Salada Melancia

Todos os anos, chegando o verão, ando à procura da melhor melancia, aquela mais doce, mais saborosa, mais fresca... Adoro a fruta desta época e a melancia não é excepção.
E também, nesta altura do ano, costumam a aparecer várias receitas de salada de melancia nos sites e blogs de culinária. Nunca me "puxou" fazer porque para mim a melancia é uma daquelas frutas que é boa tal como ela é e não transformada.
Resolvi experimentar fazer esta salada e posso dizer que é uma lufada de ar fresco, doce, salgada, fresca e crocante, vale a pena experimentar!

Para 6 pessoas usei:
Melancia cortada em fatias de 1/2cm qb
Queijo Feta desfeito qb
Bacon em fatias finas qb
Hortelã cortada qb
Mel qb
Vinagre Balsâmico glaze qb

Numa frigideira quente, fritar o bacon na sua própria gordura até que fique estaladiço. Retirar a gordura e deixar arrefecer.
Picar o bacon com uma faca e reservar.
Picar a hortelã e reservar.
Cortar as fatias da melancia de forma quadrada (ou outra).

Num prato colocar uma fatia de melancia, queijo feta, um fio de mel, um fio de balsâmico e salpicar com a hortelã.
Repetir este processo mais 2 vezes e terminar com o bacon por cima.

Chips Pêra

Por estar grávida, estou numa fase que ando uma preguiçosa para comer fruta. Adoro comer fruta à dentada, mas como agora tenho que desinfectar, descascar ou preparar de outra maneira desleixo-me um pouco...
Assim, vi este post sobre fruta desidratada e adorei. Já tinha experimentado com legumes, mas com pêra fica fantástico.
Além de que, fica um snack fantástico para "enganar" os desejos de açúcar!

Pré-aquecer o forno a 100º.
Cortar a pêra em fatias de 1,5mm sem tirar o caroço ou a casca.
Dispor as rodelas da pêra num tabuleiro forrado com papel vegetal sem sobrepor.
Vai ao forno durante 1h e depois viram-se as rodelas e ficam mais 30/45min.
Desligar o forno e só retirar depois de bem arrefecido.
Ficam doces e estaladas!

Strudel Legumes

No outro dia tive um beberete cá em casa, não houve grandes menus, apenas uns queijos maravilhosos que trouxe da Holanda e vinho. Mas claro, tive que fazer alguma coisa!
Fiz um strudel de legumes que ficou fantástico e as pessoas adoraram!

Para 12 pessoas usei:

6 folhas massa Filo
1 Courgete aos cubos
1/2 Beringela aos cubos
1/2 molho de Espargos verdes cortados
100 gr Cogumelos brancos laminados
1 Pimento encarnado assado às tiras finas
1 Cenoura ralada
Sultanas douradas qb
Queijo Feta desfeito qb
Pinhões qb
fio de Azeite
Sal e Pimenta qb

Num wok ou frigideira larga, colocar um fio de azeite e saltear a beringela até ficar dourada, juntar a courgete, os espargos, a cenoura, o pimento e por fim os cogumelos.
Temperar com sal e pimenta tendo em atenção que ainda levará o queijo feta.
Ligar o forno a 220º.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e untar as folhas de filo uma a uma sobrepondo-as logo em cima do tabuleiro. Usar azeite em spray que é mais rápido ou usar manteiga derretida e pincelar bem as folhas.
Colocar a mistura de legumes a ocupar quase a área das folhas todas e deixar uma margem de 3cm a toda a volta.
Salpicar com as sultanas, pinhões e o queijo feta.
Enrolar bem e dobrar as pontas de forma ao recheio não sair.
Levar ao forno 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Para acompanhar fiz um molho de tomate.

Nota: Os legumes podem ser variados possíveis, juntar os que se queira e apeteça.
Ao utilizar a massa filo ter atenção para não deixar ao ar para não secar. Ter sempre um pano por cima ajuda muito.

