Salmonetes com Açorda

Estes nossos amigos que se sentaram na nossa mesa redonda no último jantar, são fáceis de agradar. Eu sei que qualquer coisa seria bom, mas dá um enorme prazer oferecer-lhes um prato simples mas sofisticado. Adoraram!
Fui à peixaria e vi uns salmonetes frescos, com o olho transparente e super rosados que não resisti em comprar. E nada melhor para acompanhar que uma açorda de berbigão!

Para 4 pessoas usei:
6 Salmonetes tamanho médio/pequeno cortado em filetes (Pedi para cortar em filetes e reservar as cabeças e as espinhas)
6 Pães de mistura seco (o ideal é o pão mais denso possível, alentejano por exemplo)
2 latas de Berbigão ao natural (nesta altura do ano não se pode comer bivalves)
1 Cebola grande
4 dentes de Alho
3 Gemas
Coentros
Azeite
1 c. sopa Manteiga
Limão
Sal e Pimenta qb
Ovas de Lumpo pretas (opcional)

Partir o pão em pedaços e colocar numa tigela com água para hidratar.
Picar a cebola e deixar refogar com azeite numa panela grande em lume brando.
Numa panela, ferver um fundo de água com sal e deitar as cabeças e as espinhas dos salmonetes de forma a ter um caldo simples. Cozer durante 10 minutos, coar e reservar.
Com uma pinça, retirar as espinhas dos filetes, temperar com sal, pimenta e reservar.
Quando a cebola estiver aloirada, juntar o alho picado e aloirar mais um pouco.
Quando o refogado estiver feito, juntar o pão que foi escorrido entretanto, e fritar um pouco sem parar de mexer.
Sempre que secar, juntar um pouco o caldo do peixe. Não será necessário muito.
No fim, juntar os berbigões com o caldo natural, temperar com sal, pimenta e juntar os coentros.
Quando desligar o lume, e mesmo antes de servir, juntar as gemas desfeitas.
Numa frigideira bem quente, derreter a manteiga com um pouco de azeite e fritar os filetes com a pele para baixo durante 2 minutos, virar e fritar mais 1 minuto. Retirar do lume e juntar um pouco de sumo de limão ao molho.
Servir a açorda, os filetes e colocar por cima um pouco de ovas de lumpo que conferem um toque a mar.

Terrina Caprese

Há um site brasileiro de uma amiga que me ajuda nos dias de pouca inspiração. Esta fantástica receita foi "tirada" de lá e não podia ter sido melhor para entrar no jantar de ontem.

Encontrei aquele tomate doce, carnudo e super maravilhoso desta época e claro, não pude deixar de fazer esta terrina caprese.

Para 6 pessoas usei:

4 Tomates grandes coração de boi

2 Mozzarella de Búfala

Manjericão

36gr de Gelatina em folha (4 embalagens)

Azeite

Aceto Balsâmico

Sal qb

Num copo liquidificador colocar o tomate cortado e bater tudo muito bem. Coar para dentro de uma panela para ficar com um sumo limpo sem cascas e sem sementes.

Numa taça com água fria, colocar as folhas de gelatina durante 10 minutos ou até estarem moles e hidratadas.

Aquecer o sumo de tomate e antes de começar a ferver, desligar o lume e juntar a gelatina escorrida para derreter. Mexer bem para não criar grumos. Temperar com sal e deixar arrefecer.

Numa forma rectangular, untar com azeite e forrar muito bem com película transparente de forma a deixar bastante película para os lados.

Deitar a gelatina de tomate na forma, depois colocar a mozzarella em fatias, o majericão cortado e assim sucessivamente até ao topo da forma.

Tapar com as abas da película e vai ao frigorífico de uma dia para o outro.

Ao servir, temperar com azeite e aceto balsâmico.

Nota: Deixo aqui o site da minha amiga que vale muito a pena ser visitado.

http://www.dedodemoca.net

Salmão ao vapor

Estive de férias. Significa que estive num estágio intensivo de churrascos, sandwiches, petiscos e etc... Foi óptimo, mas também foi bom chegar a casa, retomar a monotonía que tanto queremos largar.
Enfim, só me tem apetecido coisas leves e saudáveis e nada melhor que um peixe e legumes ao vapor.
Este prato é leve, simples, saudável, é tudo o que se pode pedir num regresso a casa. Não tem grande glamour, eu sei, mas foi mesmo o que me apeteceu!
Numa versão mais reconfortante para o meu marido, acrescentei molho holandês.

