Salada de Majerico

Todos os anos por esta altura recebo um manjerico do meu marido. Mas todos os anos o manjerico acaba por morrer. E não faço ideia porquê, num dia está cheio de vitalidade, no outro acorda murcho e sem força para arrebitar.
Este ano decidi usá-lo numa salada com courgette grelhada e queijo de cabra.
Demora 5 minutos a fazer, é fantástica e o manjerico não vai para o lixo!

Para 1 porção usei:
folhas de Manjerico
3/4 de Courgette
Queijo de Cabra qb
Pinhões torrados qb
1/2 Malagueta das grandes
Azeite
Aceto Balsamico
Sal e Pimenta

Colocar em lume alto um grelhador e deixar aquecer bem.
Com uma mandolina, laminar a courgette no sentido longitudinal na posição 2.
Grelhar as lâminas de courgette, temperadas com sal e pimenta, em lume alto durante 2 minutos de cada lado e reservar.
Numa taça colocar a courgette, o queijo desfeito, os pinhões, a malagueta e bastantes folhas do manjerico.
Temperar com azeite, aceto balsamico e pimenta, mexer e servir!

Tarte Frangipane com Pêras

Começo as minhas receitas a dizer que adoro isto e aquilo, mas neste não consigo evitar; ADORO amêndoas e adoro esta receita!
Já publiquei uma receita de Frangipane aqui, esta é igual mas é uma tarte e leva pêras escalfadas....

Para a massa da tarte usei:
375gr Farinha + o suficiente para amassar
15gr Açúcar
200gr Manteiga aos cubos
1 Ovo
4 c sopa de água bem fria

Para o recheio usei:
120gr Manteiga a temperatura ambiente

120gr Açúcar

2 Ovos

150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa

2 c. sopa Farinha
5 Pêras Rocha
2 Laranjas, casca + sumo
4 paus de Canela

Crème Fraiche ou Natas batidas

Para a massa da tarte, misturar a farinha e o açúcar numa taça. Colocar a manteiga em cubos e desfazer na farinha com os dedos de forma a ficar numa textura de areia tipo crumble.

Numa taça pequena, bater o ovo e a água e juntar à mistura da manteiga. Misturar com cuidado para não trabalhar demasiado a massa (senão fica dura).
Quando estiver homogénea, embrulhar em papel aderente e vai ao frio pelo menos 30min.
Cobrir uma superfície limpa com farinha e estender a massa de forma a ter 1 ou 2 milímetros de espessura. Colocar numa tarteira previamente untada.
Se ao forrar a tarteira a massa quebrar, não há problema, basta remendar com os restos de massa. Por ter uma boa quantidade de manteiga, dá para fazer estes remendos sem problema.

Para o recheio, descascar as pêras, cortar ao meio quase até ao fim e deixar o pau.
Colocar numa panela água, paus de canela partidos, a casca de laranja, o sumo de laranja e as pêras.
Deixar ferver durante 1/2h ou até as pêras estarem cozidas, mas não demasiado  para não se desfazerem. Quando estiverem cozidas, cortar em 8 e retirar o caroço e o pau.
Entretanto bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 

Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha.
Deitar o recheio na tarteira, juntar as pêras cortadas vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.

Deixar arrefecer e juntar o crème fraiche mesmo antes de servir.

Nota: O caldo da cozedura das pêras fica espectacular como um chá frio. Basta pôr no frio!

Naked Cake

Tenho uma amiga que partilha a mesma paixão pela cozinha que eu, e muitas vezes aconselhamo-nos uma à outra nas ideias para isto ou para aquilo.
Para o bolo de anos do meu marido recomendou-me fazer um Naked Cake; um bolo que que não leva nenhuma cobertura total a esconder o que está por baixo ou no meio. Exactamente os que gosto de fazer!

