Caril de Vieiras

Nunca fui à Índia, talvez um dia me aventure nessa viagem, mas adoro a ideia de uma Índia perfumada, cheia de especiarias, gengibre, cominhos, coentros... todos esses sabores que adoro e me fazem água na boca.
E claro, adoro um bom caril!
Para mim, isso não significa só aquele caril carregados de especiarias super perfumado e autêntico, (tal como imagino que a India é), mas também aquele com sabores equilibrados, delicados e fáceis de provar para qualquer pessoa que se senta à minha mesa.
Também delicadas são as vieiras que têm que ser cozinhadas no ponto para não ficarem elásticas e as gambas para não perderem o sabor.
Sei que não é uma receita autêntica, mas é a minha versão de um bom caril.

Para 8 Pessoas usei:
800gr de miolo Vieiras com coral (grandes) congeladas
1kg Gambas descascadas
2 Cebolas bem picadas
3 dentes de Alho picados
1 c. sopa Côco ralado (opcional)
Gengibre fresco ralado (equivalente a 1 dente de alho)
Caril em pó qb
Cominhos em pó qb
2 latas Leite de Côco
Azeite
Coentros picados
Sal e Pimenta qb
1/4 Malagueta opcional

Descongelar as Vieiras (e as gambas se forem congeladas), reservar a água e seca-las bem.
Numa panela refogar a cebola com azeite. Quando estiver bem aloirada, juntar o alho, o gengibre, o caril, os cominhos, a malagueta, sal e pimenta. Deixar "abrir" os sabores durante uns 30s em lume alto.
Juntar o leite de côco, o côco ralado e deixar cozinhar tudo em lume baixo com a tampa.
Numa frigideira anti-aderente bem quente, colocar um fio de azeite e saltear as vieiras, temperadas com sal, 20s de cada lado. Reservar.
Na panela do caril, juntar a água das vieiras até obter a consistência e o volume desejado.
Quando os sabores estiverem equilibrados e o molho borbulhar, juntar as gambas e deixar cozer uns minutos.
Retirar do lume e acrescentar as vieiras salteadas, envolver tudo.
Antes de ir à mesas, salpicar com os coentros frescos.

Nota: Eu sou alérgica a camarões, por isso nesta receita foram incluídos apenas no fim, onde não largaram muito "sumo" e permitiram-me comer.
Se não fosse, aproveitaria as cascas e cabeças, faria um caldo com um pouco de água para aproveitar os sabores das gambas e misturaria no caril.

Não costumo colocar côco ralado no caril, mas senti que este necessitava de mais uma textura.

Sopa fria de Pepino

Os dias estão quentes e nada melhor do que começar um jantar com uma sopa fria e fresca.
Apesar de parecer, não estou a falar numa sopa de melão com presunto, mas sim numa sopa de pepino com atum fresco.
O pepino é leve e o atum confere um toque salgado e derrete-se na boca...

Para 8 pessoas usei:
4 Pepinos
4 Iogurtes Grego Natural
400gr lombo Atum fresco
1/2 Lima
Azeite
Sal
Pimenta
Flocos Malagueta seca qb

Num liquidificador bater os pepinos descascados e sem pevides até obter um creme homogéneo.
Acrescentar o iogurte, temperar com o sumo da lima, sal, pimenta e azeite.
Vai ao frio para refrescar.
Cortar o lombo de atum em pedaços finos e temperar com um pouco de sal (não é necessário muito).
Para servir, deitar a sopa nas taças, coloca-se o atum no meio, deita-se um fio de azeite e salpica-se com os flocos de malagueta.

Nota: Esta sopa foi baseada numa receita de José Avillez.

Ricotta no Forno

Uma querida amiga ofereceu-me um ramo de oregãos lindos e cheirosos que estão num jarro na minha cozinha.
Olhei para eles e para uma embalagem de Ricotta que tinha no frigorífico e fez-se luz!
O queijo Ricotta é suave e leve. É uma versão do "nosso" requeijão, mas mais cremoso.
Servi quente que nem um souffle, para barrar numas tostas enquanto se "picava" alguma coisa.