Nuggets de Frango e Corn Flakes

Ultimamente a minha mesa redonda tem andado mais vazia.
Mais cheia de migalhas mas mais vazia de amigos, jantares e fotos de pratos novos que normalmente "alimentam" este espaço. É uma fase!
Mas o engraçado é que os meus filhos, adoram tudo o que é novidade, chegam à cozinha através dos cheiros e têm que provar tudo!
Muitas vezes faço nuggets de frango, são super rápidos, não sujam muita loiça, não sujam as mãos e eles adoram.

Para 15 unidades usei:
2 peitos de Frango bem limpos aos cubos
1 Cenoura pequena ralada
1 Ovo
2 c. sopa Pão ralado
Coentros qb
Sal e Pimenta qb
Corn Flakes meio desfeitos

Numa picadora (tipo 1, 2, 3), colocar todos os ingredientes, excepto os Corn Flakes, e picar até ter uma pasta homogénea. Ter atenção para não ficar com uma pasta demasiado seca.
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Colocar os Corn Flakes num prato. Devem estar meio desfeitos, ou mesmo mais partidos conforme gosto.
Com uma colher de sopa ou uma colher de bolas de gelado pequena, retirar bolas, achatar no prato dos Corn Flakes e envolver muito bem.
Colocar sobre o tabuleiro de ir ao forno.
Repetir esta operação até esgotar todo o recheio.
Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 5 minutos.
Se preferir, poderá congelar antes de ir ao forno.

Poderá ser acompanhado com um molho de iogurte ou mesmo com um arroz de tomate.
Aqui, miúdos e graúdos adoram esta receita!

Nota: Em vez e coentros, poderá ser utilizado outra erva qualquer.
Poderá também ser acrescentado um pouco de cebola picada, courgette ou outro legume ao recheio.
Se pretender fazer esta receita sem glúten, basta trocar o pão ralado por flocos de batata e usar Corn Flakes sem glúten!

Receita original aqui!

Amêndoas da minha Avó

Uma parte importante do meu crescimento foi na cozinha da minha Avó. Passava lá muito tempo a assistir e a rapar as tigelas de todos os bolos e doces que por lá se faziam.
Posso dizer que a minha Avó, com 98 anos continua a tirar-me dúvidas na cozinha, ainda trocamos receitas e partilhamos resultados, bons e menos bons.
As receitas de família, ou aquelas que vão passando de geração em geração são aquelas em que a "mão" é tudo porque não há uma medida certa. (Não me peçam uma receita de arroz solto porque é sempre feito a olho!)
Estas amêndoas, embora estejamos quase na Páscoa, são feitas o ano todo e são ideais para oferecer a alguém.

Receita "a olho":
Amêndoas de boa qualidade com pele
Açúcar
Água

Num tacho colocar a quantidade de amêndoas que se quiser, colocar o mesmo peso de açúcar e acrescentar água até tapar as amêndoas.
Deixar em lume forte até ferver (+- 1min), deixar em lume baixo até ter ponto de areia (+- 1/2h) e por fim subir o lume e mexer com uma colher de pau para se despegarem do fundo e umas das outras.
Deitar sobre uma pedra untada e deixar arrefecer.
Guardar num recipiente hermético depois de estarem totalmente frias.

Éclairs de Caramelo

Não sou muito de doces, mas ando com uns desejos de Éclairs, com um bom recheio e uma massa leve. Estes que fiz, os primeiros da minha vida, estão longe de serem perfeitos, mas também estão longe de serem maus, aliás não sobrou nenhum!

Para 30 Éclairs usei:
160gr Água
60gr Manteiga
160gr Farinha com fermento
1 pitada Sal grosso
2 Ovos inteiros

Para o recheio usei:
1/2L Leite
4 Gemas
90gr Açúcar
1 c. sopa Farinha

Para a cobertura usei:
Leite condensado cozido qb
Amêndoas laminadas torradas qb

Numa panela colocar a água com a manteiga e aquecer em lume brando.
Numa taça, peneirar a farinha e acrescentar o sal. Reservar.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, aumentar o lume e deixar ferver uns segundos.
Acrescentar a farinha com o sal de uma só vez e ainda com o lume alto, mexer bastante até a massa descolar da panela. Baixar o lume e mexer até formar uma bola. Apague o lume e deixar arrefecer uns minutos.
Juntar um ovo de cada vez e mexer vigorosamente para o ovo não cozinhar e até obter uma mistura homogénea. Repetir com o outro ovo.
Colocar a massa num saco pasteleiro e reservar.