Ingredientes:
4 Gemas
5 Claras
180gr Açúcar 
250gr Manteiga derretida
200gr Farinha com fermento
1 c sobremesa com Fermento

3 caixas Mascarpone
3 Iogurte Grego natural Danone
Açúcar qb
Morangos laminados e inteiros
Mirtilos

Bater as claras em castelo muito bem e reservar.
Bater bem as gemas com o açúcar até que fique uma mistura clara e fofa.
Juntar a manteiga derretida (mas não muito quente) e bater tudo bem.
Acrescentar a farinha polvilhada e o fermento, mexer o suficiente para envolver tudo e não bater demasiado.
Por fim, juntar as claras ao preparado com o cuidado normal para não se desfazerem.
Forrar uma forma redonda com papel vegetal, colocar o recheio e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 1/2h ou até estar cozido.
Quando estiver pronto, deixar arrefecer bem numa superfície arejada e por fim cortar o bolo em 2 camadas.

Para o recheio e cobertura, juntar o mascarpone com o iogurte e o açúcar a gosto e mexer bem para dissolver tudo.
Cobrir a metade de baixo do bolo com o creme, colocar os morangos laminados generosamente, colocar mais creme, acrescentar a metade de cima do bolo, cobrir com mais creme e decorar com morangos e mirtilos.

Nota: os morangos devem estar bem secos.

Chili com Carne

Maio é um mês de festas de anos. De repente juntam-se amigos cá em casa e num abrir e fechar de olhos somos quase 20 pessoas a jantar.
Este ano optei por fazer uma coisa fácil, rápida e que não me obrigasse a estar o tempo todo na cozinha.
Fiz um Chili com Carne umas horas antes e só tive que fazer um arroz branco no momento!
Tenho noção que esta receita está longe da original mexicana, mas é a minha receita feita para portugueses.

Para 20 pessoas usei:
1,5Kg de Tomate maduro cortado em bocados
3 Cebolas grandes laminadas
10 dentes de Alho
2Kg de Carne de vaca picada
2 Cenouras raladas
3 Pimentos encarnados assados (pode ser uma embalagem de pimentos já assados) em tiras finas
1 Pimento amarelo ou verde cortado em tiras finas
1Kg Feijão encarnado (pode ser de lata)
1 molho grande Coentros picados
Malagueta qb
Sal e Pimenta qb
Natas azedas (crème fraiche/sour cream)
10 Limas
Azeite qb

Esta receita é tão fácil e rápida que não vale a pena usar tomate de conserva, não há nada melhor que um molho de tomate caseiro.
Para o molho de tomate, colocar um fio de azeite, o tomate cortado, 1 cebola laminada e 3 dentes de alho esmagados (até pode ter a casca) numa panela. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume médio/baixo até ficar tudo tenro e cozinhado.
Rectificar os sabores e triturar tudo com a varinha mágica. Passar o molho num passador para retirar as peles e grainhas e voltar a colocar na panela.

Numa outra panela em lume alto, colocar azeite, as restantes cebolas, as cenouras raladas e o restante alho grosseiramente picado.
Quando estiver tudo dourado, colocar a carne picada e fritar sem parar de mexer para não criar bocados grandes. Quando a carne ganhar uma cor uniforme, colocar os pimentos, o molho de tomate e o feijão sem ser escorrido. Temperar com sal e pimenta, colocar a tampa e deixar estufar durante 30min em lume baixo.
Passado esse tempo, salpicar com metade dos coentros, rectificar os temperos e se necessário colocar malagueta a gosto.

Servir com arroz branco e juntar as natas azedas, mais coentros, malaguetas e sumo de lima.

Nota: Este é um excelente prato para crianças, basta não colocar a malagueta e ter cuidado com a pimenta.

Noodles Vietnamitas

Na grande viagem da minha vida, estive a passear também pelo Vietname. Um país caótico, barulhento, puro, lindo e com uma comida maravilhosa!
Do que assistimos, tudo gira à volta do Rio Mekong. As povoações, a agricultura, a higiene pessoal, etc... Fomos a um dos muitos mercados flutuantes e tudo tinha um aspecto fabuloso, verde e vibrante. É melhor nem pensar muito, mas deve ser pelo excesso de "proteínas" naquelas águas...
Enfim, isto para dizer que no outro dia vi um episódio do Masterchef USA uns Noodles Vietnamitas que me fizeram lembrar a viagem maravilhosa que fiz. E assim me aventurei!

