Ovos de Domingo...

Hoje o meu marido pediu-me para não cozinhar nada pesado porque não tinha fome.

De facto, eu também não tinha fome e já me tinha mentalizado que não ia jantar. Assim, aproveitei para fazer uns ovos, já que normalmente não os como.

E de repente lembrei-me de fazer uns Ovos Benedict sobre uma torrada de pão alentejano, umas fatias de presunto de Parma, uns espargos grelhados e molho holandês.

Primeiro fiz um e depois tive que repetir a dose! 

Para o Molho Holandês:

2 Gemas desfeitas

1 c. sobremesa de molho Inglês

1 c. sopa de água

1 c. sopa de sumo de limão

80 gr de manteiga derretida

Sal e Pimenta preta acabada de moer

Para os Ovos:

2 fatias de Pão alentejano

2 Ovos

Presunto Parma

Espargos

Cebolinho

Sal grosso

gotas de Vinagre

Para o molho, colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.

Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.

Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.

Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.

Grelhar os espargos limpos e arranjados.

Torrar as fatias de pão.

Aproveitar a panela com a água do banho-maria, juntar umas gotas de vinagre e deixar ferver. Colocar os ovos (um a um) para os escalfar durante 30 segundos.

Num prato colocar as fatias de pão, presunto, os espargos, os ovos escalfados e por cima deitar o molho holandês.

Salpicar com cebolinho.

Frango de baixa temperatura com Batatas salteadas

Hoje decidi aventurar-me por outro mundo, um mundo onde a temperatura não ferve e o tempo não passa; cozinhar em vácuo!
Este foi o primeiro passo, optei por ingredientes simples mas ficou bom, com sabores equilibrados e suaves.

Cozinhar em vácuo consiste em cozinhar qualquer coisa, desde proteínas a legumes num saco sem ar, em banho-Maria entre 50º a 60º durante várias horas. Isto faz com que os ingredientes sejam cozinhados nos seu próprio sumo e fiquem super tenros.
Para se determinar a temperatura e o tempo de cozedura ideal, há várias tabelas na internet.
Para o frango que fiz, cozinhei a 55º durante 2h.
Para mim o mais difícil foi controlar a temperatura da água. Tenho um termómetro bastante preciso, mas não tenho nenhuma panela que mantenha sempre a mesma temperatura, por isso estive eu a controlar sempre de termómetro em punho!


Usei por pessoa:
1 peito de Frango com pele
1 Batata vermelha de tamanho médio
1/4 Courgette
1/2 dente de Alho
1 copo vinho branco
Azeite
Manteiga
Sal e Pimenta qb
Saco de vácuo

Aquecer a água numa panela com a temperatura indicada.
Limpar o peito de frango, temperar com bastante sal e pimenta e reservar a pele.
Colocar o frango no saco de vácuo, retirar o ar todo e colocar dentro de água durante 2h.
Para as batatas, cortar em rodelas e colocar numa frigideira com um pouco de azeite, sal, pimenta, o alho bem picado e vinho branco. Tapar e deixar em lume brando até ficarem douradas de um lado e depois virar. No fim deitar uma noz de manteiga.
Grelhar as courgettes, temperar com sal e pimenta e reservar.
Colocar a pele do frango numa frigideira sem gordura e fritar até ficar estaladiça.
Antes de empratar, saltear o frango na gordura da pele e mais um pouco de manteiga e temperar.
Acompanhar com uma salada de tomate.

Salada de Bacalhau

O verão começa a espreitar e começo logo a pensar em saladas e comida leve.
Esta salada faz-me lembrar o tempo em que vivi em Barcelona, quando ao fim do dia ia comer umas tapas antes de ir para casa.
Cá em Portugal, cozinha-se Bacalhau de mil e uma maneiras e esta, é mais uma delas.