Para o recheio, fazer um leite-creme normal. Aquecer o leite com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido juntar a farinha peneirada e mexer muito bem. Quando estiver tudo bem misturado, juntar as gemas e mexer até engrossar.
Colocar o leite-creme numa taça e tapar com uma película mesmo por cima do creme para não criar uma capa mais dura e não ter grumos na hora de servir. Deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 230º. Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal e deixa-lo fora do forno de forma a não aquecer.
Colocar a massa dos éclairs num saco pasteleiro e com um bico de +- 2cm de diâmetro, fazer tiras com a massa de +- 7cm e deixar um espaço de 5cm entre elas para poderem crescer e aquecer à vontade.
Colocar no forno a 230º durante 15/20 minutos ou até estarem dourados.
Só abrir o forno no fim para os retirar e colocar imediatamente numa rede para arrefecerem e não amolecerem.

Aquecer lentamente o leite condensado cozido em banho-maria de forma a ficar mais líquido.

Colocar o leite-creme arrefecido num saco pasteleiro com um bico muito fino.
Abrir um buraco numa das pontas dos éclairs e rechear com o leite-creme.

Cobrir com o leite-condensado e salpicar com as amêndoas laminadas torradas.

Nota: Parece difícil, mas não é. Apenas detalhei bastante os passos todos.
Pode-se substituir o leite-creme por chantilly, natas batidas com um puré de fruta ou o que se quiser.
A receita original da massa está aqui.

Pão-de-Ló de Alfeizerão

Esta receita, tirada integralmente do livro "12 Meses de Cozinha" da Mª de Lurdes Modesto, faz as delícias cá de casa.
Apetece servir com uma colher, para aproveitar o centro húmido e doce do bolo...

Usei:
2 Ovos inteiros
6 Gemas
100gr Açúcar
50gr Farinha

"Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco a pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante 20min com a batedeira manual ou 10 min com batedeira eléctrica. 
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com papel grosso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel. Lava-se a cozer em forno bem quente (225º) durante 10 min.
Retira-se do forno e desenforma-se.
Come-se no dia seguinte."

Nota: No meu forno bastam 9 minutos de cozedura em vez de 10 minutos.

Salmão Fumado

Já faz algum tempo que não passava por aqui. Não foi por falta de vontade, mas apenas por estar numa daquelas fases em que o que gostamos de fazer passa para 3º, 4º ou mesmo 5º plano.
Espero ter tempo para retomar a alimentar este espaço que tanto gosto.

Enfim, passemos ao que importa.
Como já disse várias vezes, tenho a sorte de ter alguns amigos que gostam de ser meus cobaias, são entusiastas de tudo o que faço e dão-me tanto alento a fazer coisas diferentes que por mim tê-los-ia sentados na minha mesa redonda todos os dias!
Lembrei-me de fumar um salmão. Sim, fumar o salmão em casa. Não tem nada a ver com o salmão fumado desidratado a que estamos habituados a comprar no supermercado, mas sim um salmão tenro, suculento e cheio de sabor.
E sabem que mais? O processo todo demora 20 minutos no máximo!

Para 8 pessoas usei:
400gr lombo Salmão fresco com pele e sem espinhas (pedir a parte mais gorda)
150gr Arroz basmati
3 c. sopa chá (Eu usei umas misturas chinesas, mas pode ser Earl Grey)
1 c. sopa Pimenta Preta em grão
1 c. sobremesa Pimenta Sechuen
2 estrelas de Anís partidas
2 paus de Canela partidos
Sal grosso qb
Pimenta preta moída qb

Limpar, secar e temperar o salmão com sal grosso e pimenta. Reservar.
Num wok, ou panela alta e que tenha tampa, forrar o fundo com 3 folhas de folha de alumínio.
Colocar no fundo, por esta ordem, o arroz, o chá, as pimentas, o anís e a canela.
Tapar, colocar sobre lume alto e esperar até fazer fumo (mais ou menos 10 minutos).
Quando o arroz começar a queimar, pousar uma grelha no fundo e colocar o salmão com a pele para baixo. Tapar e deixar fumar uns 7 minutos.
O salmão deve ser retirado após esse tempo e ser servido quente ou frio.