Para 6 pessoas usei:
600 gr Cachaço Porco
Noodles de arroz
1 Pepino descascado e sem sementes
Rebentos de Feijão Mungo
3 Limas
Coentros
Cajús torrados
Couve chinesa
2 Cebolas fatiadas
6 dentes de Alho esmagados
1 Malagueta (opcional)
3 Estrelas de Anís
3 Paus de Canela
1 c.sobremesa Pimenta Preta em grão
2 c. sopa Açúcar amarelo
1 c. sopa molho de peixe
2 polegares de gengibre laminado
1 c. sopa Óleo Sésamo
1L Caldo Galinha
Molho Soja
Sal e Pimenta qb

Temperar a carne com sal, pimenta e açúcar.
Numa panela de pressão em lume alto, colocar o óleo de sésamo e fritar a carne de um lado e do outro.
Depois colocar a cebola, o alho, o gengibre, a canela, os grãos de pimenta, o anís e mexer bem para não queimar demasiado.
Deitar o caldo de galinha, o molho de peixe e acrescentar água de necessário para cobrir bem a carne, levantar fervura e tapar a panela com pressão. Deixar cozer 1h.
Passado esse tempo, retirar a carne da panela e colocar numa travessa de ir ao forno.
Salpicar a carne com sal grosso e açúcar e vai ao forno durante 1h a 100º para caramelizar um pouco.
Entretanto, coar o caldo para retirar as especiarias e impurezas que ficaram e volta para o lume.
Acrescentar água, rectificar os temperos e reduzir 1/3.
Para rectificar os temperos ter em conta que tem que estar doce (açúcar), salgado (molho de peixe e soja), ácido (que se vai sentir com o sumo de lima no final), aromático (gengibre, anís e canela) e picante (pimenta e a malagueta no fim).
Enquanto o caldo reduz e a carne está o forno, cortar o pepino, tostar os cajús, lavar a couve e cortar em fatias longitudinais, cortar os coentros, a malagueta e 2 limas em gomos.
Retirar a carne do forno quando estiver caramelizada e tenra e deixar repousar.
Cozer os noodles conforme instruções da embalagem.
Provar novamente o caldo, colocar molho de soja caso necessite de sal e sumo de 1 lima.
Para empratar, colocar a couve, o pepino, os rebentos, os noodles e a carne fatiada. Colocar o caldo a ferver em cima dos ingredientes, colocar a lima, os cajús, salpicar com coentros e malagueta.
Um bom vinho branco e já está!

Notas: Esta receita é fácil mas trabalhosa. Mas tem bom aspecto, não tem?

Osso Buco

Quando tenho convidados na minha mesa redonda, faço os possíveis de não repetir pratos. Mas os amigos que vieram de longe este fim-de-semana para provar as receitas da Tábua de Cozinha, criaram uma certa pressão.
Adorei recebê-los e adorei fazer este prato; um osso buco tenro e suculento acompanhado com puré de batata e raiz de aipo.

Para 8 pessoas usei:
6 bifes de osso buco com 3 dedos de espessura
6 Cebolas cortadas em cubos
6 Cenouras cortadas em cubos pequenos
6 dentes de Alho
6 ramos de Tomilho
2 folhas de Louro
200gr polpa Tomate
Farinha qb
1L Caldo Legumes
1/2L Vinho Branco
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
Salsa picada qb

1,5kg Batatas de cozer descascadas
1 raiz de Aipo descascado e em cubos
1/2L Leite
1 c.sopa manteiga

