Ceviche Salmão

Se há um casamento que não defrauda é o salmão e limão. Um salmão fresco e intenso envolvido num sumo de limão vibrante não há como falhar. Uma combinação perfeita!

Para 6 pessoas usei:
4 lombos Salmão descongelados (costumo comprar Lombos Salmão congelados Norge)
1 Pera Abacate
3 Limões
2 limas
Ovas de Salmão
Coentros picados
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa tigela colocar o salmão e o abacate cortado aos cubos pequenos, as ovas e os coentros.
Meia hora antes de servir, colocar o sumo dos limões e lima, sal e pimenta.
Deixar que os sumos ácidos comecem a "cozinhar" o salmão, regar com um fio de azeite, rectificar os temperos e servir fresco.

Salmonetes com Açorda

Estes nossos amigos que se sentaram na nossa mesa redonda no último jantar, são fáceis de agradar. Eu sei que qualquer coisa seria bom, mas dá um enorme prazer oferecer-lhes um prato simples mas sofisticado. Adoraram!
Fui à peixaria e vi uns salmonetes frescos, com o olho transparente e super rosados que não resisti em comprar. E nada melhor para acompanhar que uma açorda de berbigão!

Para 4 pessoas usei:
6 Salmonetes tamanho médio/pequeno cortado em filetes (Pedi para cortar em filetes e reservar as cabeças e as espinhas)
6 Pães de mistura seco (o ideal é o pão mais denso possível, alentejano por exemplo)
2 latas de Berbigão ao natural (nesta altura do ano não se pode comer bivalves)
1 Cebola grande
4 dentes de Alho
3 Gemas
Coentros
Azeite
1 c. sopa Manteiga
Limão
Sal e Pimenta qb
Ovas de Lumpo pretas (opcional)

Partir o pão em pedaços e colocar numa tigela com água para hidratar.
Picar a cebola e deixar refogar com azeite numa panela grande em lume brando.
Numa panela, ferver um fundo de água com sal e deitar as cabeças e as espinhas dos salmonetes de forma a ter um caldo simples. Cozer durante 10 minutos, coar e reservar.
Com uma pinça, retirar as espinhas dos filetes, temperar com sal, pimenta e reservar.
Quando a cebola estiver aloirada, juntar o alho picado e aloirar mais um pouco.
Quando o refogado estiver feito, juntar o pão que foi escorrido entretanto, e fritar um pouco sem parar de mexer.
Sempre que secar, juntar um pouco o caldo do peixe. Não será necessário muito.
No fim, juntar os berbigões com o caldo natural, temperar com sal, pimenta e juntar os coentros.
Quando desligar o lume, e mesmo antes de servir, juntar as gemas desfeitas.
Numa frigideira bem quente, derreter a manteiga com um pouco de azeite e fritar os filetes com a pele para baixo durante 2 minutos, virar e fritar mais 1 minuto. Retirar do lume e juntar um pouco de sumo de limão ao molho.
Servir a açorda, os filetes e colocar por cima um pouco de ovas de lumpo que conferem um toque a mar.

Blinis Salmão

Muitas vezes não cozinho, dedico-me apenas a juntar ingredientes que tenho em casa e "montar" na forma mais apetecível.
E assim, faço muitas vezes esta entrada; Blinis de Salmão fumado.

Aqui o ingrediente chave é o salmão fumado. Não é o típico salmão cortado em fatias finas, mas sim um lombo de salmão fumado de forma caseira comprado no IKEA. (Sim, é verdade. É tão bom que tenho sempre congelado em casa!)
O molho e o abacate dão frescura, acidez e as ovas dão uma textura e sabor maravilhoso.

Para estes blinis usei:
Blinis de Batata (confesso que comprei já feitos, não tive paciência para fazer em casa) - El Corte Inglés
Lombo de Salmão fumado - Ikea
Abacate
Ovas de Salmão - El Corte Inglés
Iogurte natural
Aneto
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Limão
Sal e Pimenta preta

Para o molho, numa taça colocar o iogurte, o aneto picado, a mostarda, umas gotas de molho inglês, umas gotas de sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta qb.
Aquecer os blinis um pouco numa frigideira.
Cortar o abacate em fatias.
Num prato, dispor os blinis, colocar o abacate, o salmão, o molho, as ovas e por fim, salpicar com o aneto.

Este salmão é menos oleoso que o tradicional, por isso aguenta uma boa dose de molho por cima.

Lazy Sunday Salmon

Domingo terminou pesado e cansado.
Aqueci o forno para cozer umas mini baguetes que tinha congeladas e prometi a mim mesma que seria o máximo que iria cozinhar esta noite.
Tinha uma série de ingredientes que estavam esquecidos nos recantos do frigorífico que não iriam passar de hoje.

O pão saiu quente, e à medida que ia arrefecendo, juntei Philadelphia, salmão fumado, sumo de lima, pimenta preta e terminei com umas ovas de salmão.
Uma combinação simples e rápida, exactamente o que este dia pedia.

Quando me lembrei de registar o momento, já o pão estava no fim e o salmão a acabar, mas consegui!