Salada de Frango simples

Isto de estar sempre a jantar fora tem que se lhe diga, é fantástico experimentar coisas novas, ambientes diferentes, mas às tantas, preciso de um reset e fazer uma comida saudável.
A chuva também parece que nos está a dar umas tréguas e ando a sonhar com umas saladas frescas.

Aqui segue a receita da minha salada de frango:
Alfaces variadas
Frango grelhado (normalmente ponho frango assado)
Maçã aos cubos
Espargos
Rabanetes cortados em fatias finas
Abacate
Pinhões torrados
Centros picados grosseiramente

Para o molho:
Azeite
Limão espremido
Mostarda com sementes
mel
Sal e pimenta

Não coloquei quantidades de nada nesta receita, pois cada um pode pôr as quantidades que quiser conforme quiser. É uma receita muito simples, muito fresca mesmo como me apeteceu neste dia!

Salmão, Atum, Sésamo e Malaguetas

Ando desaparecida deste canto.
Além de estar longe de casa e da minha tábua de cozinha, ando a saltar de restaurante em restaurante a ter algumas experiências gastronómicas.
Na semana passada passei pelo meu restaurante preferido de Sushi.
Já escrevi antes sobre o restaurante Quarenta e 4 e o sushiman Ruy Leão.
Nunca me canso de lá ir, o peixe é simplesmente fresquíssimo, o Ruy dá-nos uma atenção fora de série e o sushi que nos apresenta é de cortar a respiração. Porque além de ser maravilhoso, é lindo!
Enfim, partilho a entrada que comemos; Salmão e atum com sementes de sésamo e malaguetas.

Arroz de Grelos com Mouras

À continuação do Cabaz transmontano que me apareceu em casa, estava um molhe de grelos enormes e lindos e umas Mouras. 
As Mouras são tipo uma alheira bastante escura, mesmo negra (daí o nome), feita com sangue.
Assim, para não desperdiçar nenhum dos ingredientes, decidi fazer um arroz de grelos com Mouras.

Sei que para alguns não parece ser um prato apetecível, mas enganam-se, é maravilhoso!

Ingredientes para 6 pessoas:

2 Cebolas

2 dentes de Alho

3 Mouras

1 molho de Grelos

Arroz

Azeite

Sal e Pimenta

Fazer um refogado de cebola e alho. Juntar os grelos, as mouras e tapar. Os grelos vão reduzir e as mouras vão ficar mais macias.

Quando os grelos estiverem cozinhados, retirar 2 mouras e desfazer a outra no tacho.

Com lume forte, juntar o arroz e fritar.

Juntar água para fazer o arroz e rectificar de sal e pimenta.

No fim da cozedura do arroz, juntar as restantes mouras cortadas aos bocados.

Este arroz deve ser caldoso e deve ser servido enquanto está húmido.

Quem é que se atreve?

Costela Mindinha

Há 2 dias atrás bateram-me à porta com um cesto de produtos transmontanos vindos da mercearia "Casa dos Infanções" aqui no Porto. E o melhor de tudo foi que nem tive de sair de casa.

Começo por explicar o que fiz com a Costela Mindinha de vitela Barrosã, que é a Aba da vitela.

Já tinha provado uma vez num restaurante, mas achei que era uma parte muito gorda, embora seja uma gordura natural, senti que precisava de algo para cortar a gordura, como algo ácido ou doce. Optei por usar laranjas que conferiram um toque caramelizado e não excessivamente doce.

Ingredientes 2 pessoas:

1 Aba ou Costela Mindinha (500gr)

Sumo de 3 Laranjas

2 dentes de Alho esmagados

1 c café de pasta Piri-piri

1 folha de Louro

Sal e Pimenta

Deixar a carne a marinar durante 2h no sumo das laranjas, alho, louro, piri-piri, sal e pimenta.

Aquecer o forno a 160º de deixar a carne com a marinada durante 2 horas. Ir regando de vez em quando para não secar.

A gordura vai derretendo e envolvendo todos os ingredientes. No final, o molho fica maravilhoso e a carne também!

Sopa de Beterraba

Beterraba é aquele legume que ou se gosta ou se odeia. Às vezes nem é o sabor em si, mas sim aquela cor vibrante que pode fazer alguma confusão. Eu adoro!

Esta sopa pode ser comida quente ou fria, a diferença é que a versão fria deve ser feita com alguma antecedência para arrefecer.

