Pastéis de Courgette com Iogurte Grego

Eu adoro courgette. A sua versatilidade é incrível e eu uso como complemento de imensos pratos. Mas aqui, a courgette é Rainha, é o elemento principal!
Estes pastéis podem ser servidos como entrada ou mesmo como um prato vegetariano.

Para 6 pessoas usei:
4 Courgettes de tamanho médio
100gr queijo Ricotta
1 Ovo batido
1 c. sopa Farinha de Trigo
Coentros picados qb
1 c. sobremesa Sal fino
Pimenta qb
Flocos Malagueta (opcional)
Iogurte Grego natural
sumo de 1/2 Limão
Raspas de Limão
Azeite
Rebentos de Rabanete

Ralar as courgettes e colocar numa taça com o sal. Esperar pelo menos meia hora para sair toda a água das courgettes. Retirar bem o excesso espremendo com as mãos, pôr num "chinês" ou num pano fino de forma a ficarem com o menos água possível.
Juntar numa taça as courgettes, o queijo, o ovo, os coentros, a farinha, a pimenta e os flocos de malagueta.
Numa frigideira bem quente, deitar um fio de azeite e com o lume no máximo, colocar 1 colher de sopa da mistura, fritar de um lado até estar dourado e virar até dourar. Fritar os vários pastéis até acabar a mistura.
Numa taça juntar o iogurte, o sumo de limão, as raspas de limão, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta. Misturar tudo e deitar em cima dos pastéis (ou colocar à parte).
Polvilhar com os rebentos de rabanete se pretender.

Nota: Eu servi estes pastéis de entrada, mas pode-se substituir o molho de iogurte por um bom molho de tomate caseiro e fica uma refeição vegetariana maravilhosa!

Ceviche Salmão

Se há um casamento que não defrauda é o salmão e limão. Um salmão fresco e intenso envolvido num sumo de limão vibrante não há como falhar. Uma combinação perfeita!

Para 6 pessoas usei:
4 lombos Salmão descongelados (costumo comprar Lombos Salmão congelados Norge)
1 Pera Abacate
3 Limões
2 limas
Ovas de Salmão
Coentros picados
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa tigela colocar o salmão e o abacate cortado aos cubos pequenos, as ovas e os coentros.
Meia hora antes de servir, colocar o sumo dos limões e lima, sal e pimenta.
Deixar que os sumos ácidos comecem a "cozinhar" o salmão, regar com um fio de azeite, rectificar os temperos e servir fresco.

Salmão ao vapor

Estive de férias. Significa que estive num estágio intensivo de churrascos, sandwiches, petiscos e etc... Foi óptimo, mas também foi bom chegar a casa, retomar a monotonía que tanto queremos largar.
Enfim, só me tem apetecido coisas leves e saudáveis e nada melhor que um peixe e legumes ao vapor.
Este prato é leve, simples, saudável, é tudo o que se pode pedir num regresso a casa. Não tem grande glamour, eu sei, mas foi mesmo o que me apeteceu!
Numa versão mais reconfortante para o meu marido, acrescentei molho holandês.

Para 2 pessoas usei:
2 filetes de Salmão fresco
1 Limão
4 Batatas vermelhas
150gr Ervilhas
Salsa picada
Sal e Pimenta qb

Numa panela, colocar água a ferver para criar o vapor.
Colocar numa rede própria para cozer a vapor, as batatas com um pouco de sal. Deixar cozinhar mais ou menos 1h ou até estarem cozidas. Retirar da rede.
Depois, colocar as ervilhas. Deixar cozinhar 15 min ou até ficarem tenras.
Nos últimos 3 minutos, acrescentar uma rede com o fundo forrados de limão às rodelas e o salmão previamente temperado por cima.
No fim basta empratar e salpicar com a salsa picada.

Nota: Não deixar o salmão cozinhar demasiado tempo pois pode ficar rijo e com menos sabor.

Para o Molho Holandês:

2 Gemas desfeitas

1 c. sobremesa de molho Inglês

1 c. sopa de água

1 c. sopa de sumo de limão

80 gr de manteiga derretida

Sal e Pimenta preta acabada de moer

Colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.

Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.

Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.

Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.