Usei:
Bacalhau demolhado
Batata vermelha
Folhas Baby (alface, rúcula, agriões, espinafres, etc...)
Pimento vermelho assado
Tomate maduro sem pele
1/2 dente Alho esmagado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Oregãos
Sal e Pimenta preta

Descascar as batatas e vão a cozer em água e sal até ficarem cozidas, mas sem se desfazerem.
Cozer o bacalhau em água a ferver durante 4 ou 5 minutos, para não ficar demasiado rijo. Retirar da água e desfiar em lascas grandes.
Quando as batatas estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e cortar às rodelas.
Num prato ou taça, colocar as batatas no fundo, depois colocar o pimento, o tomate às fatias, as azeitonas, as folhas e por cima o bacalhau.
Para o molho, juntar o azeite, vinagre, o alho bem esmagado, os oregãos e um pouco de sal. Não se deve exagerar no sal pois o bacalhau já é salgado.
Temperar a salada com o molho e por fim, salpicar com pimenta preta acabada de moer.

Como qualquer salada, não faço referência a quantidades, pois cada um pode colocar o que lhe apetecer na quantidade que quiser.
Também há a opção da salada ser preparada com alguma antecedência e estar completamente fria, embora eu aconselhe que o bacalhau deve ser servido à temperatura ambiente após a sua cozedura.

Caprese de Beringela

Já estamos no fim de Maio e o calor ainda não chegou por estas bandas. Mas da mesma maneira que já não me apetece usar camisolas quentes, também já não me apetece comer comida muito quente e pesada.
Hoje ao almoço, sugerida por pedidos de receitas de beringela, fiz esta salada fresca e diferente.

Para uma dose individual usei:
1/2 Beringela
1 tomate
1 queijo fresco
Rúcula
Azeite
Sal e Pimenta

Cortar a beringela em fatias (entre 1/2 e 1cm) e grelha-las num grelhador quente. Temperar com um pouco de sal.
Cortar o tomate em fatias e temperar com um pouco de sal.
Cortar o queijo fresco em fatias e temperar com sal e pimenta
Colocar num prato uma fatia de beringela, depois uma fatia de tomate, depois uma fatia do queijo, depois a rúcula e repete-se até querer.
Deitar um fio de azeite por cima e já está!

Em vez da rúcula pode-se usar manjericão e em vez do queijo fresco pode-se usar mozzarela de búfala.

Dip de Beterraba e Chévre

O meu marido não gosta de beterraba e isso é um ponto assente para ele. Mas para mim não é!

Já fiz sopa de mil e uma maneiras, mas ele diz que lhe sabe sempre a terra...

Como eu adoro qualquer forma, a textura, a cor, o sabor, estou sempre a tentar fazer com que ele goste.

Desta vez consegui!

Dip de Beterraba e Chévre:

3 Beterrabas cozidas

1/2 sumo de Limão

10 folhas de Hortelã

Azeite

Sal e pimenta

Queijo de cabra

Numa travessa colocar as beterrabas já cozidas a assar no forno a 180º durante 20min.

Quando estiverem moles, retirar a pele e colocar no copo liquidificador.

Juntar a hortelã, o azeite, o sumo de limão e temperar com pouco sal e pimenta.

Bater tudo muito bem até ter a consistência de um puré.

Provar, rectificar os temperos e colocar numa taça. Salpicar com queijo de cabra esfarelado por cima.

Acompanha gressinos ou tostas.

Nesta receita o elemento chave é a hortelã que corta com o sabor terra e dá frescura.

Uma espécie de Gaspacho

Não sei se posso chamar a esta sopa de gaspacho, era o que me apetecia ter feito, mas quando me apareceram uns amigos à porta, quis improvisar e oferecer algo fora do comum.
E assim foi!

Para a sopa de tomate:
Tomate maduro
Manjericão
Azeite
Sal
Pimenta
Açúcar (caso seja preciso cortar com a acidez do tomate)
Vai tudo para o liquidificador e coa-se num passador.