Ingredientes:
1 embalagem de 3 Beterrabas cozidas e sem pele
3 Cebolas
1 ramo de Hortelã
1 Iogurte Grego natural
Azeite
Sal e Pimenta

Cozer a cebola em água e sal para ficar bastante tenra. Reserve a água da cozedura.
Num copo liquidificador, bata as beterrabas e as cebolas, junte a água da cozedura até obter a consistência desejada. Juntar folhas de hortelã, (eu usei umas 10) e bata mais até não se sentir a textura das folhas. Tempere com sal, pimenta e azeite. Rectifique a hortelã se desejar.

Antes de ir à mesa, sirva a sopa e coloque uma colher de iogurte com umas folhinhas de hortelã por cima.


Numa versão mais forte, pode-se substituir o iogurte por queijo Feta e colocar menos sal na sopa.

Alheira com Grelos e Ovo

Ontem tivemos uma convidada dinamarquesa. Uma peregrina a caminho de Santiago, amiga de um conhecido nosso que se sentou na nossa mesa redonda, pronta para apreciar um prato very typical!
E assim, provou uma autêntica alheira de Vila Real com grelos e ovo estrelado.

As alheiras e os grelos comprei numa mercearia nova que há no Porto, "Casa dos Infanções", com produtos espectaculares. Tudo fresco e autêntico.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=485177871538963&set=a.455569277833156.104881.440747839315300&type=1&theater

Liguei o forno a 150º e deixei as alheiras durante 3h a cozinhar e não rebentaram.
Cozi os grelos, fritei os ovos e desta vez acompanhei com arroz.
Há quem prefira acompanhar com batata frita, mas pessoalmente prefiro arroz que não tem tanta gordura como as batatas.
As alheiras estavam fabulosas e de vez em quando sabe mesmo bem comer um prato mesmo português!

Filetes de Peixe Gato Riscado

Hoje esteve uma tarde fantástica, uma pequena amostra de um dia de Primavera que quero tanto que chegue.

E assim, de repente apercebi-me que de facto o Inverno está quase no fim, bem como as laranjas frescas e suculentas.

Fiz filetes de peixe Gato Riscado com Laranja e arroz negro.

Eu adoro este prato; o peixe é leve, a laranja dá-lhe um toque super aromático e o arroz negro casa bem pela a sua intensidade.

Ingredientes por pessoa:

1 filete de peixe Gato Riscado

1 Laranja, raspas e sumo

1 c. sobremesa Manteiga

Azeite

Açúcar qb

Sal e Pimenta qb

Arroz

1 Cebola

1 dente Alho

2 c. sobremesa tinta choco

Para o arroz, basta fazer um refogado com a cebola e alho.

Quando estiver dourado, juntar o arroz e fritar.

Quando estiver frito, pôr a tinta e fritar mais um pouco.

Juntar a água necessária para fazer um arroz seco ou caldoso.

Colocar o sal qb, deixar que a água ferva, baixar o lume no mínimo e tapar.

Para o peixe, ponha as raspas de laranja num frigideira com um pouco de azeite, manteiga, sal, açúcar e deixe caramelizar.

Neste ponto pode flamejar as raspas com Cointreau se quiser.

Por fim, junte o sumo das laranjas e deixe evaporar um pouco.

Numa frigideira grande com azeite e manteiga, coloque o peixe bem seco, temperado com sal e pimenta e frite de ambos os lados.

Cuidado que estes filetes são bastante delicados, sugiro que utilize uma frigideira anti-aderente para não se desfazerem.

Ponha o peixe numa travessa e junte o sumo por cima.

Sei que pode parecer difícil, mas é bastante simples e fantástico!

Nispo do Artur

Esta semana fui convidada para jantar em casa de um amigo meu que nos apresentou um Nispo de comer e chorar por mais.
E assim, a sua receita, foi a primeira de um "Chef" convidado aqui neste espaço.
Obrigada Artur Melo por esta receita!

"Nispo com puré de Raiz de Aipo e Xeróvias
para 6 pessoas

azeite

1,75 kg de nispo, cortado em cubos de 2,5 cm

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho esmagados

3 raminhos de tomilho

2 folhas de louro

3 copos de vinho tinto

500 g de tomates em lata, cortados

1,5 l de caldo de vaca ou de galinha

1 cabeça de raiz de aipo descascada e partida em quartos

3 xeróvias médias descascads e partidas em três

3 cenouras médias descascadas e partidas em três

5 nabos médios descascados e partidos em quartos

1 colher de sopa e meia de manteiga

2 colheres de sopa de cebolinho picado

sal

pimenta preta

Aquecer o azeite numa panela que possa ir ao forno em lume forte. 