Temperar a carne com sal e pimenta, polvilhar bem com a farinha de um lado e de outro.
Numa panela larga (que possa ir ao forno), deitar um bom fio de azeite e em lume alto (no fogão), selar a carne 2 minutos de cada lado, tirar e reservar.
Na mesma panela caramelizar a cebola, a cenoura e o alho. Juntar a polpa de tomate e o tomilho. Acrescentar a carne previamente selada, juntar o vinho, o caldo e o louro.
Rectificar os temperos, colocar a tampa de forma a deixar uma frincha e vai ao forno a 150º durante 4 horas.
A carne deve descolar-se do osso e estar completamente tenra e a desfazer-se. Se não estiver, deixar mais tempo no forno.
Na última meia hora, tirar a tampa, rectificar novamente os temperos e deixar tostar um pouco.
Antes de ir para a mesa, salpicar com a salsa picada

Para o puré, cozer as batatas descascadas em água e sal até ficarem bem cozidas.
Numa outra panela, cozer a raiz de aipo com o leite, a manteiga, sal e pimenta até ficar bem cozido. (demora mais ou menos 1/2h em lume médio/brando)
Passar as batatas num passe-vite e passar o aipo com o leite num liquidificador ou na varinha mágica de forma a não ter grumos.
Juntar a batata e a raiz de aipo numa panela, rectificar temperos e se estiver seco, acrescentar um pouco de leite.

Notas: Se não tiver uma panela que vá ao forno, pode fazer numa travessa e tapar com papel de prata.

Sashimi Vieiras

Tive um jantar "daqueles". Daqueles que já estão marcados há muito tempo e daqueles com uns amigos experts em boa comida. Além de uns excelentes cobaias, são uns críticos fabulosos!
Enfim, confesso que tinha alguma pressão em servir algo novo, para não cair no habitual. Lembrei-me de fazer um sashimi de vieiras ao meu estilo com um grande toque do sudoeste asiático.
As vieiras são fantásticas para este prato porque parecem manteiga e desfazem-se na boca!

Para 6 pessoas usei:
10 Vieiras grandes congeladas (o ideal são frescas...)
4 Rabanetes
1/2 molho de Coentros
1/2 Malagueta grande sem sementes e sem veios
2 Limas, sumo e raspas
1 c. sobremesa Fish Sauce
1 c. sobremesa açúcar

Descongelar as vieiras muito bem até largarem a água toda. No caso de utilizar vieiras frescas pode-se utilizar logo. Limpar o coral e o músculo.
Cortar em fatias de 1/2 cm e reservar.
Cortar os rabanetes com uma mandolina na posição mais fina.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas, o fish sauce, o açúcar, os coentros bem picados e a malagueta muito fina.
Provar e rectificar o tempero.
Dispor as vieiras com os rabanetes num prato e mesmo antes de servir, deitar o molho por cima.

Nota: O molho como tem lima, não pode ser colocado com antecedência porque coze as vieiras e dá-lhe uma certa rigidez.
Pode-se ainda acrescentar bocadinhos de manga verde que confere um toque adocicado.

Frangipane

Estou sempre a dizer que não sou boa a fazer sobremesas. E na verdade não sou! Não consigo ser intuitiva nos doces como sou nos salgados, mas procuro receitas e tento adaptar ao meu gosto.

E assim fiz um frangipane, um bolo de amêndoa que normalmente é servido em foma de tarte que vai ao forno com fruta da época. 

Optei por um bolo rico e intenso servido com crème fraiche e fruta da época.

Para 8 pessoas usei:

120gr Manteiga a temperatura ambiente

120gr Açúcar

2 Ovos

150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa

2 c. sopa Farinha

Crème Fraiche ou Natas batidas

Morangos

Tangerinas descascadas

Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 

Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha. 

Forrar uma forma com papel vegetal e vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.

Deixar arrefecer, e juntar o crème fraiche e a fruta arranjada.

Nota: Não bater demasiado a farinha para o bolo não ficar compacto.

Tarte de Ganache de Chocolate

Não sei se a simplicidade é perfeita ou se a perfeição é simples. Esta tarte é tão simples, tão fácil de se fazer que a torna perfeita e de se comer e chorar por mais!