Para 2 pessoas usei:
2 filetes de Salmão fresco
1 Limão
4 Batatas vermelhas
150gr Ervilhas
Salsa picada
Sal e Pimenta qb

Numa panela, colocar água a ferver para criar o vapor.
Colocar numa rede própria para cozer a vapor, as batatas com um pouco de sal. Deixar cozinhar mais ou menos 1h ou até estarem cozidas. Retirar da rede.
Depois, colocar as ervilhas. Deixar cozinhar 15 min ou até ficarem tenras.
Nos últimos 3 minutos, acrescentar uma rede com o fundo forrados de limão às rodelas e o salmão previamente temperado por cima.
No fim basta empratar e salpicar com a salsa picada.

Nota: Não deixar o salmão cozinhar demasiado tempo pois pode ficar rijo e com menos sabor.

Para o Molho Holandês:

2 Gemas desfeitas

1 c. sobremesa de molho Inglês

1 c. sopa de água

1 c. sopa de sumo de limão

80 gr de manteiga derretida

Sal e Pimenta preta acabada de moer

Colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.

Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.

Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.

Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.

Figos Alentejanos

Não vou publicar nenhuma receita, mas mais um estado de espírito.
Por aqui os dias estão quentes, o sol abrasador e os figos deliciosos. Há que aproveitar!
Boas férias!

Sopa Exótica de Abóbora

Esta receita foi-me dada pela minha Mãe. Quando ouvi os ingredientes pensei logo na minha cabeça: Claro, mas isto é óbvio!
Uma sopa aveludada, doce no início, o travo a côco no meio e o floral do gengibre no final da boca.
3 ingredientes chave que casam lindamente e eu nunca tinha pensado...
E ainda uma característica fantástica é que fica maravilhosa quente ou mesmo fria nestes dias de calor!
Enfim, estou sempre a aprender e não quis deixar de partilhar esta receita simplesmente fenomenal!

Para 8 pessoas usei:
1,5kg Abóbora
400 ml Leite Côco
1 c. sopa Gengibre fresco ralado
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa panela colocar a abóbora a estufar com um pouco de azeite. Se começar a colar ao fundo, colocar um pouco de água quente.
Quando estiver cozinhada, juntar o leite de côco e o gengibre. Temperar com sal e pimenta.
Deixar apurar um pouco e bater tudo no liquidificador.
Rectificar os temperos e deixar arrefecer caso seja servida fria.

Simples, não é?!

Caril de Vieiras

Nunca fui à Índia, talvez um dia me aventure nessa viagem, mas adoro a ideia de uma Índia perfumada, cheia de especiarias, gengibre, cominhos, coentros... todos esses sabores que adoro e me fazem água na boca.
E claro, adoro um bom caril!
Para mim, isso não significa só aquele caril carregados de especiarias super perfumado e autêntico, (tal como imagino que a India é), mas também aquele com sabores equilibrados, delicados e fáceis de provar para qualquer pessoa que se senta à minha mesa.
Também delicadas são as vieiras que têm que ser cozinhadas no ponto para não ficarem elásticas e as gambas para não perderem o sabor.
Sei que não é uma receita autêntica, mas é a minha versão de um bom caril.

Para 8 Pessoas usei:
800gr de miolo Vieiras com coral (grandes) congeladas
1kg Gambas descascadas
2 Cebolas bem picadas
3 dentes de Alho picados
1 c. sopa Côco ralado (opcional)
Gengibre fresco ralado (equivalente a 1 dente de alho)
Caril em pó qb
Cominhos em pó qb
2 latas Leite de Côco
Azeite
Coentros picados
Sal e Pimenta qb
1/4 Malagueta opcional

Descongelar as Vieiras (e as gambas se forem congeladas), reservar a água e seca-las bem.
Numa panela refogar a cebola com azeite. Quando estiver bem aloirada, juntar o alho, o gengibre, o caril, os cominhos, a malagueta, sal e pimenta. Deixar "abrir" os sabores durante uns 30s em lume alto.
Juntar o leite de côco, o côco ralado e deixar cozinhar tudo em lume baixo com a tampa.
Numa frigideira anti-aderente bem quente, colocar um fio de azeite e saltear as vieiras, temperadas com sal, 20s de cada lado. Reservar.
Na panela do caril, juntar a água das vieiras até obter a consistência e o volume desejado.
Quando os sabores estiverem equilibrados e o molho borbulhar, juntar as gambas e deixar cozer uns minutos.
Retirar do lume e acrescentar as vieiras salteadas, envolver tudo.
Antes de ir à mesas, salpicar com os coentros frescos.