Temperar o nispo com sal e pimenta preta e selar no azeite. Reservar. 

Baixar o lume e estrugir a cebola. Juntar o alho, o louro e o tomilho e deixar cozinhar mais uns minutos. 

Juntar o vinho tinto, deixar ferver e deixar reduzir durante aproximadamente 10 min. 

Juntar os tomates, o nispo, o caldo e uma pitada de sal. 

Deixar ferver e retirar a espuma que se possa formar à superfície. Cobrir a panela com folha de alumínio e colocar em forno pré-aquecido a 160ºC durante uma hora e um quarto. 

Após o 1º quarto de hora verificar se o líquido não está a ferver em demasia, se assim for, baixar a temperatura 10ºC, o líquido só deve fervilhar. 

Após isto, juntar a raiz de aipo, as xeróvias, as cenouras e os nabos e deixar cozinhar mais uma hora tapado com a folha de alumínio (até os vegetais estarem macios). 

Retirar o nispo da panela para a travessa em que vai servir e cobrir para manter quente. Com uma escumadeira retirar os vegetais e o alho para uma taça. 

Retirar o louro e o tomilho e deitar fora. Engrossar o molho em lume forte. Enquanto o molho engrossa, fazer o puré com os vegetais, juntando duas colheres do molho e a manteiga. Verificar o tempero do puré e do molho e se necessário rectificar. 

Para servir, deitar o molho por cima do nispo e espalhar o cebolinho.

Originalmente, esta receita seria para ser feita com rabo de boi, se o conseguir arranjar, substitua o nispo por 3 kg do dito rabo e a receita fica a ganhar."

Para casar com este prato, foi servido um Quinta do Monte Travesso Reserva 2009 que estava excelente.
Obrigada Bernardo Nápoles por esta colheita!

Lazy Sunday Salmon

Domingo terminou pesado e cansado.
Aqueci o forno para cozer umas mini baguetes que tinha congeladas e prometi a mim mesma que seria o máximo que iria cozinhar esta noite.
Tinha uma série de ingredientes que estavam esquecidos nos recantos do frigorífico que não iriam passar de hoje.

O pão saiu quente, e à medida que ia arrefecendo, juntei Philadelphia, salmão fumado, sumo de lima, pimenta preta e terminei com umas ovas de salmão.
Uma combinação simples e rápida, exactamente o que este dia pedia.

Quando me lembrei de registar o momento, já o pão estava no fim e o salmão a acabar, mas consegui!

Coq au Vin reconfortante

Hoje foi aquele dia que precisávamos de uma comida reconfortante.
Vieram uns amigos cá a casa e todos, sentados à volta de uma mesa redonda, deixámos que a comida tratasse de nós e nos reconfortasse.
Nada melhor que um Coq au Vin, feito sem pressas em que todos os ingredientes se vão harmonizando à medida que o vinho se vai evaporando.

Ingredientes para 6 pessoas:
12 Coxas de galinha sem pele
1 Cebola grande
3 dentes de Alho
50gr de Bacon fininho
200gr de Cogumelos frescos
1 folha Louro
1 c sopa Vinagre
1 garrafa Vinho tinto de média/boa qualidade (usei Vinha da Defesa tinto)
Sal e pimenta qb
Salsa picada qb

Numa panela larga, refogar a cebola e o alho em azeite. Quando estiver aloirado, juntar o bacon e depois os cogumelos.
Ponha o lume no máximo e coloque as coxas para aloirar dos 2 lados.
Quando começar a pegar, junte o vinho, o louro, o vinagre, sal e pimenta.
Quando começar a ferver, ponha o lume no mínimo e tape.
O frango deve ficar umas 3 ou mais horas no lume, sempre no mínimo e sem mexer demasiado.
Rectifique sal e pimenta.
Antes de servir, salpicar com a salsa picada por cima.

O frango, depois de ter estado a cozinhar durante estas horas, desfez-se no prato e derreteu-se na boca...