Para esta receita usei:
250gr queijo Ricotta (1 embalagem)
1 Ovo
Oregãos
Flocos de Malagueta qb
Sal e Pimenta qb

Numa taça bater o ovo, juntar o ricotta e temperar com os oregãos, malagueta, sal e pimenta. Provar.
Deitar numa taça que possa ir ao forno e salpicar com mais oregãos.
Vai ao forno (pré-aquecido) a 200º durante 20min ou até crescer uniformemente.

Pêssegos com Sabayon

O último jantar que descrevi aqui no blog, acabou de uma forma leve e doce.
Já estamos no verão e as frutarias à minha volta enchem-se de cores fortes e vibrantes. Não há nada como uns pêssegos maduros, doces e super perfumados.
Os figos também fazem as minhas delícias, talvez por me fazerem recordar os dias de verão do Alentejo, quente e doce.
Enfim, aos pêssegos e aos figos, juntei um molho sabayon de canela e Porto Tawny.

Para 8 pessoas utilizei:

4 Pêssegos maduros

8 Figos

6 gemas

75 gr Açúcar

15ml vinho Porto Tawny 10 anos

1 c. chá Canela em pó

Para o molho, colocar numa taça em banho-maria as gemas desfeitas com o açúcar. Mexer sem parar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o vinho do Porto e a canela sem parar de mexer. Ir provando até obter a consistência desejada e o molho não estar demasiado alcoólico.

Se engrossar demasiado, pode-se juntar um pouco de água. Quando estiver pronto, deixar arrefecer um pouco, colocar papel aderente por cima do próprio molho de forma a não criar uma "capa" heterogénea, e vai para o frigorífico.

Numa travessa colocar os pêssegos cortados sem caroço, com a pele para baixo, no forno a 190º durante 30min. Nos últimos 10min colocar os figos cortados ao meio.

Servir a fruta morna e o molho frio.

Risotto de Polvo

Na continuação da descrição do último jantar da semana passada, o prato estrela foi sem dúvida o Risotto de Polvo.
O polvo estava tão tenro que não foi preciso faca para o cortar e o arroz absorveu todos os sabores; estava simplesmente maravilhoso.

Para 8 pessoas usei:
800 gr de Arroz Arbóreo
2 Polvos congelados de 2-3kg cada (Pingo Doce)
3 cebolas
2 dentes de Alho
1/2 Pimento vermelho
Salsa picada
1 copo Espumante ou vinho Branco
1L caldo Legumes
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa panela com um fundo de água, cozer os polvos sem descongelar, com uma cebola descascada.
Quando a cebola estiver tenra, os polvos também estarão. Reservar a água da cozedura quente.
Fazer um caldo de legumes e reservar quente.
Numa panela larga, colocar 2 cebolas picadas e refogar com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver aloirada, colocar o pimento cortado e o alho picado.
Quando estiver tudo refogado, juntar o arroz e fritar sem parar de mexer.
Quando o arroz começar a colar ao fundo da panela, juntar o vinho e continuar a mexer.
Quando o álcool tiver evaporado e começar a colar ao fundo da panela, regar com um pouco de caldo de legumes. Quando pegar ao fundo novamente, regar com o caldo do polvo e assim sucessivamente.
A meio da cozedura utilizar apenas o caldo do polvo e ir provando o arroz.
Juntar o polvo que então foi cortado ao arroz e continuar o processo.
Quando estiver "al dente", deitar mais caldo, rectificar os sabores e desliga-se o lume para ser imediatamente servido.
Antes de ir à mesa, salpicar com a salsa picada e servir.

Nota: Para fazer o caldo de legumes, basta colocar numa panela uma série de legumes a cozer com água. Normalmente não utilizo cenoura, abóbora ou espinafres. Utilizo cebola, nabo, aipo, alho francês, etc...

Bife Tártaro

Adoro quando temos amigos a jantar que apreciam o que fazemos.
Quando a conversa corre da mesma forma que os copos são cheios, quando saboreiam os pratos que vão à mesa e depois há aquele silêncio de segundos... Adoro mesmo!
Ontem foi um jantar completo que começou com um Bife Tártaro.

