Sopa de Peixe lá de casa

Em modo de continuação de uma alimentação saudável, fiz esta noite uma sopa como prato principal que adoro: Sopa de Peixe.

Lembro-me de ser miúda, chegar a casa faminta de fome e atacar a sopa acabadinha de fazer que iria ser servida ao jantar.
Adorava lanchar sopa, era um misto de proibição com um prémio por estar a comer a sopa ainda quente e não reaquecida para o jantar.
As únicas vezes em que isso não acontecia era quando era sopa de Peixe. Aí já era um pouco "pesado" para o lanche...

Enfim, esta sopa levou os seguintes ingredientes para 4 pessoas:
2 Cebolas em rodelas muito finas
2 dentes de Alho picados
4 Tomates sem pele e cortados às rodelas
1/2 Pimento vermelho cortado fino
2 ou 3 postas de Peixe variado
1 molho de Coentros
1/2 c. sopa de Azeite
1/2 copo de Vinho branco
Sal e Pimenta qb

Numa panela colocar metade do tomate, a cebola, o alho, o pimento, o restante tomate, uns ramos de coentros grosseiramente picados, o fio de azeite, o vinho, sal e pimenta.
Tapar e deixar em lume brando.
Noutra panela, cozer o peixe em água a ferver e sal até o peixe ficar quase cozinhado.
(Não se deve cozinhar demasiado o peixe uma vez que ainda terminará de cozinhar na sopa.)
Quando o peixe estiver cozido, retire da água e reserve esta.
Deite a água da cozedura na panela do tomate e deixe cozinhar. Nesta altura pode-se aumentar o lume para acelerar o processo.
Limpe o peixe de pele e espinhas e reserve.
Quando a cebola estiver tenra, triture a sopa grosseiramente com uma varinha mágica.
Rectifique os temperos.
Antes de servir, coloque o peixe na sopa para acabar de cozinhar.
Quando servir, pode colocar umas folhas de coentros acabados de cortar.

 O peixe deverá ser branco tipo pescada, garoupa, corvina, raia, etc... Eu gosto de misturar 2 ou 3, mas depende muito do que se encontrar fresco.