A Primavera finalmente chegou e com ela trouxe os morangos que já estão doces e sumarentos. Uma combinação simples e perfeita!

Para 4 pessoas usei:

Base:

200gr Bolacha Maria 

100gr Manteiga amolecida

Recheio:

200ml Natas frescas

200gr Chocolate preto de boa qualidade

1 c sopa Açúcar

Morangos qb

Picar as bolachas num processador de forma a ter uma consistência homogénea. Ainda no processador, juntar a manteiga amolecida e misturar bem.

Forrar a base de uma forma com papel vegetal e cobrir com a mistura das bolachas e manteiga. Moldar bem a base e as laterais de forma a não perder a forma. Deixar no frio durante pelo menos 30min.

Picar bem o chocolate e deitar numa tigela. 

Numa panela, aquecer bem as natas com o açúcar, quase a chegar ao ponto de fervura.

Deitar as natas quentes em cima do chocolate e mexer muito bem até que a mistura não tenha grumos, que esteja brilhante e aveludada.

Deitar o recheio dentro da base e colocar morangos por cima.

Não necessita de ir ao frio até à hora de servir para ter uma textura cremosa.

Nota: Se preferir uma textura mais rija, pode perfeitamente ir ao frigorífico até servir ou mesmo ao congelador.

Eu gosto de chocolate amargo, mas pode-se utilizar outro.

Além dos morangos, pode-se fazer com laranja, pêras, frutos vermelhos e etc...

Shots de Sopa

Todas as receitas que ponho aqui neste espaço, são as que ponho na minha mesa redonda. As fotografias são tiradas na hora com a luz do momento, com a comida acabada de fazer. Não há estúdio, nem grande tempo de preparação, há o que houver!
Estas sopas foram servidas como uma entrada num jantar com uns queridos amigos que se prestam sempre a serem cobaias.
Sopa de Agrião, de Beterrada e de Funcho, ei-las!

Sopa de Agrião para 8 pessoas:
1 Cebola grande cortada aos cubos
500gr Agrião lavado
50gr Espinafres lavados
1 c.sopa Manteiga
Sal e Pimenta qb
1/2L Água
Créme Fraiche

Numa panela, suar a cebola com a manteiga de forma a ficar transparente. Juntar os agriões e os espinafres e estufar um pouco. Deitar a água e temperar com o sal e pimenta.
Quando estiver tudo cozido, arrefecer em banho-maria numa taça com gelo de forma à sopa manter um verde vibrante.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, colocar um pouco de creme fraiche por cima.

Sopa de Beterraba para 8 pessoas:
4 Alhos-Francês às rodelas (só a parte branca)
1 Beterraba cozida
1 fio de Azeite
1/2 Água
Sal e Pimenta qb
Rebentos de Rabanete

Numa panela estufar o alho-francês de modo a ficar suave e transparente. Juntar a beterraba e a água e deixar cozer tudo. Juntar o sal e a pimenta.
Num liquidificador, bater tudo muito bem e passar num passador de forma a filtrar as fibras indesejadas.
Rectificar temperos e água para ter a consistência certa.
Antes de servir, polvilhar com os rebentos de rabanete por cima.

Sopa de Funcho para 8 pessoas:
6 bolbos de Funcho sem rama
1 lata de Leite de Côco
1/2 polegar Gengibre fresco
1/2L Água
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb
Salmão fumado
Ovas de Salmão
Endro (rama do funcho)

Cortar o funcho em lâminas.
Num tacho deitar o azeite e o funcho para caramelizar.
Quando o funcho estiver loiro, deitar a água previamente aquecida e deixar cozinhar.
Quando o funcho estiver tenro, acrescentar o leite de côco, o gengibre ralado, sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar mais um pouco para os sabores abrirem.
Rectificar temperos e bater tudo no liquidificador.
Antes de servir, colocar umas raspas de salmão fumado, as ovas e uns raminhos de endro.

