Ceviche de Dourada

O calor já está a ameaçar ir-se embora e de repente fiquei logo com saudades daqueles fins de tarde quentes, que rematam um dia bem passado. E foi exactamente assim que me senti neste fim-de-semana....
Decidi fazer um ceviche que me lembra os dias que passei no Panamá no fim de uma viagem de sonho.

Para 8 pessoas usei:
400gr de filetes Dourada sem pele e sem espinhas
10 Limas (sumo)
1/4 Pimento Vermelho cortado em fatias finas
1/2 Cebola Roxa cortada em fatias finas
Coentros picados qb
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa taça colocar o peixe cortado aos cubos, o sumo de lima, a cebola e o pimento. Tapar com plástico e levar ao frio durante 2 horas.
Meia hora antes de servir, retirar do frio, temperar com azeite, coentros, sal e pimenta.
Servir com uma salada de tomate maduro.

Nota: O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe. O mais comum é a pescada e o linguado.

Risotto de Polvo

Na continuação da descrição do último jantar da semana passada, o prato estrela foi sem dúvida o Risotto de Polvo.
O polvo estava tão tenro que não foi preciso faca para o cortar e o arroz absorveu todos os sabores; estava simplesmente maravilhoso.

Para 8 pessoas usei:
800 gr de Arroz Arbóreo
2 Polvos congelados de 2-3kg cada (Pingo Doce)
3 cebolas
2 dentes de Alho
1/2 Pimento vermelho
Salsa picada
1 copo Espumante ou vinho Branco
1L caldo Legumes
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa panela com um fundo de água, cozer os polvos sem descongelar, com uma cebola descascada.
Quando a cebola estiver tenra, os polvos também estarão. Reservar a água da cozedura quente.
Fazer um caldo de legumes e reservar quente.
Numa panela larga, colocar 2 cebolas picadas e refogar com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver aloirada, colocar o pimento cortado e o alho picado.
Quando estiver tudo refogado, juntar o arroz e fritar sem parar de mexer.
Quando o arroz começar a colar ao fundo da panela, juntar o vinho e continuar a mexer.
Quando o álcool tiver evaporado e começar a colar ao fundo da panela, regar com um pouco de caldo de legumes. Quando pegar ao fundo novamente, regar com o caldo do polvo e assim sucessivamente.
A meio da cozedura utilizar apenas o caldo do polvo e ir provando o arroz.
Juntar o polvo que então foi cortado ao arroz e continuar o processo.
Quando estiver "al dente", deitar mais caldo, rectificar os sabores e desliga-se o lume para ser imediatamente servido.
Antes de ir à mesa, salpicar com a salsa picada e servir.

Nota: Para fazer o caldo de legumes, basta colocar numa panela uma série de legumes a cozer com água. Normalmente não utilizo cenoura, abóbora ou espinafres. Utilizo cebola, nabo, aipo, alho francês, etc...

Salada de Bacalhau

O verão começa a espreitar e começo logo a pensar em saladas e comida leve.
Esta salada faz-me lembrar o tempo em que vivi em Barcelona, quando ao fim do dia ia comer umas tapas antes de ir para casa.
Cá em Portugal, cozinha-se Bacalhau de mil e uma maneiras e esta, é mais uma delas.

Usei:
Bacalhau demolhado
Batata vermelha
Folhas Baby (alface, rúcula, agriões, espinafres, etc...)
Pimento vermelho assado
Tomate maduro sem pele
1/2 dente Alho esmagado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Oregãos
Sal e Pimenta preta

Descascar as batatas e vão a cozer em água e sal até ficarem cozidas, mas sem se desfazerem.
Cozer o bacalhau em água a ferver durante 4 ou 5 minutos, para não ficar demasiado rijo. Retirar da água e desfiar em lascas grandes.
Quando as batatas estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e cortar às rodelas.
Num prato ou taça, colocar as batatas no fundo, depois colocar o pimento, o tomate às fatias, as azeitonas, as folhas e por cima o bacalhau.
Para o molho, juntar o azeite, vinagre, o alho bem esmagado, os oregãos e um pouco de sal. Não se deve exagerar no sal pois o bacalhau já é salgado.
Temperar a salada com o molho e por fim, salpicar com pimenta preta acabada de moer.

Como qualquer salada, não faço referência a quantidades, pois cada um pode colocar o que lhe apetecer na quantidade que quiser.
Também há a opção da salada ser preparada com alguma antecedência e estar completamente fria, embora eu aconselhe que o bacalhau deve ser servido à temperatura ambiente após a sua cozedura.