Nota: Os 7 minutos são para um salmão pouco cozinhado, mas depende muito de cada um. Não há nada como fazer uns testes!
Eu acompanhei com uma salada de rebentos de rabanetes e abacate, mas até pode ser apenas com limão e umas tostas.

Robalo ao Sal

Não resisti a um robalo de mar que parecia que tinha sido acabado de apanhar, do mar para a mesa com sal. E não há muito mais a dizer, peixe e sal, para respeitar o que o mar nos traz.

Para 5 pessoas usei:
- 2kg Robalo de mar (sem tripa e com escamas)
- 4kg Sal grosso
- Papel de prata

Ligar o forno a 220º.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma boa camada de sal. Pousar o peixe em cima.
Tapar as "aberturas" do peixe por dentro com papel de prata de forma ao sal não entrar dentro do peixe.
Forrar o peixe na totalidade com uma boa camada de sal, pressionar para ficar compacto.
Colocar no forno no tabuleiro do meio durante 1h.
Retirar do forno e tirar de imediato o sal. Ter cuidado apenas para não "furar" o peixe quando se retira o sal.
Servir.

Nota: o tempo de forno é sempre 1/2h por kg de peixe, assim, não falha!

Atum Fresco

Encontrei um lombo de atum maravilhoso, limpo, sangrado e fresco, fresco.
E como qualquer ingrediente que seja rei, não vale a pena complicar, apenas temperar subtilmente para que não perca esse estatuto único e tão saboroso.
A mesa redonda esteve cheia de amigos e de entrada servi estes cubos de atum, abacate e ovas de salmão.

Para 10 pessoas usei:
200gr de Atum fresco
1/2 Pera Abacate em cubos
Ovas de Salmão
1 c. sobremesa Coentros picados
1,5cm Gengibre ralado
4 Limas (sumo de 4 e raspas de 1 lima)
1 c. sopa Açúcar amarelo
Molho Soja qb
Molho de Peixe qb

Cortar o atum em cubos de 1x1cm e reservar no frio.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas de lima, o açúcar, o gengibre, o molho de soja e o molho de peixe. Rectificar os sabores e forma a não ficar excessivamente salgado. Juntar os coentros finamente picados.

Para servir, colocar os cubos de atum em tacinhas, colocar um pouco de abacate cortado no momento, regar com o molho e terminar com as ovas de salmão.

Nota: As ovas de salmão são bastante salgadas, é preciso ter esse factor em conta na hora de fazer o molho.
O abacate oxida bastante rápido, sugiro que se corte mesmo antes de servir.
Como o molho tem lima, deve-se colocar em cima do atum na hora de servir para não o cozinhar e para que o atum não perca a sua cor.

Uma espécie de Tabouleh

Continuo a explorar novos grãos e na semana passada fiz um jantar inspirado na comida do médio-oriente.
Tabouleh é uma salada que como há anos. Quando vivi em Barcelona havia muita oferta de comida deste tipo de comida e os meus amigos brasileiros sempre fizeram grande justiça a este prato!
Esta salada que fiz não é a autêntica, mas é a minha receita e gostei da combinação.

Para 6 pessoas usei:
100gr de Bulgur
3 Alfaces cogollo cortada em bocados
3 Tomates grandes cortados em cubos
1/2 Pepino cortados em cubos
1/2 molho de Salsa picada
1/2 molho de Hortelã picada
Feta qb
Amêndoas laminadas qb
Azeite
sumo de Limão
Sumac qb
Sal e Pimenta

Cozer o Bulgur conforme instruções da embalagem. Numa frigideira quente, torrar as amêndoas sem as queimar. Tirar da frigideira e colocar num prato para arrefecer.
Numa taça colocar a alface, tomate, pepino, salsa, hortelã, feta desfeito e o bulgur já arrefecido.
Temperar com azeite, bastante limão, sumac, sal e pimenta. No fim, salpicar com as amêndoas torradas.

