Strudel Legumes

No outro dia tive um beberete cá em casa, não houve grandes menus, apenas uns queijos maravilhosos que trouxe da Holanda e vinho. Mas claro, tive que fazer alguma coisa!
Fiz um strudel de legumes que ficou fantástico e as pessoas adoraram!

Para 12 pessoas usei:

6 folhas massa Filo
1 Courgete aos cubos
1/2 Beringela aos cubos
1/2 molho de Espargos verdes cortados
100 gr Cogumelos brancos laminados
1 Pimento encarnado assado às tiras finas
1 Cenoura ralada
Sultanas douradas qb
Queijo Feta desfeito qb
Pinhões qb
fio de Azeite
Sal e Pimenta qb

Num wok ou frigideira larga, colocar um fio de azeite e saltear a beringela até ficar dourada, juntar a courgete, os espargos, a cenoura, o pimento e por fim os cogumelos.
Temperar com sal e pimenta tendo em atenção que ainda levará o queijo feta.
Ligar o forno a 220º.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e untar as folhas de filo uma a uma sobrepondo-as logo em cima do tabuleiro. Usar azeite em spray que é mais rápido ou usar manteiga derretida e pincelar bem as folhas.
Colocar a mistura de legumes a ocupar quase a área das folhas todas e deixar uma margem de 3cm a toda a volta.
Salpicar com as sultanas, pinhões e o queijo feta.
Enrolar bem e dobrar as pontas de forma ao recheio não sair.
Levar ao forno 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Para acompanhar fiz um molho de tomate.

Nota: Os legumes podem ser variados possíveis, juntar os que se queira e apeteça.
Ao utilizar a massa filo ter atenção para não deixar ao ar para não secar. Ter sempre um pano por cima ajuda muito.