Nota: Eu sou alérgica a camarões, por isso nesta receita foram incluídos apenas no fim, onde não largaram muito "sumo" e permitiram-me comer.
Se não fosse, aproveitaria as cascas e cabeças, faria um caldo com um pouco de água para aproveitar os sabores das gambas e misturaria no caril.

Não costumo colocar côco ralado no caril, mas senti que este necessitava de mais uma textura.

Sopa fria de Pepino

Os dias estão quentes e nada melhor do que começar um jantar com uma sopa fria e fresca.
Apesar de parecer, não estou a falar numa sopa de melão com presunto, mas sim numa sopa de pepino com atum fresco.
O pepino é leve e o atum confere um toque salgado e derrete-se na boca...

Para 8 pessoas usei:
4 Pepinos
4 Iogurtes Grego Natural
400gr lombo Atum fresco
1/2 Lima
Azeite
Sal
Pimenta
Flocos Malagueta seca qb

Num liquidificador bater os pepinos descascados e sem pevides até obter um creme homogéneo.
Acrescentar o iogurte, temperar com o sumo da lima, sal, pimenta e azeite.
Vai ao frio para refrescar.
Cortar o lombo de atum em pedaços finos e temperar com um pouco de sal (não é necessário muito).
Para servir, deitar a sopa nas taças, coloca-se o atum no meio, deita-se um fio de azeite e salpica-se com os flocos de malagueta.

Nota: Esta sopa foi baseada numa receita de José Avillez.

Ricotta no Forno

Uma querida amiga ofereceu-me um ramo de oregãos lindos e cheirosos que estão num jarro na minha cozinha.
Olhei para eles e para uma embalagem de Ricotta que tinha no frigorífico e fez-se luz!
O queijo Ricotta é suave e leve. É uma versão do "nosso" requeijão, mas mais cremoso.
Servi quente que nem um souffle, para barrar numas tostas enquanto se "picava" alguma coisa.

Para esta receita usei:
250gr queijo Ricotta (1 embalagem)
1 Ovo
Oregãos
Flocos de Malagueta qb
Sal e Pimenta qb

Numa taça bater o ovo, juntar o ricotta e temperar com os oregãos, malagueta, sal e pimenta. Provar.
Deitar numa taça que possa ir ao forno e salpicar com mais oregãos.
Vai ao forno (pré-aquecido) a 200º durante 20min ou até crescer uniformemente.

Pêssegos com Sabayon

O último jantar que descrevi aqui no blog, acabou de uma forma leve e doce.
Já estamos no verão e as frutarias à minha volta enchem-se de cores fortes e vibrantes. Não há nada como uns pêssegos maduros, doces e super perfumados.
Os figos também fazem as minhas delícias, talvez por me fazerem recordar os dias de verão do Alentejo, quente e doce.
Enfim, aos pêssegos e aos figos, juntei um molho sabayon de canela e Porto Tawny.

Para 8 pessoas utilizei:

4 Pêssegos maduros

8 Figos

6 gemas

75 gr Açúcar

15ml vinho Porto Tawny 10 anos

1 c. chá Canela em pó

Para o molho, colocar numa taça em banho-maria as gemas desfeitas com o açúcar. Mexer sem parar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o vinho do Porto e a canela sem parar de mexer. Ir provando até obter a consistência desejada e o molho não estar demasiado alcoólico.

Se engrossar demasiado, pode-se juntar um pouco de água. Quando estiver pronto, deixar arrefecer um pouco, colocar papel aderente por cima do próprio molho de forma a não criar uma "capa" heterogénea, e vai para o frigorífico.

Numa travessa colocar os pêssegos cortados sem caroço, com a pele para baixo, no forno a 190º durante 30min. Nos últimos 10min colocar os figos cortados ao meio.

Servir a fruta morna e o molho frio.

Risotto de Polvo

Na continuação da descrição do último jantar da semana passada, o prato estrela foi sem dúvida o Risotto de Polvo.
O polvo estava tão tenro que não foi preciso faca para o cortar e o arroz absorveu todos os sabores; estava simplesmente maravilhoso.