Para a sopa de pepino:
Pepino descascado e sem pevides
Azeite
Gotas de Vinagre
Sal
Pimenta
Vai tudo para o liquidificador e coa-se num passador.

Nesta sopa tem que se jogar com as espessuras e se for necessário pôr alguma das sopas mais espessas, junta-se miolo de pão no liquidificador, rectificam-se os temperos e põe-se nos copos.

Chocos com Coentros

Hoje tivemos uma visita surpresa para jantar.
Mas o bom desta visita inesperada é que não houve necessidade de fazer um jantar muito sofisticado. Bastou descongelar os chocos que tenho sempre no congelador e voilà!
Esta receita foi-me dada pelo meu Pai, não sei se fica tão boa como a dele, mas nunca falha!

Para 3 pessoas precisei:
2 x 500gr Chocos limpos Ultracongelados
1 molho de Coentros frescos
1 cabeça de Alho
1 c. sopa Azeite

Descongelar e escorrer bem a água dos chocos.
Picar num "123" os alhos e os coentros.
Numa panela de pressão (ou outra normal), pôr o azeite e refogar um pouco a massa de coentros.
Colocar os chocos escorridos no refogado e aloirar em lume alto.
Quando estiverem todos envolvidos no refogado, fechar a panela e deixar durante 1 hora e meia.
Se for numa panela normal, deixar 3 horas em lume baixo.

Nota: Não colocar sal pois os chocos já são salgados.

Tártaro de Atum

Quando no outro dia vi um lombo fresquissimo de atum vermelho na peixaria, nem queria acreditar. Comprei tudo!
Arranjei, cortei nacos e congelei.
Hoje, decidi descongelar um bocado e fazer um tártaro de atum.
Quando o peixe é bom, não precisa de grandes temperos, e neste caso, não levou nada!

1 porção grande leva:
150gr Atum Vermelho
1 1/2 Abacate
1/2 Lima
1 fio Azeite
Sal e Pimenta qb
Sementes de Sésamo qb
Molho de soja para acompanhar

Descascar o Abacate, desfazer com um garfo para ter uma textura heterogénea, com alguns bocados maiores. Temperar com o sumo da Lima, Azeite, Sal e Pimenta.
Colocar num aro ou num molde e vai ao congelador durante 1/2h até empratar.
Cortar o Atum em bocados pequenos com uma faca e colocar por cima do Abacate, dentro do aro, que acabou de sair do congelador.
Salpicar com as sementes de Sésamo e retirar o aro antes de ir para a mesa.
Acompanhar com molho de soja baixo de sódio.

Se não quiser acompanhar com molho de soja, pode-se temperar o Atum com Sal e Cebolinho.

Terrina de Salmão

Há uns ingredientes básicos para se oferecer de entrada num jantar; salmão fumado, abacate e Philadelphia.
E depende de como se emprata, faz mais ou menos figura.
Desta vez fiz em terrina e ficou mesmo apetecível!

Para 6 pessoas:
500 gr de Salmão fumado
1 Pêra Abacate
1 Lima
100gr queijo Philadelphia
1 ramo de Endro
1 fio de Azeite
Sal e Pimenta qb

Untar uma forma rectangular (10x15cm) com um pouco de azeite e forrar com papel anti-aderente até ficar sem bolhas de ar.
Colocar o abacate com sumo da lima, azeite, sal (pouco) e pimenta no 123 até obter uma pasta homogénea.
Picar o endro e misturar com o philadelphia.
Para empratar comece por forrar a forma com o salmão de modo a que as fatias não se sobreponham, depois o abacate, salmão novamente, philadelphia, salmão e assim sucessivamente.
Acabe com salmão por cima.
Cubra com papel anti-aderente e vai ao congelador no mínimo 1hora.

Retire do congelador 15min antes de servir. Corte fatias do tamanho de 1 dedo enquanto está congelado e sirva num prato com salada de agriões temperada com azeite e lima.