Copos de Chocolate com Mascarpone e Framboesas

Hoje tive um jantar daqueles à "antiga" em casa dos pais de um amigo meu. É engraçado dizer que é à "antiga", não os conheço assim há tanto tempo, mas ao tempo suficiente para sentir que os conheço de toda a vida.
Nesta casa sou recebida sempre da melhor forma; o dono da casa é um cozinheiro de meter inveja, a anfitriã assegura-se que a conversa não falta e o meu amigo, que agora vive longe, é sempre bom matar saudades.
Foi um jantar maravilhoso que juntou um grupo de amigos que podem falar de tudo.

E com isso, decidi levar uma pré-sobremesa. Algo simples, leve, com bom aspecto e sem grandes regras para comer.
Levei uns copinhos de chocolate preto belga, recheados com Mascarpone e framboesa.

Ingredientes
12 Copos de chocolate preto belga (Supermercado El Corte Inglés)
1/2 embalagem queijo Mascarpone
Iogurte grego
Açúcar qb
12 Framboesas

Misturar o Mascarpone com o iogurte e o açúcar até ter a textura e a doçura desejada.
Encher os copos de chocolate com a mistura de mascarpone com a ajuda de um saco pasteleiro.
Colocar uma framboesa por cima.

Et voilá!
Sei que não é natal, mas parece!

Bacalhau no Forno Quentinho

Às vezes não acredito no frio que está lá fora, o vento assobia e corta que nem uma faca.
Não há nada melhor que ficar em casa, no quentinho e comer um prato acolhedor; Bacalhau.
Não vale a pena inventar, um bacalhau feito no forno, com cebola, azeite e alho e a fumegar... Já sentem o calorzinho?

Postas de Bacalhau alto demolhadas (eu compro já demolhadas e congeladas)
Cebola (1 cebola por posta)
Alho (1 dente de alho por posta)
Batatas para assar
Louro
Salsa

Ligar o forno a 200º. Cortar a cebola às rodelas muito finas. Cortar ou esmagar o alho.
Numa travessa de ir ao forno, forrar o fundo com metade cebola, alho, louro e salsa. Pôr as postas com a pele virada para baixo, cobrir as postas com o resto da cebola, colocar à volta as batatas pré-cozidas e cortadas aos cubos e regar tudo muito bem com azeite até cobrir a cebola do fundo.
Vai ao forno durante 40 min e vai-se regando com o azeite de vez em quando.

Não há nada que saber, o sabor de sempre que não engana!

Eu acompanhei com uns legumes cozidos, mas pode-se fazer também legumes assados na mesma travessa do bacalhau.

Rosbife da Vazia no Tacho

Eu não sou muito carnívora, muito de vez em quando como carnes vermelhas, e quando o faço, tem de ser carne da melhor qualidade.
Não consigo comer "solas", carne dura e sem gosto, por isso toda a carne que se come cá em casa, tirando uma excepção ou outra, é carne Barrosã. Assim sei donde veio, tenho a certeza que esteve a pastar nas ervinhas e que teve uma vida saudável.

Tenho a sorte de ter uma amiga que me põe todo o tipo de carne Barrosã à porta de casa. Quem se habitua a comer carne desta qualidade, já não consegue comer outra coisa!
O contacto dela não é segredo, partilho a quem o pedir.

Bem, vamos ao que interessa; Rosbife feito no tacho.
Esta é para mim a melhor versão de rosbife, usei um naco da vazia, mas também pode ser feito com lombo.
Como a vazia é uma carne muito saborosa, não deixei horas a marinar, apenas barrei ao de leve com uma pasta de alho (pouco), sal e pimenta.
Pus ao lume um tacho com azeite e quando este ficou quente, coloquei a carne que ficou a fritar primeiro num lado, depois noutro e fui virando até achar que já estava cozinhada.
Para este naco de 700gr demorei 20min a cozinhar ao lume médio/alto, mas se tiver dúvidas, pode-se fazer um golpe a meio da carne para ver em que ponto está.

Tire a carne e deixe repousar enquanto faz o molho que é opcional.
No tacho onde fez a carne, junte vinho branco para envolver todos os sumos/vestígios da vazia.
Junte um pouco de alho picado, sal e pimenta qb.
Deixe cozinhar e quando o vinho tiver evaporado e tiver perdido o álcool, ponha tudo num copo liquidificador e bata. Fica com um molho aveludado que pode ser servido à parte.

Se a carne é boa, não há nada que enganar, vai ficar tudo saboroso!

Acho obrigatório para fritar a carne no tacho, ter uma daquelas redes tipo tampa para não salpicar.
A minha é do Ikea.