Nota: todas as sopas podem ser servidas quentes ou frias.
A sopa de Agrião foi inspirada aqui.

Pastéis de Courgette com Iogurte Grego

Eu adoro courgette. A sua versatilidade é incrível e eu uso como complemento de imensos pratos. Mas aqui, a courgette é Rainha, é o elemento principal!
Estes pastéis podem ser servidos como entrada ou mesmo como um prato vegetariano.

Para 6 pessoas usei:
4 Courgettes de tamanho médio
100gr queijo Ricotta
1 Ovo batido
1 c. sopa Farinha de Trigo
Coentros picados qb
1 c. sobremesa Sal fino
Pimenta qb
Flocos Malagueta (opcional)
Iogurte Grego natural
sumo de 1/2 Limão
Raspas de Limão
Azeite
Rebentos de Rabanete

Ralar as courgettes e colocar numa taça com o sal. Esperar pelo menos meia hora para sair toda a água das courgettes. Retirar bem o excesso espremendo com as mãos, pôr num "chinês" ou num pano fino de forma a ficarem com o menos água possível.
Juntar numa taça as courgettes, o queijo, o ovo, os coentros, a farinha, a pimenta e os flocos de malagueta.
Numa frigideira bem quente, deitar um fio de azeite e com o lume no máximo, colocar 1 colher de sopa da mistura, fritar de um lado até estar dourado e virar até dourar. Fritar os vários pastéis até acabar a mistura.
Numa taça juntar o iogurte, o sumo de limão, as raspas de limão, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta. Misturar tudo e deitar em cima dos pastéis (ou colocar à parte).
Polvilhar com os rebentos de rabanete se pretender.

Nota: Eu servi estes pastéis de entrada, mas pode-se substituir o molho de iogurte por um bom molho de tomate caseiro e fica uma refeição vegetariana maravilhosa!

Cheesecake bem Português

O que é mais português que uma queijada de requeijão com doce de abóbora?
Sempre que vou ao Alentejo na época em que os pastos estão verdes trago um requeijão, que para mim é o melhor do mundo!
Esta queijada é simples de se fazer e é um sucesso garantido.

Para 1 forma de 26cm diâmetro usei:
500gr Requeijão de alta qualidade
200gr Açúcar
5 Ovos
30gr Manteiga
100gr Farinha sem fermento

Para o doce de Abóbora usei:
500gr Abóbora
100gr Açúcar
1 pau Canela

Passar o requeijão no passe-vite ou triturador de forma a ter uma pasta homogénea.
Numa batedeira, bater bem os ovos com o açúcar, juntar o requeijão, a manteiga e por fim a farinha peneirada.
Colocar a mistura numa forma untada ou forrada a papel vegetal.
Vai ao forno pré-aquecido a 190º durante meia hora ou até estar cozido.
Para o doce, colocar a abóbora cortada aos cubos com o açúcar e a canela. Deixar cozinhar até a abóbora ficar tenra.
Retirar o excesso de água, o pau e canela e passar no liquidificador ou varinha mágica.
Deixar arrefecer e colocar por cima da queijada.

Nota: Em vez do doce de abóbora pode-se polvilhar com açúcar em pó e canela, amêndoas laminadas torradas ou que apetecer.

Sopa de Funcho e Gengibre

Quem é que já está sem imaginação para uma sopa diferente? E que tal uma sopa de funcho, gengibre, côco e coentros com um toque de flocos de malagueta?!
Esta sopa é sem dúvida diferente. O seu toque floral é qualquer coisa maravilhoso, e o melhor é que dá uma entrada super requintada. Quem se atreve?

