sobraram de um Toucinho do Céu.
Tenho 2 livros mágicos com receitas da minha Avó. Ela tem uma costela alentejana e todos os seus doces são maravilhosos.
Já eu, não posso dizer a mesma coisa. Não sei porquê, mas não consigo seguir uma receita de fio a pavio. Não tenho grande habilidade para fazer doces... Mas tento!

Esta receita é bastante simples:
7 Claras
75gr Manteiga
250gr Açúcar
200gr Farinha
Amêndoa laminada q.b. (este foi o meu upgrade)

Bater as claras em castelo. Bater bem a manteiga com o açúcar. Juntar as claras em castelo e no fim juntar a farinha peneirada sem mexer demasiado.

Depois de ter feito o bolo e antes de tirar a fotografia, houve quem não resistisse a provar o bolo ainda quente...