Para 8 pessoas usei:
600gr de Lombo de Vitela (Aqui a qualidade e frescura é essencial)
1/2 cebola vermelha picada
1 ramo pequeno de Salsa
Alcaparras
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Tabasco
Flor de Sal
Pimenta preta
2 Gemas de Ovo

Picar a carne com uma faca de forma a ter cubos muito pequenos.
Picar a cebola muito finamente.
Picar a salsa.
Numa taça misturar bem todos os ingredientes excepto as gemas e as alcaparras que serão adicionadas no fim.
Rectificar todos os temperos e antes de servir colocar as gemas e por cima as alcaparras.
Servir com umas tostas e uma salada fresca.

Nota: Abusar de todos os temperos uma vez que a carne absorve-os bem. As alcaparras poderão estar na mistura do bife ou por cima.

Bruschetta Figos

Eu adoro as frutas de verão; pêssegos, ameixas, melão, mas os figos é um dos meus frutos preferidos.
Para mim os melhores são aqueles que se comem directamente da figueira, mornos ao pôr-do-sol. Mas à falta de umas árvores à minha volta, comprei uns figos no supermercado ao lado de minha casa.
Esta bruschetta é muito simples e combina excelentes ingredientes; Presunto, queijo camembert e figos.

Ingredientes:
Fatias de Pão finas
Fatias de Presunto
Fatias de Camembert
Figos
Mel
Azeite

Ligar o forno no grill.
Deitar um fio de azeite sobre o pão.
Colocar o presunto e o queijo sobre o pão e vai ao forno só para aloirar e derreter um pouco o queijo.
Colocar o figo por cima e deitar um fio de mel por cima de tudo.

Simples, não é?!

Beef Wellington

Há anos que achava que um dos pratos difíceis de se fazer era o tão famoso Beef Wellington.
Difícil porque como é embrulhado numa massa, tradicionalmente folhada,  não se sabe se a carne está no ponto.
Ontem apresentei este prato a uns amigos que normalmente são os meus cobaias e devo dizer que só sobrou a fatia da vergonha.
O lombo Maronês foi o toque essencial neste prato. A carne quase que se conseguia cortar com o garfo de tão tenra que estava e os sumos todos estavam lá, super macia e suculenta.

Para este Beef usei:

1,5kg de Lombo de Vaca Maronesa
3 cuvetes de Cogumelos de Paris laminados
10 fatias de presunto
6 dentes de Alho esmagados
1 c. sobremesa Tomilho seco
0.75L Vinho Branco
1 folha Louro
Azeite
Massa Filo
1 c. sopa Manteiga derretida
Sal e Pimenta

Marinar a carne durante algumas horas com 0.5L vinho branco, 3 dentes de alho, sal, pimenta e louro.
Estufar os cogumelos em azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. Quando estiverem aloirados, juntar o restante vinho branco e deixar que os cogumelos sequem. Picar tudo num 123 e reservar.
Numa panela larga, colocar azeite e com o lume no máximo, selar a carne 3-4 minutos de cada lado. Deixar repousar durante 20 min.
A carne precisa de estar bem selada, com uma crosta dourada à volta para depois não cozer por dentro. Este tempo é variável consoante o ponto que se quiser da carne. Mas para ficar mal passada 3 minutos de cada lado bastam.
Estender uma folha de película aderente numa superfície de forma a ter o triplo do tamanho do lombo.
Forrar a película com as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas e barrar por cima a pasta dos cogumelos.
Colocar a carne num lado da película forrada com o presunto e cogumelos e vai-se enrolando com a ajuda da película de forma ao presunto cobrir a carne toda.
No fim embrulhar tudo com a película e vai ao frio arrefecer.
Aquecer o forno a 200º.
Untar 15 folhas de massa filo com manteiga (conforme instruções da embalagem), mais a mesma quantidade para os topos.
Retirar a carne do frio, colocar sobre a massa filo e embrulhar totalmente de forma a não ter aberturas.
Untar o rolo com manteiga.
Vai numa travessa untada ao forno durante 15-20min até a massa ficar cozinhada.
Quando estiver pronto, retirar do forno e deixar repousar durante 10 min antes de servir.