Amêndoas da minha Avó

Uma parte importante do meu crescimento foi na cozinha da minha Avó. Passava lá muito tempo a assistir e a rapar as tigelas de todos os bolos e doces que por lá se faziam.
Posso dizer que a minha Avó, com 98 anos continua a tirar-me dúvidas na cozinha, ainda trocamos receitas e partilhamos resultados, bons e menos bons.
As receitas de família, ou aquelas que vão passando de geração em geração são aquelas em que a "mão" é tudo porque não há uma medida certa. (Não me peçam uma receita de arroz solto porque é sempre feito a olho!)
Estas amêndoas, embora estejamos quase na Páscoa, são feitas o ano todo e são ideais para oferecer a alguém.

Receita "a olho":
Amêndoas de boa qualidade com pele
Açúcar
Água

Num tacho colocar a quantidade de amêndoas que se quiser, colocar o mesmo peso de açúcar e acrescentar água até tapar as amêndoas.
Deixar em lume forte até ferver (+- 1min), deixar em lume baixo até ter ponto de areia (+- 1/2h) e por fim subir o lume e mexer com uma colher de pau para se despegarem do fundo e umas das outras.
Deitar sobre uma pedra untada e deixar arrefecer.
Guardar num recipiente hermético depois de estarem totalmente frias.

Frangipane

Estou sempre a dizer que não sou boa a fazer sobremesas. E na verdade não sou! Não consigo ser intuitiva nos doces como sou nos salgados, mas procuro receitas e tento adaptar ao meu gosto.

E assim fiz um frangipane, um bolo de amêndoa que normalmente é servido em foma de tarte que vai ao forno com fruta da época. 

Optei por um bolo rico e intenso servido com crème fraiche e fruta da época.

Para 8 pessoas usei:

120gr Manteiga a temperatura ambiente

120gr Açúcar

2 Ovos

150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa

2 c. sopa Farinha

Crème Fraiche ou Natas batidas

Morangos

Tangerinas descascadas

Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 

Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha. 

Forrar uma forma com papel vegetal e vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.

Deixar arrefecer, e juntar o crème fraiche e a fruta arranjada.

Nota: Não bater demasiado a farinha para o bolo não ficar compacto.

Occidens Warm Salad

No outro dia, uns amigos ofereceram-me uma garrafa de puro ouro. Um azeite biológico, 100% português, super suave (0.3º) e simplesmente maravilhoso. O Azeite Occidens.
Adoro estas iniciativas; quando aproveitam o melhor que a nossa terra nos oferece e transformam com amor e carinho de forma a mostrar produtos premium de uma qualidade extrema.

Hoje o Sol decidiu espreitar e num calor morno, decidi fazer uma salada morna de abóbora e feta regada com azeite Occidens.
As abóboras já estão doces e maduras e contrastam bem com o salgado do queijo feta, tiras de presunto e amêndoas torradas.

Para 2 pessoas usei:
Alface Lisa
Rúcula
2 gomos de Abóbora-Moranga
Queijo Feta
1 fatia de Pão Alentejano (ou outro)
1 fatia Presunto Parma
Amêndoas laminadas torradas
Azeite occidens
Vinagre
1 c. sobremesa Mel
Sal e Pimenta qb

Ligar o forno no máximo na função grill.
Colocar numa travessa a abóbora cortada em fatias com um fio de azeite. Vai ao forno durante 20min. A meio, virar a abóbora e colocar o pão cortado em cubos e o presunto cortado em tiras. Retirar do forno quando a abóbora estiver tenra nas bordas.
Numa travessa, colocar a alface, a rúcula, a abóbora ainda morna, o pão, o presunto, o queijo esfarelado e as amêndoas.
Fazer o tempero com o azeite Occidens, o vinagre, o mel, sal e pimenta e deitar por cima da salada.