Para 8 pessoas usei:
800 gr de Arroz Arbóreo
2 Polvos congelados de 2-3kg cada (Pingo Doce)
3 cebolas
2 dentes de Alho
1/2 Pimento vermelho
Salsa picada
1 copo Espumante ou vinho Branco
1L caldo Legumes
Azeite
Sal e Pimenta qb

Numa panela com um fundo de água, cozer os polvos sem descongelar, com uma cebola descascada.
Quando a cebola estiver tenra, os polvos também estarão. Reservar a água da cozedura quente.
Fazer um caldo de legumes e reservar quente.
Numa panela larga, colocar 2 cebolas picadas e refogar com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver aloirada, colocar o pimento cortado e o alho picado.
Quando estiver tudo refogado, juntar o arroz e fritar sem parar de mexer.
Quando o arroz começar a colar ao fundo da panela, juntar o vinho e continuar a mexer.
Quando o álcool tiver evaporado e começar a colar ao fundo da panela, regar com um pouco de caldo de legumes. Quando pegar ao fundo novamente, regar com o caldo do polvo e assim sucessivamente.
A meio da cozedura utilizar apenas o caldo do polvo e ir provando o arroz.
Juntar o polvo que então foi cortado ao arroz e continuar o processo.
Quando estiver "al dente", deitar mais caldo, rectificar os sabores e desliga-se o lume para ser imediatamente servido.
Antes de ir à mesa, salpicar com a salsa picada e servir.

Nota: Para fazer o caldo de legumes, basta colocar numa panela uma série de legumes a cozer com água. Normalmente não utilizo cenoura, abóbora ou espinafres. Utilizo cebola, nabo, aipo, alho francês, etc...

Bife Tártaro

Adoro quando temos amigos a jantar que apreciam o que fazemos.
Quando a conversa corre da mesma forma que os copos são cheios, quando saboreiam os pratos que vão à mesa e depois há aquele silêncio de segundos... Adoro mesmo!
Ontem foi um jantar completo que começou com um Bife Tártaro.

Para 8 pessoas usei:
600gr de Lombo de Vitela (Aqui a qualidade e frescura é essencial)
1/2 cebola vermelha picada
1 ramo pequeno de Salsa
Alcaparras
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Tabasco
Flor de Sal
Pimenta preta
2 Gemas de Ovo

Picar a carne com uma faca de forma a ter cubos muito pequenos.
Picar a cebola muito finamente.
Picar a salsa.
Numa taça misturar bem todos os ingredientes excepto as gemas e as alcaparras que serão adicionadas no fim.
Rectificar todos os temperos e antes de servir colocar as gemas e por cima as alcaparras.
Servir com umas tostas e uma salada fresca.

Nota: Abusar de todos os temperos uma vez que a carne absorve-os bem. As alcaparras poderão estar na mistura do bife ou por cima.

Bruschetta Figos

Eu adoro as frutas de verão; pêssegos, ameixas, melão, mas os figos é um dos meus frutos preferidos.
Para mim os melhores são aqueles que se comem directamente da figueira, mornos ao pôr-do-sol. Mas à falta de umas árvores à minha volta, comprei uns figos no supermercado ao lado de minha casa.
Esta bruschetta é muito simples e combina excelentes ingredientes; Presunto, queijo camembert e figos.

Ingredientes:
Fatias de Pão finas
Fatias de Presunto
Fatias de Camembert
Figos
Mel
Azeite

Ligar o forno no grill.
Deitar um fio de azeite sobre o pão.
Colocar o presunto e o queijo sobre o pão e vai ao forno só para aloirar e derreter um pouco o queijo.
Colocar o figo por cima e deitar um fio de mel por cima de tudo.

Simples, não é?!

Beef Wellington

Há anos que achava que um dos pratos difíceis de se fazer era o tão famoso Beef Wellington.
Difícil porque como é embrulhado numa massa, tradicionalmente folhada,  não se sabe se a carne está no ponto.
Ontem apresentei este prato a uns amigos que normalmente são os meus cobaias e devo dizer que só sobrou a fatia da vergonha.
O lombo Maronês foi o toque essencial neste prato. A carne quase que se conseguia cortar com o garfo de tão tenra que estava e os sumos todos estavam lá, super macia e suculenta.