Para 6 pessoas usei:
6 bolbos de Funcho sem rama
1 lata de Leite de Côco
250ml Caldo de Legumes
1/2 polegar Gengibre fresco
flocos de Malagueta
Coentros qb
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb

Cortar o funcho em lâminas.
Num tacho deitar o azeite e o funcho para caramelizar.
Quando o funcho estiver loiro, deitar o caldo previamente aquecido e deixar cozinhar.
Quando o funcho estiver tenro, acrescentar o leite de côco, o gengibre ralado, sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar mais um pouco para os sabores abrirem.
Rectificar temperos e bater tudo no liquidificador.
Quando servir, salpicar a sopa com coentros picados e os flocos de malagueta.

Nota: Se não tiver um caldo de legumes, pode-se pôr água.

Sliders de Chévre e Cebola

Há quanto tempo não aparecia por aqui. Não foi por falta de vontade, foi por falta de tempo, de atenção, de disponibilidade mental. A verdade é que Dezembro passou a voar e eu voei com ele!
Depois das festividades todas, da azáfama desta época que parece não acabar dos muitos kilómetros feitos de Norte a Sul do nosso país, parece que vou assentar e dedicar-me um pouco mais a este canto.
Decidi fazer de entrada uns mini folhados de Chévre e Cebola caramelizada com mel. Esta combinação é clássica e não é novidade para ninguém, mas a forma como se apresenta é irresistível não comer uns quantos!

Para 8 pessoas usei:

3 Cebolas Roxa

2 c sobremesa Manteiga

2 c sopa Mel

1 rolo de Massa Folhada

1 queijo Cabra Palhais (Só porque vem num rôlo fino, mas pode ser qualquer outro)

Sal qb

Cortar as cebolas em rodelas finas. Num tacho, derreter a manteiga e colocar as cebolas em lume baixo para estufarem com a tampa posta. Quando as cebolas estiverem bem macias, temperar com um pouco de sal e colocar o mel. Aumentar um o lume para caramelizar um pouco. Provar e rectificar os sabores.

Depois de pronto, escorrer um pouco o excesso de manteiga se for necessário e reservar.

Aquecer o forno a 200º.

Estender a massa folhada e com um copo pequeno ou uma forma redonda pequena (+- 3cm de diâmetro), recortar círculos na massa e vai ao forno para crescer e cozinhar.

Quando os círculos estiverem dourados, retirar do lume e abrir como se fosse um pão.

A massa terá uma ranhura natural que facilitará essa separação.

Nas metades da base, colocar a cebola e por cima um pouco de queijo.

Vai novamente no forno por 1 minuto para derreter o queijo.

Colocar numa travessa e pôr por cima os topos da massa e servir.

É impossível comer só um!

Tarte Tatin de Tomate

Há uns tempos vi esta receita num site e fiquei sempre a pensar nela. Para mim, uma tarte tatin é uma daquelas sobremesas que me enche as medidas; a maçã caramelizada, a massa folhada estaladiça e o factor supresa antes de a virar tem tudo para ser uma sobremesa emocionante.
Esta receita é uma entrada e embora a época do tomate já tenha acabado, soube mesmo bem porque foi servida ainda morna e acabou por ser aconchegante.

Para 8 pessoas usei:
11 Tomates Chucha grandes cortados longitudinalmente
1 Massa Folhada fresca (embalagem de massa enrolada)
2 c sopa Manteiga
1 c sopa cheia Açúcar amarelo
Manjericão fresco
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal

Numa frigideira grande, derreter 1c.sopa de manteiga e colocar o tomate com o lado cortado para baixo.
Temperar com um pouco de sal.
Deixar amolecer em lume médio durante 10 minutos ou até estarem moles.
Numa frigideira de 25cm que vá ao forno, derreter o resto da manteiga, colocar açúcar e por fim, colocar o tomate sem a calda que criou, com a parte cortada para baixo. Colocar folhas de manjericão e tapar com a massa folhada.
Vai ao forno a 220º durante 15 min ou até a massa estar dourada e totalmente cozida.
No fim, deixar repousar 5 min e virar para cima de um prato de servir.
Antes de ir para a mesa, salpicar com mais umas folhas de manjericão, azeite e vinagre balsâmico.

Nota: A receita original está aqui