Nota: O Bulgur tem de ser feito com um pouco de antecedência uma vez que ainda tem de ir ao frio.
Diria que numa receita mais autêntica, acrescentaria cebola picada, retirava a alface e poria o triplo de salsa.

Quinoa "Bites"

Lá continuo eu nesta vaga experimental de novas conjugações de ingredientes vegetarianos.
Fiz uns mini pastéis de Quinoa. Algo simples, diria que estão num nivel de principiante de comida vegetariana.
Mas eu gostei, e o carnívoro cá de casa também!

Para 15 mini pastéis usei:
1 copo Quinoa cozida, conforme instruções da embalagem
1/2 copo Feijão Branco cozido, lavado e escorrido
2 Cenouras
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1/2 molho Coentros
1 Malagueta vermelha (das compridas que são aromáticas e não picam muito)
1 Ovo batido
1 c. sopa Pão ralado qb
Sal e Pimenta qb
fio Azeite
Iogurte grego
Cominhos (ou outra especiaria)

Num 123, picar a cenoura, a cebola e o alho até ficar bem picado. Juntar o feijão, os coentros, o pão ralado, a malagueta já cortada e o fio de azeite. Picar mais um pouco. No fim juntar a quinoa, o ovo e picar para juntar tudo. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deve ser ligeiramente compacta e não muito seca. Os ingredientes não devem estar totalmente passados, deve haver bocados dos ingredientes e não uma pasta.

Numa frigideira bem quente, colocar um bom fio de azeite e fritar os pastéis 2 a 3 minutos de cada lado.

Para acompanhar, servir com iogurte grego e cominhos, ou então numa versão mais refrescante com tomate.

Nota: Esta receita foi tirada daqui com alguns ajustes.

Falafel de Grão

Há uns dias, o meu marido pregou-me uma partida; convidou uns amigos para jantar às 18h. Um desses amigos era uma brasileira do trabalho que eu nunca tinha visto na vida.
Lá parti eu (já à pressa) para o supermercado para fazer um jantar digno de quem recebe amigos em casa.
Às 20h, o meu marido lá se lembrou que ela era vegetariana! Fiquei para morrer e em 1/2h tive um "teste pressão" digno de Masterchef; fiz uns pasteis de courgette de entrada e uma massa com tomate e manjericão de segundo.
Isto fez-me pensar que ainda não entrei a fundo nesta era de ingredientes alternativos e não estava minimamente preparada para um "teste" destes, embora não tenha sobrado muita coisa!
Andei a investigar e fiz uns pasteis de grão, tipo falafel, mas sem os toques do médio oriente, mais adaptados ao nosso gosto português.

Para (+-) 15 pasteis usei:

1/2 Cebola pequena

1 dente de Alho

400gr de Grão cozido, lavado e escorrido

1/2 molho de Salsa cortados

1/2 molho de Coentros cortados

Sal e Pimenta qb

1 fio Azeite

Farinha qb (aproximadamente 2 c. sopa)

Iogurte grego

Rebentos bróculos

Num 123, picar bem a cebola e o alho. Depois juntar o grão, a salsa, os coentros, um pouco de sal e pimenta e o fio de azeite.

Picar tudo de forma a ficar alguns bocados e não tudo muito bem passado.

Tirar do 123, colocar numa taça e misturar com a farinha de forma a não ter muito liquido e que a mistura esteja toda unida. Rectificar temperos e tapar com papel aderente. Deixar no frio durante pelo menos 1h.

Com uma colher de bolas de gelado, fazer bolas todas iguais e colocar num prato.

Numa frigideira quente, deitar um fio de azeite e colocar as bolas de grão, espalmar um pouco e fritar durante 2 minutos de cada lado.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e acompanhar com iogurte grego natural e rebentos de bróculos.