Para este Beef usei:

1,5kg de Lombo de Vaca Maronesa
3 cuvetes de Cogumelos de Paris laminados
10 fatias de presunto
6 dentes de Alho esmagados
1 c. sobremesa Tomilho seco
0.75L Vinho Branco
1 folha Louro
Azeite
Massa Filo
1 c. sopa Manteiga derretida
Sal e Pimenta

Marinar a carne durante algumas horas com 0.5L vinho branco, 3 dentes de alho, sal, pimenta e louro.
Estufar os cogumelos em azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. Quando estiverem aloirados, juntar o restante vinho branco e deixar que os cogumelos sequem. Picar tudo num 123 e reservar.
Numa panela larga, colocar azeite e com o lume no máximo, selar a carne 3-4 minutos de cada lado. Deixar repousar durante 20 min.
A carne precisa de estar bem selada, com uma crosta dourada à volta para depois não cozer por dentro. Este tempo é variável consoante o ponto que se quiser da carne. Mas para ficar mal passada 3 minutos de cada lado bastam.
Estender uma folha de película aderente numa superfície de forma a ter o triplo do tamanho do lombo.
Forrar a película com as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas e barrar por cima a pasta dos cogumelos.
Colocar a carne num lado da película forrada com o presunto e cogumelos e vai-se enrolando com a ajuda da película de forma ao presunto cobrir a carne toda.
No fim embrulhar tudo com a película e vai ao frio arrefecer.
Aquecer o forno a 200º.
Untar 15 folhas de massa filo com manteiga (conforme instruções da embalagem), mais a mesma quantidade para os topos.
Retirar a carne do frio, colocar sobre a massa filo e embrulhar totalmente de forma a não ter aberturas.
Untar o rolo com manteiga.
Vai numa travessa untada ao forno durante 15-20min até a massa ficar cozinhada.
Quando estiver pronto, retirar do forno e deixar repousar durante 10 min antes de servir.

Salada de Couscous e Frango

O Verão chegou, está um calorão lá fora e apetece tudo menos comida quente.
Também já estou um pouco farta daquelas saladas banais de alface, milho, tomate e frango.
Esta salada é habitual cá em casa, é fresca e dá para colocar mil e um ingredientes.

Para esta salada usei:
Couscous
Peitos de Frango
Queijo Feta
Tomate coração de boi
Abacate
Milho
Passas
Rúcula
Amêndoas laminadas
Folhas de Menta
Azeite
Limão
Sal e pimenta preta

Cozer o couscous conforme instruções da embalagem umas horas antes e se possível colocar no frigorífico.
Grelhar o frango temperado com sal e pimenta. Deixar arrefecer e cortar em cubos.
Torrar as amêndoas numa frigideira e deixar arrefecer.
Desfazer o queijo em bocados pequenos.
Retirar a pele do tomate e cortar em cubos.
Cortar o abacate também em cubos.
Picar as folhas de menta.
Numa taça colocar o couscous e os restantes ingredientes.
Temperar com azeite, limão, sal e pimenta acabada de moer.
Para a salada ser muito fresca, é aconselhável ter os ingredientes no frigorífico antes de os usar.
Nesta salada não coloquei nenhuma medida pois deverá ser opcional ao gosto de cada um.

Blinis Salmão

Muitas vezes não cozinho, dedico-me apenas a juntar ingredientes que tenho em casa e "montar" na forma mais apetecível.
E assim, faço muitas vezes esta entrada; Blinis de Salmão fumado.

Aqui o ingrediente chave é o salmão fumado. Não é o típico salmão cortado em fatias finas, mas sim um lombo de salmão fumado de forma caseira comprado no IKEA. (Sim, é verdade. É tão bom que tenho sempre congelado em casa!)
O molho e o abacate dão frescura, acidez e as ovas dão uma textura e sabor maravilhoso.

Para estes blinis usei:
Blinis de Batata (confesso que comprei já feitos, não tive paciência para fazer em casa) - El Corte Inglés
Lombo de Salmão fumado - Ikea
Abacate
Ovas de Salmão - El Corte Inglés
Iogurte natural
Aneto
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Limão
Sal e Pimenta preta

Para o molho, numa taça colocar o iogurte, o aneto picado, a mostarda, umas gotas de molho inglês, umas gotas de sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta qb.
Aquecer os blinis um pouco numa frigideira.
Cortar o abacate em fatias.
Num prato, dispor os blinis, colocar o abacate, o salmão, o molho, as ovas e por fim, salpicar com o aneto.

Este salmão é menos oleoso que o tradicional, por isso aguenta uma boa dose de molho por cima.