Risotto de Cogumelos

Risotto é aquele prato que nunca peço num restaurante. É fácil de se fazer, mas é bastante demorado, pelo menos a minha maneira!

Para mim um bom risotto tem alguns passos que não podem ser alterados nem substituídos; o caldo tem que ser feito com legumes frescos, o caldo tem que ser acrescentado aos poucos e não todo de uma vez e por último, as pessoas esperam pelo risotto à mesa e não é o risotto que espera pelas pessoas. O prato tem que ser servido na hora e ser provado logo.

Pode-se fazer risotto de tudo, mas pessoalmente os meus preferidos são os mais simples de legumes e neste caso de cogumelos.
A escolha dos cogumelos é importante, ouvi algures que não se deve usar cogumelos shiitake num risotto. Acho óbvio, não se deve usar ingredientes chineses num prato italiano! Mas a verdade é que estes cogumelos tem um talo muito rijo e por muito tempo que estejam ao lume ficam sempre duros.

Posto isto, esta receita para 6 leva o seguinte:
Mistura de cogumelos desidratados, para mim os melhores são as misturas italianas com os Porcini, Portobello e etc...
Legumes para fazer 2L de caldo; (cebola, nabo, courgette, 1 talo de aipo, cogumelos, alho francês, alho, sal qb)
600gr Arroz para risotto, arbório, carnaroli, etc...
1 copo cheio vinho branco ou espumante de qualidade média a temperatura ambiente
Cebola
Alho
Azeite
1 c.s. Manteiga
Queijo Parmesão ralado na hora
Sal
Pimenta

Para fazer o caldo basta pôr todos os legumes a cozer em bastante água e sal. Tirar os legumes e reservar o caldo quente.
Hidratar os cogumelos conforme instruções da embalagem e reservar a água destes.
Numa frigideira saltear os cogumelos em azeite, alho, sal e pimenta. Reservar.
Numa panela de fundo grosso (onde aqueça uniformemente), refogar cebola picada em azeite.
Quando a cebola estiver dourada, colocar o arroz em lume alto e fritar.
Quando estiver a colar no fundo da panela, deitar o vinho branco e mexer bem até que comece a colar no fundo novamente e aí colocar 1 concha de sopa do caldo.
Nesta altura ajuste o lume para que o caldo não seque rapidamente e o arroz não esteja sempre a colar.
Continuar a mexer até que cole novamente e repita o processo sempre sem parar de mexer.
A meio do processo pode, em vez de colocar conchas de caldo, ir alternando com a água dos cogumelos.
Perto do fim, junte os cogumelos salteados e ajuste os temperos de sal e pimenta.
O risotto quer-se "al dente", assim, quando achar que está no ponto, deite um pouco de caldo se estiver muito seco e desligue o lume.
Junte a manteiga, envolva e salpique por cima o queijo.
Sirva de imediato.

Normalmente deixo o azeite na mesa para quem quiser colocar um fio no risotto.

Vieiras Grelhadas com Redução de Ervilhas

Ontem apresentei este prato cá em casa; uma entrada leve, saborosa e visualmente maravilhosa!
Quem é que não gosta de vieiras? Pequenos pedaços de mar, tenros, suculentos por dentro e salgados por fora...
Decidi acompanhar com um puré de ervilhas que confere um contraste adocicado além de ter uma cor espantosa.

Ingredientes para 6 pessoas:
12 Vieiras com o coral (parte laranja)
1/2 Cebola
200gr Ervilhas congeladas
1c.s. Manteiga
Flor de Sal
Pimenta preta
Azeite

Para o puré, refogar um pouco de cebola em azeite, juntar as ervilhas congeladas e um pouco de água e sal.
Deixar cozer 20 min em lume brando. Colocar tudo num liquidificador, depois coar num passador para não se sentir as peles das ervilhas e vai ao lume a engrossar (se necessário). No fim por a manteiga para ficar mais aveludado.

Para as vieiras, deixa-las perder a água toda e seca-las bem com papel absorvente.
Numa frigideira bem aquecida e em lume alto, grelhar as vieiras 10 segundos em cada lado.
(Tem que se ter cuidado para não deixar cozinhar demasiado tempo para não ficarem tipo borracha.)

Para empratar colocar a redução de ervilhas primeiro e depois as vieiras por cima.
Salpicar as vieiras com um fio de azeite, flor de sal e pimenta a gosto.