Sopa de Peixe lá de casa

Em modo de continuação de uma alimentação saudável, fiz esta noite uma sopa como prato principal que adoro: Sopa de Peixe.

Lembro-me de ser miúda, chegar a casa faminta de fome e atacar a sopa acabadinha de fazer que iria ser servida ao jantar.
Adorava lanchar sopa, era um misto de proibição com um prémio por estar a comer a sopa ainda quente e não reaquecida para o jantar.
As únicas vezes em que isso não acontecia era quando era sopa de Peixe. Aí já era um pouco "pesado" para o lanche...

Enfim, esta sopa levou os seguintes ingredientes para 4 pessoas:
2 Cebolas em rodelas muito finas
2 dentes de Alho picados
4 Tomates sem pele e cortados às rodelas
1/2 Pimento vermelho cortado fino
2 ou 3 postas de Peixe variado
1 molho de Coentros
1/2 c. sopa de Azeite
1/2 copo de Vinho branco
Sal e Pimenta qb

Numa panela colocar metade do tomate, a cebola, o alho, o pimento, o restante tomate, uns ramos de coentros grosseiramente picados, o fio de azeite, o vinho, sal e pimenta.
Tapar e deixar em lume brando.
Noutra panela, cozer o peixe em água a ferver e sal até o peixe ficar quase cozinhado.
(Não se deve cozinhar demasiado o peixe uma vez que ainda terminará de cozinhar na sopa.)
Quando o peixe estiver cozido, retire da água e reserve esta.
Deite a água da cozedura na panela do tomate e deixe cozinhar. Nesta altura pode-se aumentar o lume para acelerar o processo.
Limpe o peixe de pele e espinhas e reserve.
Quando a cebola estiver tenra, triture a sopa grosseiramente com uma varinha mágica.
Rectifique os temperos.
Antes de servir, coloque o peixe na sopa para acabar de cozinhar.
Quando servir, pode colocar umas folhas de coentros acabados de cortar.

 O peixe deverá ser branco tipo pescada, garoupa, corvina, raia, etc... Eu gosto de misturar 2 ou 3, mas depende muito do que se encontrar fresco.

Envelope de Frango

Muitas vezes, depois de grandes e pesadas experiências gastronómicas, é preciso voltar às bases e comer pratos leves, simples e pouco calóricos.
Além disso, foi-me pedido para explorar este lado mais saudável da cozinha, assim, começo agora esse desafio com um Envelope de Frango com Legumes.

Para 1 dose individual:
1 peito de Frango sem pele
1/2 Courgette ralada
1/2 Cenoura ralada
1/2 Cebola ralada
Coentros qb
1/2 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb

Sobre uma folha de papel de alumínio, fazer uma cama com os legumes ralados, temperar com sal e pimenta.
Colocar o peito de frango em cima, temperar novamente com um pouco de sal e pimenta, deitar um fio de azeite e pousar os coentros por cima.
Embrulhar como um envelope bem fechado e vai ao forno pré-aquecido a 220º durante 25min.

O bom desta receita, é que além de ser óptima, faz vista aos convidados e pode ser preparada de véspera!

Estrelas Yeatman

Na semana passada fui jantar ao Yeatman com o meu Marido.
Foi um dos 3 jantares pertencentes à "Rota das Estrelas"; vários Chefes com várias Estrelas Michelin.
Foi de facto uma experiência e o mais enriquecedor, além dos pratos maravilhosos, foi a interacção dos Chefes que ficaram sentados ao nosso lado na mesa.

Começámos pelo Chefe Vincent Farges com "Bivalaves da Ria Formosa"
Geleia de coentro, algas e espuma de marinière perfumada com combawa.
Pode parecer um prato complicado, mas os sabores eram simples e muito harmoniosos.

Chefe Albano Lourenço com "Lavagante Azul"
Lavagante azul, percebes e texturas de tomate.
Havia um gelado de tomate que "casava" lindamente com o lavagante suave.