Nota: Esta receita foi tirada quase na íntegra aqui, apenas simplifiquei os sabores e tornei-os mais "nossos"

Dumplings

Ando completamente obcecada por comida asiática. Não é aquela oriental barata que se vê em qualquer esquina, é aquela que vai buscar sabores delicados, frescos e equilibrados.
Adoro dumplings e estou para fazer isto há imenso tempo, mas como nunca encontrei a massa feita, fui adiando esta experiência. Mas o incrível é que encontrei uma receita de massa de dumplings ou wontons que é super fácil de fazer!

Para massa 24 unidades usei:
2 chávenas de Farinha
1 Ovo
1 c. sobremesa Sal fino
1/4 chávena de Água
Farinha Maisena

Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio.
Misturar o ovo, sal e a água e colocar no centro da farinha.
Misturar tudo bem até ter uma bola homogénea. Pode-se acrescentar mais água tendo em conta que a massa não deve colar aos dedos. Amassar bem até ficar suave.
Deixar repousar durante 1h na taça tapada com um pano.
Dividir a massa em 2 e envolver uma das metades em papel aderente.
Salpicar uma bancada com farinha maisena e com um rolo da massa, amassar o mais fino possível.
Com uma forma redonda, de 7cm ou 10cm, recortar círculos e tapar imediatamente com o papel aderente.
A maisena faz com que a massa não cole e ao contrário da farinha de trigo, não fica húmida. Assim, deve-se salpicar a massa com maisena dos 2 lados.
Repetir com a outra parte da massa e guardar no frio bem embalada até ser usada.
Pode ver a receita original aqui.

Para o recheio usei:
100gr carne de Perú picada
1 Cenoura
1 Courgette
1/2 Cebola roxa
1/2 polegar Gengibre
Cebolinho
1 Ovo
Molho de Soja qb
Sal e Pimenta qb

Ralar a courgette, colocar um pouco de sal fino e deixar repousar 20min até sair água. Espremer bem.
Ralar os restantes a cenoura, a cebola, o gengibre e picar o cebolinho. Misturar tudo com todos os ingredientes da receita.
Temperar com o molho de soja tendo em atenção que a courgette está salgada.

Para rechear os dumplings, o truque é ter a mão polvilhada com maisena, pousar a massa na mão, colocar um pouco do recheio no centro, molhar metade das bordas com água e dobrar. A água serve para colar e basta colocar apenas num dos lados. Mais explicações aqui.

Se não cozinhar de seguida, colocar os dumplings num tabuleiro polvilhado com maisena, cobrir com papel aderente e guardar no frio.
Para cozinhar, colocar um pouco azeite numa frigideira bem quente, colocar os dumplings e fritar bem apenas a base durante 1-2 minutos. Passado esse tempo, colocar um dedo de água quente ou um caldo de legumes na frigideira, tapar e deixar cozer durante 2-3 minutos. Retirar e já está!

Para acompanhar, usar molho de soja ou um picante agridoce.
Mãos à obras que isto não é difícil e vale mesmo a pena!

Nota: Eu usei carne de perú, mas também já usei restos de outras carnes e pode-se usar com qualquer coisa, porco, peixe, marisco...

Salada de Majerico

Todos os anos por esta altura recebo um manjerico do meu marido. Mas todos os anos o manjerico acaba por morrer. E não faço ideia porquê, num dia está cheio de vitalidade, no outro acorda murcho e sem força para arrebitar.
Este ano decidi usá-lo numa salada com courgette grelhada e queijo de cabra.
Demora 5 minutos a fazer, é fantástica e o manjerico não vai para o lixo!

Para 1 porção usei:
folhas de Manjerico
3/4 de Courgette
Queijo de Cabra qb
Pinhões torrados qb
1/2 Malagueta das grandes
Azeite
Aceto Balsamico
Sal e Pimenta

Colocar em lume alto um grelhador e deixar aquecer bem.
Com uma mandolina, laminar a courgette no sentido longitudinal na posição 2.
Grelhar as lâminas de courgette, temperadas com sal e pimenta, em lume alto durante 2 minutos de cada lado e reservar.
Numa taça colocar a courgette, o queijo desfeito, os pinhões, a malagueta e bastantes folhas do manjerico.
Temperar com azeite, aceto balsamico e pimenta, mexer e servir!