Chefe Ricardo Costa com "Gema Líquida"
Streusel de avelã e pele de frango estaladiça.
Parecia um prato leve, mas embora a espuma seja leve, o prato era bastante encorpado.

Chefe Ricardo Coste e Chefe José Cordeiro "Porco Bísaro de Bragança"
Porco bísaro de Bragança e couscous
Além de ser um prato bonito, era muito saboroso.

Chefe Vitor Matos "Pêssego Melba"
Este pêssego foi a melhor terminação possível do jantar.
Feito com um ovo de chocolate branco, a fingir de pêssego, recheado com espuma de baunilha acompanhado gelado de pêssego e coulis de frutos vermelhos... Sem palavras!

Hamburger cá de casa

Hoje apanhei esta mensagem no Instagram e veio mesmo a calhar para este post.

Há dias em que me apetece AQUELE hamburger. Eu não costumo comer fast food e para mim, não há nada melhor que um hamburger feito em casa, com os ingredientes certos e nada gordurosos.

Para este Hamburger usei:
Carne Alentejana picada
Cebola
Pimento vermelho
Bresaola
Queijo Gouda
Pera Abacate
Alface
Tomate Chucha
Manjericão
Pão redondo a gosto
Azeite, sal e pimenta q.b.

Aqui o ingrediente chave é a carne que tem de ser de primeiríssima qualidade. Eu gosto da carne muito mal passada, assim fica mais macia e saborosa.
Cortar a cebola às rodelas muito finas e estufar em azeite até ficarem macias.
Estufar os pimentos cortados em fatias finas para ganharem doçura.
Cortar o abacate em fatias finas.
Grelhar a carne em lume alto para selar bem por fora e não cozinhar demasiado por dentro. Temperar com sal e pimenta e colocar o queijo por cima para derreter um pouco.
Colocar a carne e o queijo sobre o pão, depois colocar a cebola e o pimento. Continuar a colocar por cima a bresaola para dar um toque fumado, o abacate e a alface.
Para o molho de tomate, triturar o tomate com majericão, azeite, sal e pimenta.

Sei que este hamburger é uma "pilha" de coisas, mas a verdade é que não ficou nem pesado nem seco.

Salada de Frango simples

Isto de estar sempre a jantar fora tem que se lhe diga, é fantástico experimentar coisas novas, ambientes diferentes, mas às tantas, preciso de um reset e fazer uma comida saudável.
A chuva também parece que nos está a dar umas tréguas e ando a sonhar com umas saladas frescas.

Aqui segue a receita da minha salada de frango:
Alfaces variadas
Frango grelhado (normalmente ponho frango assado)
Maçã aos cubos
Espargos
Rabanetes cortados em fatias finas
Abacate
Pinhões torrados
Centros picados grosseiramente

Para o molho:
Azeite
Limão espremido
Mostarda com sementes
mel
Sal e pimenta

Não coloquei quantidades de nada nesta receita, pois cada um pode pôr as quantidades que quiser conforme quiser. É uma receita muito simples, muito fresca mesmo como me apeteceu neste dia!

Salmão, Atum, Sésamo e Malaguetas

Ando desaparecida deste canto.
Além de estar longe de casa e da minha tábua de cozinha, ando a saltar de restaurante em restaurante a ter algumas experiências gastronómicas.
Na semana passada passei pelo meu restaurante preferido de Sushi.
Já escrevi antes sobre o restaurante Quarenta e 4 e o sushiman Ruy Leão.
Nunca me canso de lá ir, o peixe é simplesmente fresquíssimo, o Ruy dá-nos uma atenção fora de série e o sushi que nos apresenta é de cortar a respiração. Porque além de ser maravilhoso, é lindo!
Enfim, partilho a entrada que comemos; Salmão e atum com sementes de sésamo e malaguetas.